Vigilância e Saneamento de Alimentos

Vigilância sanitária é um conjunto de ações que são capazes de eliminar, diminuir e prevenir riscos à saúde

• Verdadeiro

• Falso

Qual RDC da Anvisa proíbe a utilização de ovos crus?

• RDC 275/2004

• RDC 216/2004

• RDC 231/2008

• RDC 160/1988

Qual é a superfície de trabalho mais adequada?

• Madeira Crua

• Superfícies Plásticas

• Superfícies com rachaduras

• Inox ou Mármore

Como devem ser oferecidos condimentos como maionese e ketchup?

• Em sachês industriais

• Em bisnagas com os produtos industrializados

• Em bisnagas com maionese e ketchup caseiros

• Nenhuma das alternativas

Assinale a alternativa onde a higiene do manipulador está adequada.

• Uniforme limpo, unhas longas e com acessórios

• Uniforme limpo, com unhas curtas e sem touca

• Utilizar luvas, toucas e manter unhas curtas

• Utilizar brincos longos, barba feita e luvas descartáveis

Uma pessoa pode manipular o alimento e receber o dinheiro do caixa sem higienizar as mãos.

• Verdadeiro

• Falso

Qual é o modo correto da higienização das verduras?

• Somente com água corrente

• Deixar de molho somente na água

• Deixar de molho em uma solução de água sanitária e hipoclorito de sódio

• Lavar com água e sabão

Qual é o álcool ideal para realizar a higienização das mãos?

• Álcool 70%

• Álcool 100%

• Álcool 50%

• Álcool 99,9%