การถนอมอาหาร

ข้อใดคือจุดมุ่งหมายหลักของการลดปริมาณน้ำในอาหารโดยการตากแห้ง

• ลดต้นทุนการผลิต

• ลดปริมาณน้ำหนักในการขนส่ง

• ป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็น

• ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องการน้ำในการเจริญ

การอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนต่างจากการตากแห้งกลางแจ้งอย่างไร

• ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

• สามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้สม่ำเสมอ

• ต้องใช้พลังงานจากแสงแดดเท่านั้น

• เหมาะกับอาหารเปียกเท่านั้น

การถนอมอาหารด้วยการเชื่อมมีข้อเสียอย่างไรในด้านโภชนาการ

• สูญเสียโปรตีน

• ลดปริมาณเส้นใยอาหาร

• เพิ่มความหวานเกินความจำเป็น

• เกิดสารพิษจากน้ำตาล

ข้อใดกล่าวถึงหลักการของ “การแช่อิ่ม” ได้ถูกต้องที่สุด

• การใช้ความเย็นจัดเพื่อหยุดการเน่าเสีย

• การใช้สารละลายน้ำตาลเข้มข้นเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์

• การใช้การดองในน้ำเกลือ

• การต้มอาหารให้แห้งและเคลือบน้ำเชื่อม

วัตถุดิบใดเหมาะกับการแช่อิ่มมากที่สุด

• ปลาร้า

• เนื้อสัตว์

• ข้าวโพด

• มะม่วง

ข้อใดคือความแตกต่างของการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) กับสเตอริไลซ์ (Sterilization)

• พาสเจอร์ไรซ์ใช้สารเคมี สเตอริไลซ์ใช้ความร้อน

• พาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อโรคได้ทุกชนิด

• พาสเจอร์ไรซ์ใช้ความร้อนต่ำกว่า

• สเตอริไลซ์เก็บได้ไม่นาน

การแช่อิ่มแห้งต่างจากการแช่อิ่มชื้นอย่างไร

• ใช้น้ำตาลมากกว่า

• มีการอบหรือผึ่งแห้งหลังจากแช่

• ใช้เกลือร่วมกับน้ำตาล

• ทำในฤดูหนาวเท่านั้น

ข้อใดคือประโยชน์ของการรมควันแบบเย็น

• เก็บได้น้อยวันแต่รสชาติดี

• เนื้อสัตว์สุกพร้อมรับประทาน

• รมควันได้เร็วในเวลาสั้น

• ควบคุมจุลินทรีย์โดยไม่ทำให้อาหารสุก

การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุกและน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหารอาหารจะไม่เหี่ยวย่นเก็บไว้ได้นานหมายถึงข้อใด

• การแช่อิ่ม

• การดอง

• การกวน

• การเชื่อม

ข้อใดต่อไปนี้เป็นลักษณะของอาหารที่ผ่านการรมควันแบบ “ย่างรมควัน (Smoke Roasting)”

• อาหารอบแห้งก่อนรม

• อาหารเค็มจัด

• อาหารดิบที่รมควันจนสุก

• อาหารไม่ผ่านความร้อน