SESIÓN II. LEGISLACIÓN SANITARIA NACIONAL E INTERNACIONAL

SON ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (MÁS DE UNA ES CORRECTA)

• ALIMENTOS PARA LACTANTES Y NIÑOS

• ALIMENTOS DESTINADOS A BENEFICIARIOS DE PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACION

• ALIMENTOS PREPARADOS CULINARIAMENTE

• PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN

NO ES UN PRINCIPIO DE APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

• FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP

• CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

• ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

• ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS

SON EJEMPLOS DE SUPERFICIES VIVAS

• TABLA DE PICAR

• MANOS DE MANIPULADOR CON O SIN GUANTES

• UTENSILIOS

• CUCHILLAS

INDIQUE SI ES VERDADERO O FALSO:

Un plan de muestreo de dos clases se usa cuando se puede tolerar ciertos niveles de microorganismos

• VERDADERO

• FALSO

INDIQUE VERDADERO O FALSO:

EL CLORO LIBRE RESIDUAL EN AGUA POTABLE PARA CONSUMO HUMANO DEBE SER COMO MÍNIMO 0.5 PPM

• VERDADERO

• FALSO

SON REQUISITOS PARA OBTENER AUTORIZACIÓN SANITARIA PARA UN ESTABLECIMIENTO DE PROCESAMIENTO PRIMARIO

• MANUAL DE BPM

• PLAN DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

• PLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

• PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

ES LA AUTORIDAD QUE VIGILA QUE LOS ALIMENTOS CUMPLAN CON LOS VALORES NUTRICIONALES MÍNIMOS

• CENAN

• INDECOPI

• ITP

• DIGEMID

ESTÁ EXIGIDO A OBTENER LA CERTIFICACIÓN DE LA VALIDACIÓN OFICIAL TÉCNICA DEL PLAN HACCP

• RESTAURANTES

• SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

• EMPRESA CON LÍNEA DE CONSERVAS DE FRUTAS

• EMPRESAS PROVEEDORES DE ALIMENTOS PARA PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN

• ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS