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WorksheetsCuestionario Final Sanidad
Total questions: 43
Worksheet time: 27mins
Las manos se lavarán:
Al iniciar el trabajo con los alimentos.
Siempre que se cambie de actividad.
Después de ir al servicio.
Todas son correctas.
Si Pablo es portador sano de salmonellas ¿Por dónde las eliminaría?
Al tocarse el pelo y manipular posteriormente alimentos.
Al comer chicle en la cocina.
A través de la piel, por el sudor.
A través de las heces (después de ir al baño y no lavarse las manos).
A la hora de utilizar un envase, lo más importante es que sea:
Ligero.
Fácil de limpiar.
Resistente.
Apto para estar en contacto con los alimentos.
Respecto a la trazabilidad ¿Cuál es la opción incorrecta?
La trazabilidad es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que nos permite conocer la historia de un producto y seguir su pista a lo largo de las etapas de la cadena alimentaria.
Existen tres niveles de trazabilidad: hacia atrás, interna o del proceso y hacia delante.
Un alimento bien trazado siempre es un alimento seguro.
La unidad de la trazabilidad siempre es el lote.
De los siguientes residuos generados en un establecimiento de hostelería ¿Cuál no echarías al contenedor amarillo (envases)?
Cubo de plástico vacío de mayonesa.
Pilas alcalinas
Lata de sardinas vacía.
Bandeja de poliestireno que contenía hamburguesas.
De los siguientes riesgos enumerados, marca el que no es habitual en la actividad de hostelería:
Accidentes por caídas al mismo o a distinto nivel.
Problemas pulmonares por inhalación de partículas de sílice (silicosis).
Quemaduras.
Cortes.
Marca la opción correcta respecto al control de plagas:
Dejar alimentos y bebida de fácil acceso, favorece la entrada y el anidamiento de las plagas.
Los productos utilizados para la desinsectación y desratización puede aplicarlos cualquier persona del establecimiento.
Los plaguicidas deben guardarse en el almacén, pero separados de los alimentos.
La desratización se realizará cada 5 años.
Respecto al manejo de residuos y desperdicios ¿Cuál es la opción incorrecta?
El tratamiento de las basuras debe realizarse con mucho cuidado e independientemente de otras actividades.
Un cubo, para ser adecuado y poder estar situado en la cocina, debe tener (entre otras cosas) tapa y un mecanismo de apertura no manual
Después de sacar la basura o manipular desperdicios nos lavaremos muy bien las manos por el riesgo de contaminación que existe.
Los contenedores deben ser de colores lo más oscuro posible para que así se disimule la suciedad.
De la siguiente lista, no es un factor causante de brotes alimentarios:
Prácticas incorrectas de manipulación.
Mala conservación del alimento.
Etiquetado incorrecto.
Falta de limpieza y desinfección.
De las siguientes opciones respecto al ahorro de energía, marca la opción incorrecta:
El gasto energético en las empresas de hostelería suele ser bastante elevado, pero es posible reducirlo con una serie de medidas.
Un porcentaje altísimo del consumo energético en una empresa de restauración se debe a la maquinaria existente (cocinas, cámaras…)
Las luces de los puestos de trabajo, por seguridad, tienen que estar encendidas siempre.
La calefacción y el aire acondicionado gastan energía.
De las siguientes afirmaciones sobre la alteración y contaminación, marca la que es falsa:
Un pendiente es un contaminante físico.
Los contaminantes presentes en los alimentos (ej: un cristal) no tienen por qué suponer un peligro, puesto que el aspecto del alimento se modifica y es fácil darse cuenta de éste no está bien.
Los plaguicidas son contaminantes químicos.
La alteración de los alimentos se manifiesta mediante la modificación en el aspecto, consistencia, color, olor y/o sabor del alimento.
Las cámaras frigoríficas deben funcionar a:
10ºC
-15ºC
0 a 7ºC
-2 a 10ºC
De los siguientes alimentos, marca el que no podría comer una persona celíaca:
Fresas
Macarrones de Trigo
Arroz
Leche
De las siguientes afirmaciones sobre la recepción de productos/materias primas ¿Cuál es la verdadera?:
Guardo los productos según lleguen, con cajas de cartón incluidas y donde haya sitio, para no romper la cadena de frío.
Dejo todo lo que no necesite frío en las estanterías de la cocina para que esté más a mano.
Los dejo en el suelo de la cocina y espero a que venga alguien a ayudarme.
Los que sean perecederos y necesiten frío, los guardaría rápidamente en las cámaras, en envases adecuados y siguiendo un orden lógico de colocación.
Marca la opción falsa respecto a los sistemas de autocontrol:
Antes de empezar a diseñar un APPCC es necesario crear un equipo de trabajo.
La formación en prevención de riesgos laborales es el prerrequisito más importante.
El sistema APPCC es un sistema preventivo obligatorio.
El control de proveedores y el plan de mantenimiento son prerrequisitos.
De las siguientes afirmaciones sobre la limpieza y la desinfección ¿cuál es la opción incorrecta?
Mediante el proceso de limpieza se elimina la materia orgánica, que es la que proporciona los nutrientes necesarios para la multiplicación de los microorganismos.
Es importante aclarar después de limpiar y desinfectar para que no queden residuos que puedan contaminar los alimentos.
La desinfección debe realizarse antes que la limpieza.
Antes de elaborar un plan de limpieza debemos considerar, entre otros factores, el tipo de suciedad y el tipo de superficie a limpiar.
De los siguientes procesos productivos de establecimientos de hostelería, podemos establecer buenas prácticas ambientales en:
Las compras y aprovisionamiento.
Limpieza, lavandería y lencería.
Recepción y administración.
Todos los procesos productivos citados anteriormente.
Respecto a las instalaciones y utensilios ¿Cuál es la opción correcta?
Las paredes de la sala de almacenamiento y elaboración serán de moqueta para que se absorba toda la humedad posible.
Está prohibido poner mosquiteras en las ventanas de la cocina.
Las paredes de la cocina serán de colores claros y materiales fáciles de limpiar y desinfectar.
Los aparatos anti insectos eléctricos se instalarán sobre la zona de manipulación para evitar que las moscas que vuelan sobre los alimentos se posen en ellos.
De las siguientes afirmaciones sobre el anisakis ¿Cuál es verdadera?
El anisakis es una bacteria de características similares a la salmonella.
En España no se ha visto nunca este parásito en el pescado.
El anisakis se encuentra en pescados como merluza, boquerón y pescadilla y también en los calamares.
La congelación del pescado elimina por completo el riesgo de alergia.
De las siguientes opciones ¿Cuál no es una medida preventiva para evitar el riesgo de caídas?
Disponer de suelos antideslizantes.
Usar calzado abierto, tipo zueco.
Andar en vez de correr
Señalizar con balizas, después de limpiar, los suelos mojados.
¿Por qué tenemos una ley de prevención de riesgos laborales?
Por una directiva de la Unión Europea, en la que obliga a los países miembros a promulgar leyes que regulen la protección de los trabajadores.
Porque lo dice la constitución española.
Porque lo dice el presidente del gobierno.
Porque lo dicen los sindicatos más representativos en España.
¿Cómo se llama el documento que debe tener el empresario o empresaria en la empresa en materia de PRL?
Plan de emergencia.
La ley de prevención de riesgos laborales 31/1995 de 8 de noviembre.
Plan de prevención de riesgos laborales.
APPCC
El empresario debe formar e informar a los trabajadores de la empresa:
De los riesgos generales de la empresa.
De los riesgos específicos del puesto de trabajo.
De las medidas de prevención y protección.
Como actuar en caso de emergencia y entregarle un manual de prevención.
Todas son ciertas.
¿La empresa está obligada a vigilar la salud de los trabajadores?
Solo cuando se incorpora el trabajador por primera vez al trabajo.
Cuando se reincorpore un trabajador tras un periodo de ausencia por motivos de salud.
Al finalizar el contrato o actividad laboral si pueden aparecer secuelas a largo plazo.
Todas son ciertas.
QUE ES ESTERILIZAR ?
LAVAR Y SECAR
ELIMINAR TODOS LOS MICRORGANISMOS Y SUS ESPORAS
COLOCAR SUBSTANCIAS CON BASE DE ACIDOS
ELIMINAR TODA LAS MANCHAS
Se utiliza para evitar la aspiración de gotitas producidas por aerosoles o gases durante la limpieza y desinfección
Gafas protectoras
Pantalla antisalpicaduras
Mascarilla facial
Guantes de Latex
¿Cuál es el correcto procedimiento para la limpieza y desinfección de las mesas cuando es la hora del cierre?
Utilizar el KEY para una limpieza restregando bien para eliminar manchas restantes y posteriormente pasar una bayeta limpia, rociar CONPACK extender con papel y dejar secar al aire
Pasar la bayeta por encima de la mesa para quitar lo que sea sucio, despues pasar con el CONPACK amonical y retirar todo con agua de un solo uso y POTABLE
Rociar CONPACK desinfectante y restregar bien.
No hace falta rociar en cada mesa si ya la bayeta estaba sumergida en CONPACK desinfectante, eso lo mata todo y todo lo puede, es como mi primo el de zumosol, pero en formato desinfectante
¿Qué establece el protocolo sobre la uniformidad? Seleccione la correcta
Zuecos cerrados y antideslizantes y uniforme de uso EXCLUSIVO de cocina
Queda prohibido el uso de piercings, aretes, relojes, ni nada parecido
El cabello debe ir recogido.
Todas son correctas
Si nos toca realizar algún trabajo en la cocina, ¿qué debemos tomar en cuenta? Seleccione todas las opciones que considere correctas.
No podemos realizar tareas en cocina.
Debemos lavarnos muy bien las manos y utilizar guantes para las tareas que lo requieran.
Debemos llevar gorro y bata.
Podemos realizar tareas en cocina sin ningún inconveniente.
¿Cuál es la diferencia entre el producto KEY y CONPACK?
Los dos son lo mismo.
El KEY es detergente universal y el CONPACK es desinfectante.
El KEY es limpia cristales y el CONPACK es detergente.
Ninguna de las anteriores respuesta es correcta
¿Qué debemos hacer siempre cuando vayamos a hacer zumo de lima?
Hacer 10L de zumo de lima.
Dejar las limas sumergidas en desincrustante durante diez minutos.
Dejar las limas sumergidas en lejía alimentaria durante al menos diez minutos.
Hacer máximo 3L de zumo de lima, porque si no se van las vitaminas
Las personas que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son llamadas:
Manipuladores alimentarios.
Manipuladores de alimentos.
Manejadores de alimentos.
Manejadores alimentarios.
Usar la fórmula correcta en una dosis de desinfección produce:
Un efecto de brillo en la superficie
Influye en el ahorro del propietario
Deja más limpio
Elimina gérmenes y bacterias
Usar productos de limpieza concentrados significa:
Poco es mucho
No hace daño al cuerpo humano
Mejora la parienta de la superficie
Cuanto más gastemos, más se cabrea Felipe y Angel
El uso de madera en los almacenes:
Está prohibido.
Se recomienda para materias primas perecederas.
Ninguna respuesta es correcta.
Se recomienda para productos de limieza.
Desinfección es:
Es la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
Es la aplicación de la cantidad de desinfectante necesario para eliminar totalmente las bacterias.
Es la importancia de la inocuidad del alimento.
Es la eliminación de la suciedad (tierra, residuos de alimentos grasa, etc.) u otros residuos indeseados.Es la eliminación de la suciedad (tierra, residuos de alimentos grasa, etc.) u otros residuos indeseados.
Reglas básicas para un manipulador de alimentos
Salud y Higiene .
Higiene, Salud, Conocimiento.
Higiene, uniforme y Salud.
Higiene, Vestimenta, Salud y Conocimiento.
¿Qué es la trazabilidad?
Serie de procedimientos que permiten almacenar, transportar y distribuir mejor los productos alimenticios
Serie de normas que regulan los nutrientes que deben tener los alimentos
Serie de procedimientos que permiten conocer el estado de los alimentos en todas sus etapas de producción, como el DNI de los alimentos
Serie de ordenes que siguen los alimentos al ser procesados en la industria alimentaria
¿Alimentos y productos de limpieza pueden almacenarse juntos?
Sí
No
Si, pero tiene que tener una separación fisica cerrada, por ejemplo una caja
Pues.. es que sinceramente creo que Felipe esto no lo ha explicado (como los polares)
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
Cuál de estos alimentos puede ser más probable que este contaminado con salmonella?
Pastas
Pollo crudo
Tomates frescos
Dulces
La limpieza es una operación que busca:
Eliminar o reducir el número de microorganismos a niveles seguros
Eliminar suciedad visible
Ninguna de las anteriores
Todas las anteriores
La salmonelosis es una intoxicación producida por la ingesta de alimentos contaminados por
un hongo llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
una bacteria llamada Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un virus llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un pescado llamado salmón.
