Quiz sur la restauration écoresponsable

Comment se calcule le coût matières d'un plat ?

• Coût matières total / nombre de portions

• Coût matières total / nombre d'articles

• Montant des ventes / nombre de clients

• Coût de production / nombre de salariés

Quel est l'un des piliers pour une restauration écoresponsable selon vous ?

• Approvisionnement

• Service à la clientèle

• Publicité

• Gestion des ressources humaines

Quel pourcentage de la production alimentaire destinée à la consommation humaine est perdu chaque année ?

• 10%

• 33%

• 25%

• 50%

Quelle est l'une des bonnes pratiques pour une restauration écoresponsable concernant la santé ?

• Privilégier les produits transformés avec des additifs nocifs

• Utiliser des ustensiles au revêtement anti-adhésif en téflon

• Limiter la viande rouge et la charcuterie

• Utiliser des emballages en plastique

Quel est l'un des piliers du développement durable en restauration ?

• Utilisation de produits chimiques nocifs

• Absence de transparence dans les pratiques

• Augmentation de la consommation d'eau et d'énergie

• Dimension sociale

Quel est l'impact positif sur les marges du restaurant en adoptant un comportement responsable ?

• 20 à 50% d'économies en ressources naturelles

• Aucun impact sur les marges

• Augmentation des coûts opérationnels

• Diminution des bénéfices

Sur notre planète combien en % représente l'eau douce parmi toutes les ressources en eau ?

• 3%

• 4%

• 6%

• 10%

Quelles actions peuvent être mises en place par un restaurateur - hôtelier pour limiter la consommation d'eau ?

• Chasse d'eau et robinets à détecteur de présence

• Privilégier les appareils à haute consommation d'eau

• Inciter les clients à changer quotidiennement son linge de toilette et sa literie

• Encourager les clients à boire du vin

Pour 5 millions de repas servis en France, combien cela génère t-il de tonnes de déchets (restes, emballage, huiles, ...) ?

• 100

• 500

• 2000

• 4000

Par repas, quel est le poids des denrées consommables jetées en restauration ?

• 50

• 75

• 125

• 150