Luyện tập Lên men sữa chua

Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là

• Lactococcus lactis

• Aspergillus oryzae

• Bacillus thuringiensis

• Saccharomyces cerevisiae

Làm sữa chua là ứng dụng của quá trình

• lên men acetic

• lên men lactic.

• lên men ethanol

• lên men butyric

Trong quy trình làm sữa chua, việc bổ sung một hộp sữa chua vào hỗn hợp nước và sữa có tác dụng

• giảm nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng

• tạo độ đặc sánh cho môi trường dinh dưỡng

• cung cấp giống vi khuẩn lactic ban đầu

• cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho môi trường dinh dưỡng

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?

• Sữa chua đông tụ, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ

• Sữa chua tách nước, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ

• Sữa chua đông tụ, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ

• Sữa chua sủi bọt, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ

Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm

• tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản

• tăng giá trị dinh dưỡng và độ ngon của sữa chua

• tăng độ đông tụ và độ ngọt thanh của sữa chua

• hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản