WorksheetsAbats, veau et région PACA
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Comment se définit la catégorie d'une viande
Par le mode d'élevage
Par l'emplacement des morceaux sur la carcasse
Par la conformation musculaire
Par la qualité de la viande
A chaque catégorie correspond un mode de cuisson. Cochez la bonne réponse
Catégorie 1 : Cuissons longues
Catégories 2: Cuissons courtes
Catégorie 3: Cuissons longues, à très longues
Catégories 3: Cuissons courtes
Quel morceau du veau choisir pour réaliser un osso-buco ?
La longe
Le collier
le carré
Le jarret
Quel morceau de veau choisir pour réaliser des escalopes de veau à la crème ?
Flanchet
Carré découvert
Noix
Tendrons
Quel morceau de veau choisir pour réaliser des mignons de veau sautés aux morilles?
Noix pâtissière
Filet
Quasi-culotte
tendrons
Avez vous des obligations concernant la viande bovine que vous servez?
Oui, je dois donner l'estampille sanitaire à la clientèle
Non
Oui, je dois indiquer de manière visible l'origine des viandes bovines à la clientèle
Oui ,je dois indiquer de manière visible la race des viandes bovines que je sers à la clientèle
Retrouver l'abat classé dans les abats rouges
La langue
Les ris
Les pieds
La cervelle
Retrouver l'abat classé dans les abats blancs
Le foie
L'estomac
Les rognons
Le coeur
A quelle température se stockent les abats ?
Entre 0 et 6°C
Entre 0 et 5°C
Entre 0 et 4°C
Entre 0 et 3°C
Entrée typique de la région Provence Alpes côte d'Azur composée d'une pâte à pain garnie d'une compotée d'oignons, d'anchois et d'olives noires
Pan bagnat
Pissaladière
Pizzaladière
Tarte aux anchois
Ingrédients qui ne sont pas dans la salade niçoise
tomates, poivron, huile d'olive
Thon, pommes de terre, anchois
Haricots verts, oeufs cuits durs, olives noires
Riz, olives vertes, mayonnaise
Retrouvez le plat qui n'est pas de la région Provence Alpes Côte d'Azur
Grand Aïoli
Petits farcis niçois
Bol de picolat
Pieds et paquets
Quel est le mélange de légumes dont vous avez besoin pour réaliser une ratatouille
Aubergines, courgettes, poivrons, oignons
Aubergines, courgettes, poivrons , échalotes
Aubergines, carottes, poivrons, oignons
Aubergines, courgettes, fenouil, oignons
Quel est le dessert qui ne fait pas partie de la gastronomie de la région PACA
La tarte au citron de Menton
La tropézienne
La cramique
La pompe à huile
Quel est le produit AOC qui ne fait pas partie de la région PACA
AOC Ossau-Iraty
AOC Taureau de Camargue
AOC Figues de Solliés
AOC Huile d'olive de Nyons
