FBP Evaluation Test_Ra Suites

Apa fungsi utama Hot Kitchen di hotel?

• Membuat makanan penutup

• Menyediakan makanan panas dan masakan utama

• Memotong daging mentah

• Menyimpan bahan makanan

Teknik memasak braising termasuk dalam:

• Dry heat cooking

• Moist heat cooking

• Combination cooking

• Baking

Apa yang dimaksud dengan mise en place?

• Peralatan dapur

• Persiapan bahan dan peralatan sebelum memasak

• Teknik memasak daging

• Jenis saus dasar

Di hotel bintang 5, dapur utama biasa disebut:

• Banquet Kitchen

• Main Kitchen

• Garde Manger

• Commissary

Stock yang terbuat dari tulang ikan disebut:

• Brown stock

• Fumet

• Court bouillon

• Jus

Yang bukan saus dasar (mother sauce) menurut Escoffier adalah:

• Velouté

• Hollandaise

• Béchamel

• Barbecue

Teknik memasak poaching dilakukan dengan suhu sekitar:

• 50–60°C

• 70–80°C

• 90–100°C

• 100°C ke atas

Fungsi salamander di dapur adalah:

• Memanggang roti

• Memanaskan piring atau gratin

• Memasak pasta

• Menyimpan makanan

Bahan dasar pembuatan Roux:

• Butter dan tepung

• Tepung dan gula

• Tepung dan air

• Butter dan susu

Teknik memasak 'Sauté' berarti:

• Memasak dengan oven

• Menggoreng cepat dengan sedikit minyak

• Merebus perlahan

• Mengukus