WorksheetsVaktheorie Keuken: Gang 6.
Total questions: 21
Worksheet time: 7mins
Name
Class
Date
1.
Wat is een zichtbaar verschil
tussen
een kreeft en een langoest?
tussen
een kreeft en een langoest?
a)
de kreeft heeft lange voelsprieten ipv scharen
b)
een langoest heeft lange voelsprieten ipv scharen
c)
kreeften zijn bruin van kleur en langoest rood
d)
kreeft worden levend bereid en langoest bevroren
2.
Een heel bekende likeur uit Italië
is gemaakt van amandelen.
Hoe heet deze likeur?
is gemaakt van amandelen.
Hoe heet deze likeur?
a)
grand marnier
b)
amaretto
c)
cointreau
d)
kirsch
3.
Van welk deel van de plant wordt
vanille gemaakt?
vanille gemaakt?
a)
is de vrucht, peul van een orchidee achtige plant
b)
de stamper van de krokus
c)
ongeopende bloemknoppen van de plant
d)
bonen van de struik
4.
Wat is de maximale temperatuur om consumptie ijs
te bewaren?
a)
maximaal -5°C
b)
maximaal -10°C
c)
maximaal -20°C
d)
maximaal -30°C
5.
Welke grondstoffen gebruik je voor het maken van suikerstroop?
a)
stroop, water en glucose
b)
suiker, water en glucose
c)
witte wijn, glucose en stroop
d)
invert suiker, water en honing
6.
Welke kreeftachtige zal tijdens
het koken niet rood kleuren?
a)
Noordzee kreeft
b)
Canadese kreeft
c)
langoustine
d)
rivierkreeftje
7.
In keukens wordt vaak gebruikt van surimi.
Wat is surimi?
Wat is surimi?
a)
surimi is imitatie krab
b)
surimi is imitatie kreeft
c)
surimi is imitatie garnaal
d)
surimi is imitatie zalm
8.
Welke noot levert in tegenstelling tot andere noten
juist weinig energie?
juist weinig energie?
a)
hazelnoot
b)
kastanje
c)
cashewnoot
d)
amandel
9.
Wat verstaan we onder
lactose?
lactose?
a)
dierlijke vetten
b)
eiwitten
c)
melksuikers
d)
dierlijke koolhydraten
10.
Iemand die last heeft .........
krijgt een natrium dieet.
krijgt een natrium dieet.
a)
de alvleesklier
b)
de lever
c)
de nieren
d)
de slokdarm
11.
Welke vetzuren kan een patiënt
met een te hoog cholesterol
beter niet gebruiken?
met een te hoog cholesterol
beter niet gebruiken?
a)
verzadigde vetzuren
b)
onverzadigde vetzuren
c)
meervoudige onverzadigde vetzuren
d)
enkelvoudige onverzadigde vetzuren
12.
Welk allergenen logo zie hier op de foto?
a)
soja
b)
noten
c)
lupine
d)
sesam
13.
Hoe benoem je het product hier op de foto?
a)
walnoten
b)
hazelnoten
c)
pecannoten
d)
macadamianoten
14.
Hoe benoem je het product hier op de foto?
a)
wulk
b)
kokkel
c)
mossel
d)
alikruik
15.
Hoe noemen we de soep die gemaakt is
van de schalen van schaaldieren?
van de schalen van schaaldieren?
a)
consommé
b)
velouté
c)
puree soep
d)
bisque
16.
Welk allergenen logo zie hier op de foto?
a)
melk
b)
mosterd
c)
azijn
d)
zwaveldioxide
17.
Wat betekent het
als er bij de mosselen een grote hoeveelheid
gapers zit?
als er bij de mosselen een grote hoeveelheid
gapers zit?
a)
veel mosselen staan open en zijn niet meer goed
b)
veel mosselen zijn voorzien van zand
c)
veel mosselen zijn voorzien van een mosselbaardje
d)
veel mosselen moeten nog gewassen worden
18.
Welke van onderstaande jam soorten
moet minimaal een suikergehalte hebben van
63%?
moet minimaal een suikergehalte hebben van
63%?
a)
confiture
b)
marmelade
c)
gelei
d)
compoté
19.
Hoe benoem je het product hier op de foto?
a)
kreeft
b)
langoustine
c)
langoest
d)
rivierkreeft
20.
Wat is een andere naam voor een verticale vriezer?
a)
sorbetiére
b)
vriescel
c)
softijs machine
d)
bok vriezer
21.
Hoe benoem je het apparaat hier op de foto?
a)
saladiére
b)
koelvitrine
c)
bokvriezer
d)
conservator
100 %
