Ujian Akhir Semester Boga Dasar

Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan teknik simmering sehingga zat ektrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. Berapa waktu yang diperlukan untuk membuat white stock yang berkualitas dengan menggunakan tulang sapi…

• 30 - 40 Menit

• 1 - 2 Jam

• 2 - 4 Jam

• 4 - 6 Jam

• 6 - 8 Jam

Cairan yang terbuat dari daging atau daging ayam, ditambahkan mirepoix dan bumbu, menggunakan teknik simmering, selama di bawah 2 jam, yang memiliki rasa yang lezat, disebut....

• Stock

• Soup

• Broth

• Fish meat

• Sauce

Brown stock merupakan bahan makanan hasil pencoklatan tulang dan sayuran, dengan teknik merebus dan simmering, sehingga menghasilkan aroma yang harum dan warna seperti teh. Faktor apa yang menyebabkan brown stock terasa pahit....

• Stock pot terbuka Ketika merebus tulang

• Daging di panggang sampai browning selama 3 jam

• Mirepoix di panggang sampai browning selama 15 menit

• Untuk mengeluarkan ekstrak diperlukan Teknik pengolahan simmering

• Ketika proses simmering stock di skim off supaya jernih

Pasta merupakan makanan pokok tradisional orang Italia, jenisnya sangat banyak, untuk mengolah hidangan pasta dengan cara dipanggang bentuknya lembaran disebut ......

• Spaghetti

• Lasagna

• Ravioli

• Fetuchini

• Gnocchi

Untuk menghasilkan pasta yang al dente, pada saat merebus, perlu diperhatikan waktu saat merebus, yaitu....

• Pasta kering direbus selama 4 menit dari air mendidih

• Pasta kering direbus selama 5 menit dari air mendidih

• Pasta kering direbus selama 6 menit dari air mendidih

• Pasta kering direbus selama 7 menit dari air mendidih

• Pasta kering direbus selama 8 menit dari air mendidih

Pasta sangat banyak jenisnya hampir ditemukan 650 jenis pasta, di Italia pasta terbagi 2 jenis yaitu pasta kering dan pasta basah, supaya pasta tidak menyatu ketika direbus, sebaiknya....

• Panci ditutup Ketika merebus pasta

• Merebus pasta dimulai dari air dingin

• Ketika merebus pasta menggunakan olive oil

• Setelah direbus, pasta segera dicuci dengan air dingin

• Setelah direbus, pasta dicampur dengan sauce

Kunci keberhasilan dari hidangan pasta yaitu ketika kita merebus pastanya, cara merebus pasta yang benar yaitu kecuali ....

• Panci besar supaya dapat menampung volume pasta tidak keluar

• Panci ditutup, karena suhu panas akan menyebabkan pasta lunak

• Berikan minyak pada saat merebus pasta supaya tidak menempel

• Memasukan pasta saat air mendidih

• Menambahkan garam ketika merebus supaya pasta ada rasanya

Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali adalah ...

• Bawang merah

• Cabe merah

• Bawang putih

• Garam

• Terasi

Berikut ini termasuk sambal mentah, kecuali adalah ...

• Sambal bawang, terasi dan colo - colo

• Sambal bawang, colo - colo, tomat

• Sambal terasi, tomat, pecel

• Sambal tomat, pecel, padang

• Sambal bawang, terasi, padang

Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas, karena sambal ini tidak dicampuri cabe rawit atau lombok adalah ...

• Sambal terasi

• Sambal padang

• Sambal pecel

• Sambal tomat

• Sambal petis