Font size
WorksheetsWyposażenie
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Co to jest ergonomia?
Nauka zajmująca się projektowaniem stanowiska pracy zgodnie z wymogami sanepidu
nauka zajmująca się zasadami najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymogami fizjologii i psychologii pracy
jest to część systemu HACCP
Jest to narzędzie dzięki któremu możemy dobrze zorganizować stanowisko pracy, bez obciążania organizmu człowieka
Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym.
Produkcyjny
magazynowy
kuchnia właściwa
kelnerski
ekspedycyjny
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp
pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.
układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.
Wskaż prawidłowe odpowiedzi
a. CCP oznacza Często Czysto Porządnie
Jednym z zagrożeń mikrobiologicznych żywności jest Rodzaj Clostridium, są to grzyby chorobotwórcze pojawiające się na mięsie.
Drożdże nie są chorobotwórcze, jednak mogą znacznie psuć jakość produktów spożywczych
Możemy wyróżnić 4 funkcje opakowań (ochronną, informacyjną, reklamowo-promocyjną i transportowo-magazynową)
Co oznacza taki obraz na opakowaniu
produkty lubiące słońce
chronić przed nagrzaniem
przechowywać w zaciemnionym miejscu
chronić przed promieniowaniem słonecznym
Co oznacza ten znak manipulacyjny
bezpieczne dla środowiska
produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
produkty łatwo psujące się
transport ryb i owoców
Jaka jest prawidłowa kolejność współzależności między TQM, ISO, GMP, HAACCP i GHP patrząc od lewej strony?
GMP i GHP HACCP ISO TQM
HACCP i GMP GHP TQM ISO
GHP i GMP HACCP TQM ISO
Wymiary stanowiska pracy dla jednego pracownika w gastronomi to
szerokość 1-1,5m głębokość 0,7-0,8m wysokość ok 0,85m
szerokość 0,5 m głębokość 1 m wysokość ok 1,2m
szerokość 1-1,5m głębokość 0,9m wysokość ok 1m
szerokość 2 m głębokość 0,5m wysokość ok 1m
Wskaż opakowania żywności wykonane z papieru
Tacki do serwowania np.kiełbasy
papierki gastronomiczne (na popcorn, hotdogi)
foremki do wypieków
butelki
