NEW
Font size
Worksheetsciasta
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:
żółtko utarte na puszystą masę
proszek do pieczenia
para wodna i powietrze
piana z białek i soda
Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:
ubijanie jaj
ucieranie jaj z cukrem
zaparzanie mąki
siekanie mąki z tłuszczem
Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:
elastyczne
kruche
puste w środku
porowate na przekroju
Groszek ptysiowy stosuje się jako:
składnik sałatek
podstawę do tortu
dodatek do zup
nadzienie
Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego
tort, racuchy, ciastka korpusowe
rolada, tort, baba wielkanocna
szarlotka, keks, ciastka korpusowe
szampanki, ciastka korpusowe, rolada
Z ciasta piaskowego sporządza się
rogale
babki
rolady
pierniczki
Do sporządzania ciast biszkoptowych stosuje się mąkę
pszenną o dużej zawartości glutenu
ziemniaczaną
pszenną i żytnią
pszenną o niskiej zawartości glutenu
Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są:
drożdże
powietrze i para wodna
chemiczne środki spulchniające
gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako:
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
chemiczną metodę spulchniania
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, podczas produkcji ciasta biszkoptowego, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo - cukrowej z mąką powinno
być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta
być przeprowadzone wyłącznie w ubijarce
odbywać się delikatnie i możliwie krótko
być przeprowadzone wyłącznie ręcznie
Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną
zakalca, małej objętości wyrobów
nierównomiernej porowatości
grudek mąki w cieście
zbyt ciemnej skórki
Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej "na ciepło" powinno odbywać się w temperaturze
37-42 oC
10-20oC
30-36oC
45-50oC
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo - tłuszczowego pozwala uzyskać
większą objętość
właściwe spulchnienie
równomierną porowatość
sypką "piaskową" strukturę
Ciastka camargo otrzymuje się z
trzech blatów biszkoptowo - tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową
4-7 blatów biszkoptowo - tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową
ciasta parzonego
pięciu blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną
