Quizz Jenis Potongan Daging

Potongan daging yang berasal dari bagian punggung dalam dan terkenal paling empuk dinamakan…

• Chuck

• Tenderloin

• Brisket

• Shank

• Lemusir

Daging bagian brisket paling cocok dimasak dengan cara berikut, kecuali...

• Rebus lama

• Dibakar (slow BBQ)

• Digoreng cepat (stir fry)

• Dimasak dalam pressure cooker

• Dipanggang

Manakah dari berikut ini yang merupakan bentuk potongan daging berbentuk dadu kecil?

• Fillet

• Dice

• Strip

• Medallion

• Emince

Apa perbedaan utama antara potongan daging "sirloin" dan "shank"?

• Sirloin lebih keras dan banyak otot dibandingkan shank
  
  

• Shank berasal dari punggung, sirloin dari kaki
  
  

• Sirloin lebih empuk, shank lebih keras

• Keduanya memiliki tekstur dan fungsi masak yang sama

• Shank lebih cocok untuk steak, sirloin untuk semur

Potongan daging berbentuk pipih, lebar, dan sering digunakan dalam masakan steak tipis disebut...

• Escalope

• Goujons

• Tornedos

• Rolls

• Strips

Seorang juru masak akan memasak hidangan yang membutuhkan daging berbentuk panjang dan tipis. Potongan yang paling sesuai adalah...

• Dice

• Medallion

• Emince

• Rolls

• Strips

Jika Anda ingin membuat sup dengan daging sapi yang kaya rasa dan tidak mudah hancur saat direbus, potongan dan bentuk daging yang paling tepat adalah…

• Tenderloin, fillet

• Chuck, medallion

• Brisket, cubes

• Sirloin, strips

• Shank, dice

Perbedaan utama antara potongan tenderloin dan chuck dalam masakan adalah…

• Tenderloin lebih keras dan cocok untuk direbus, sedangkan chuck empuk dan cepat matang

• Tenderloin cocok untuk digoreng lama, sedangkan chuck cocok untuk steak premium

• Tenderloin empuk dan cocok untuk steak cepat saji, sedangkan chuck liat dan cocok untuk masakan berkuah yang lama

• Keduanya memiliki tekstur dan fungsi yang sama dalam pengolahan

• Tenderloin lebih lembut dan mahal, sedangkan chuck lebih murah dan cocok untuk dimasak lama

Saat hendak membuat menu steak dari potongan rump. Bentuk potongan dan teknik memasak yang paling sesuai adalah…

• Dice, direbus

• Strips, ditumis cepat

• Fillet, dipanggang

• Medallion, digoreng kering

• Slice, dibakar

Apa alasan seseorang memilih potongan goujons dibandingkan fillet saat menyajikan menu finger food?

• Goujons lebih mahal dan cocok untuk menu mewah

• Goujons berbentuk panjang kecil, mudah digoreng dan disajikan sebagai makanan ringan

• Fillet lebih renyah dari goujons dan lebih mudah disajikan

• Goujons berukuran kecil seukuran jari, ideal untuk sekali gigit dan praktis disajikan

• Fillet lebih kecil dan cocok untuk camilan