Asesmen Sumatif Pengolahan Hasil Nabati (Selai Buah)

Tahapan awal yang harus dilakukan sebelum buah diolah menjadi selai adalah...

• Menambahkan pektin
  
  

•  Mendinginkan buah

• Sterilisasi botol

• Sortasi dan pencucian buah

• Menambahkan gula

Fungsi utama gula dalam pembuatan selai adalah...

• Memberikan warna cerah

• Mengawetkan dan memberikan rasa manis
  

• Menurunkan viskositas

• Membuat tekstur lebih keras

• Mengurangi kadar asam

Bahan tambahan yang berfungsi sebagai pembentuk gel dalam selai adalah...

• Asam sitrat

• Gula

• Air

• Garam

• Pektin

Pemasakan selai sebaiknya dilakukan dengan api kecil hingga sedang agar...

• Buah cepat hancur

• Warna selai menjadi lebih gelap

• Gula tidak cepat terbakar

• Selai tidak terlalu kental

• Asam hilang dari campuran

Salah satu ciri selai yang berkualitas baik adalah...

• Mudah meleleh saat disimpan

• Mengandung serat kasar berlebih

• Memiliki tekstur padat dan tidak mudah menyebar

• Memiliki rasa pahit karena pemasakan berlebih

• Memiliki warna, aroma, dan rasa khas buah aslinya

Dalam pembuatan selai, asam sitrat biasanya ditambahkan untuk...

• Menambah rasa manis

• Mempercepat pemasakan

• Membantu pembentukan gel dan mengatur pH

• Mengurangi kadar gula

• Menjernihkan warna

Alasan botol/wadah selai harus disterilkan terlebih dahulu sebelum pengemasan adalah...

• Untuk menambah rasa khas

• Agar botol lebih tahan panas

• Mencegah kontaminasi mikroba

• Mengurangi kadar air

• Mempercepat pendinginan

Selai dikatakan sudah matang jika...

• Warnanya mulai gelap

• Buah berubah menjadi bubur

• Volume menyusut setengahnya

• Menghasilkan tekstur kental dan tidak terlalu cair saat diuji tetes

• Tercium aroma gosong

Nilai °Brix dalam penilaian mutu selai menunjukkan...

• Tingkat keasaman

• Jumlah serat kasar

• Kandungan pektin

• Kandungan gula terlarut

• Derajat viskositas

Alasan mengapa proses pemasakan selai perlu diaduk secara terus-menerus adalah...

• Supaya selai tidak terlalu manis

• Agar warnanya tetap cerah

• Mencegah selai gosong di dasar wajan

• Mempercepat pemasakan

• Membuat rasa lebih asam