Kuis Sayuran Dasar-Dasar Kuliner

Sayuran yang berasal dari bagian buah tanaman adalah …

• Bayam, kol

• Wortel, lobak

• Tomat, timun

• Brokoli, kembang kol

Fungsi utama potongan sayuran yang seragam adalah …

• Menambah biaya produksi

• Membuat warna sayur lebih cerah

• Mempercepat dan meratakan kematangan

• Menghindari penggunaan bumbu

Potongan julienne cocok digunakan untuk teknik memasak …

• Semur

• Kukus

• Tumis

• Rebus

Alat pemotong yang paling tepat untuk menghasilkan irisan sayur dengan ketebalan seragam adalah …

• Paring knife

• Peeler

• Mandoline

• Vegetable chopper

Sayuran yang berasal dari bagian umbi adalah …

• Buncis dan kacang polong

• Bayam dan selada

• Wortel dan kentang

• Tomat dan terung

Potongan chiffonade biasa digunakan untuk …

• Rebusan sayuran keras

• Hiasan dari daun-daunan

• Potongan dadu besar

• Potongan untuk jamur

Apa tujuan penggunaan potongan brunoise dalam sup consommé?

• Agar lebih lama matang

• Memberikan rasa pahit

• Menjadi hiasan kecil yang cepat matang

• Menambah jumlah kalori

Berikut yang termasuk kesalahan umum dalam memotong sayuran adalah …

• Memotong dengan ukuran seragam

• Menggunakan alat sesuai fungsi

• Memotong terlalu awal sebelum memasak

• Memilih sayur segar dan bersih

Teknik memasak goreng cocok dengan potongan …

• Batonnet dan slice tipis

• Brunoise dan chiffonade

• Paysanne dan macedoine

• Mirepoix dan chopped

Jenis potongan sayur untuk salad segar yang sering digunakan adalah …

• Turning

• Brunoise

• Julienne

• Mirepoix