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WorksheetsBundesfinale Käse-Quiz
Total questions: 20
Worksheet time: 4mins
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Class
Date
1.
Wer entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt?
a)
Ferdinand Julius Cohn
b)
Louis Pasteur
c)
Justus von Liebig
2.
Sonstige Milchsorten, wie Soja-, Mandel-, Kokos-, Reismilch sind nicht für die Käseherstellung geeignet. Gibt es Hafermilch?
a)
Nein
b)
Ja
3.
Zum Dicklegen der Milch ist u.a. ein Enzym aus dem vierten (Lab)Magen von Kälbern verantwortlich. Es heißt:
a)
Histidin
b)
Lysin
c)
Chymosin
4.
Bei längerer Reifung von Käse bilden sich...
a)
Salzkristalle
b)
Eiweißkristalle
5.
Die weltweit meistverbreitete Käsesorte ist...
a)
Emmentaler
b)
Picandou
c)
Cheddar
d)
Parmesan
6.
Die Form der rechtsdrehenden Milchsäure kennt man als L-(+)
Die linksdrehende Milchsäure...
Die linksdrehende Milchsäure...
a)
M-(-)
b)
I -(-)
c)
L-(-)
d)
D-(-)
7.
Vorgang beim dem Schnitt- und Hartkäsebruch nach dem Schneiden noch einmal über 35°C erwärmt werden
a)
Thermisieren
b)
Brennen
c)
Pasteurisieren
8.
Welche Bezeichnung zählt nicht zu den EU-Qualitätspaket-Basisverordnungen?
a)
g.U.
b)
g.g.A.
c)
GTÍ
d)
TDI
9.
Welches EU-Qualitätszeichen beschreibt ein traditionelles Herstellungsverfahren und ist keine Herkunftsbezeichnung?
a)
g.U.
b)
g.g.A.
c)
g.t.S.
10.
Woher stammt der eher unbekannte Käse "Bellavitano Espresso"?
a)
Sardinien, Italien
b)
Niedersachsen, Deutschland
c)
Wisconsin, USA
d)
Vorarlberg, Österreich
11.
In der Agrarhochburg Campos liefern die Nachfahren der friesischen Kühe ("frisons") die Milch für Mallorcas bekannten Käse "Piris". Die Käselaibe - in einem Drei-Kilo-Stück stecken 30 Liter Milch - werden in ein weißes Baumwolltuch eingebunden. Das Tuch heißt:
a)
Granjas
b)
Mahón
c)
Fogasser
d)
Curado
12.
Der französische Fachausdruck für in Asche gewälzte oder mit Asche bestreute Käse lautet:
a)
Meuile
b)
Fermier
c)
D'ete
d)
Cendre
13.
Die Double-Crème-Spezialitäten "Brillat Savarin..." wurden erfunden von:
a)
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Koch
b)
Pierre Androuët, Käsepapst
c)
Denis Diderot, Philosoph
d)
Bernard Antony, Affineur
14.
Die beschreibende Form eines Käse lautet auf Deutsch "Pferdeapfel". Wie heißt der Käse ?
a)
Crottin...
b)
Charolais...
c)
Chevrotin...
d)
Pelardon...
15.
Das Parlament von Toulouse schützte den Namen "Roquefort" 1666. In welchem Jahr wurde die Ursprungsbezeichnung (AOC) - heute AOP - verliehen?
a)
1925
b)
1952
16.
Die Edelschimmelspezialität "Österkron höhlengereift" kommt aus...
a)
Gröbming, Steiermark
b)
Grödig, Salzburg
c)
Gröben, Niederösterreich
d)
Gröming, Oberösterreich
17.
Die Mindestreifezeit für "Gailtaler Almkäse g.U." beträgt...
a)
7 Tage
b)
7 Wochen
c)
7 Monate
18.
Der Heumilchkäse "Rüblirebell" kommt aus...
a)
der Schweiz
b)
Liechtenstein
c)
Österreich
19.
Ein Montafoner Käse als „Vorarlberger Sauerkäse“ im Österreichischen Lebensmittelbuch, Codexkapitel B 32 beschrieben, wird:
a)
Sura Kees genannt
b)
Suura Kes genannt
c)
Suura Kees genannt
d)
Sura Kes genannt
20.
In Tresoren der italienischen Regionalbank Credito Emiliano Spa lagert ein besonders wertvolles Gut: Parmesan-Käse. Wie viele Parmesan-Laibe lagern dort?
a)
ca. 4.000
b)
über 40.000
c)
über 400.000
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