Kuiz 1 Sains Makanan USF3012

Apakah ion yang dihasilkan apabila bahan asid dilarutkan dalam air?Apakah ion yang dihasilkan apabila bahan asid dilarutkan dalam air?

• ion klorin

• ion nitrat

• ion hidroksida

• ion hidrogen

Rajah menunjukkan satu larutan dengan pH 12 di dalam bikar. Terangkan mengapa larutan tersebut dikategorikan sebagai alkali.

• pH 12 menunjukkan larutan itu berasid kuat

• pH 12 bermaksud larutan itu neutral

• pH 12 menunjukkan larutan itu beralkali kerana nilai pH melebihi 7

• pH 12 menunjukkan kehadiran ion hidrogen yang tinggi

Berikut adalah sifat-sifat Bahan A.

 

 Bahan A

Pengionan lengkap dalam air

Menghasilkan banyak ion hidrogen H⁺

Mempunyai darjah penceraian tinggi

 

Berdasarkan senarai di atas, namakan bahan A

• Asid lemah

• Asid kuat

• Alkali lemah

• Alkali kuat

Sabun dan syampu adalah bahan alkali yang biasa digunakan dalam kehidupan harian.

Berdasarkan sifat alkali, apakah kesan bahan ini terhadap kertas litmus dan nilai pH-nya?

• Menukar warna kertas litmus merah kepada biru dan mempunyai nilai pH lebih daripada 7

• Menukar warna kertas litmus biru kepada merah dan mempunyai nilai pH kurang daripada 7

• Menukar warna kertas litmus merah kepada biru dan mempunyai nilai pH kurang daripada 7

• Menukar warna kertas litmus biru kepada merah dan mempunyai nilai pH lebih daripada 7

Apakah yang berlaku kepada secawan susu apabila dibiarkan dalam suhu bilik selama 24 jam?

• protein susu terhidrolisis

• protein susu ternyahasli

• suhu susu meningkat

• rasa susu menjadi pahit

Antara berikut yang manakah gabungan unsur yang betul bagi struktur molekul karbohidrat.

• karbon, hidrogen, oksigen

• karbon, hidrogen, nitrogen

• hidrogen, oksigen, natrium

• karbon, oksigen, klorin

Apakah kelebihan bahan proses pemerangan gula dalam makanan?

• memberikan rasa yang enak

• mensterilkan makanan

• memberikan rasa pahit

• memanjangkan hayat makanan

Antara berikut bahan manakah yang mungkin mempunyai indeks glisemik yang tinggi?

• Sayur-sayuran

• Buah-buahan

• Susu

• Mi kuning

Roti yang dibakar di dalam ketuhar akan mempunyai kulit roti yang perang keemasan. Proses ini menyebabkan perubahan warna pada makanan.

Berdasarkan pernyataan di atas, apakah nama proses yang berlaku kepada roti?

• Pengdekstrinan

• Karamelisasi

• Gelatinisasi

• Pembakaran

Karbohidrat kompleks atau polisakarida tinggi serat lebih baik berbanding karbohidrat ringkas dalam pemilihan diet seseorang dewasa.

Mengapakah diet dicadangkan sedemikian?

• karbohidrat kompleks dihadam perlahan-lahan

• karbohidrat kompleks dihadam dengan cepat

• karbohidrat ringkas menghasilkan kurang tenaga

• karbohidrat ringkas mengurangkan risiko diabetes