Post_Test Memasak dan Pengolahan Makanan

Pada saat proses thawing yang paling aman dilakukan di…

• Meja dapur

• Dalam chiller

• Dalam oven

• Di bawah sinar matahari

Marinating biasanya dilakukan pada bahan makanan…

• Nabati saja

• Hewani

• Kering saja

• Semua bahan mentah

Fungsi barding selain menambah rasa adalah…

• Membuat makanan lebih renyah

• Mengurangi lemak daging

• Menjaga kelembapan daging

• Membuat warna lebih cerah

Mengikat ayam utuh agar bentuknya rapi disebut…

• Braising

• Trussing

• Roasting

• Blanching

Proses penerimaan bahan makanan memperhatikan hal berikut, kecuali…

• Kualitas bahan

• Tanggal kedaluwarsa

• Suhu penyimpanan

• Warna kemasan

Pada mise en place, semua bahan…

• Dicampur jadi satu

• Disiapkan di tempatnya masing-masing

• Dimasak langsung

• Dibuang jika tidak dipakai

Thawing yang dilakukan di suhu ruang berisiko…

• Meningkatkan kesegaran

• Mengembangkan bakteri berbahaya

• Mengurangi nutrisi

• Membuat bahan lebih empuk

CCP adalah singkatan dari…

• Cooking Control Point

• Critical Control Point

• Central Cooking Process

• Control Cooking Procedure

Teknik larding biasanya digunakan pada…

• Daging berlemak tinggi

• Daging rendah lemak

• Sayuran

• Ikan

Penyimpanan bahan kering sebaiknya dilakukan pada…

• Freezer

• Chiller

• Suhu ruang

• Oven