WorksheetsВведение в специальность
Total questions: 10
Worksheet time: 3hrs 30mins
Выберите несколько правильных вариантов ответов.
Кто относится к обслуживающему персоналу предприятия общественного питания, занятых непосредственным обслуживанием потребителей:
метрдотель
официант
повар
сомелье
кладовщик
Выберите правильный вариант ответа.
Какое требование к обслуживающему персоналу предприятия общественного является общим для всех.
оказывать потребителям помощь в выборе напитков из кофе
иметь профессиональное образование
соблюдать правила хранения вин
Выберите правильный вариант ответа.
Сомелье - это
кофевар, специалист по приготовлению кофе
работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту
работник ресторана, обслуживающий посетителей
Ответьте на вопрос.
Почему тепловая кулинарная обработка продуктов имеет важное санитарно-гигиеническое назначение?
Оказывает губительное воздействие на большинство плесневых и бесспоровые бактерий
Не имеет никакого значения
Происходит измельчение продуктов
Ответьте на вопрос.
Что такое "жарка"?
Способ тепловой обработки продуктов в водной среде
Доведение изделий до полной готовности в специальных жарочных шкафах
Способ обработки продуктов при непосредственном соприкосновении их с жиром или без жира с образованием на их поверхности специфической корочки
Выберите несколько правильных ответов.
Что является водной средой при варке продуктов?
молоко
сметана
растительное масло
бульон
Выберите правильный вариант ответа.
Для чего бланшируют продукты?
для удаления привкуса горечи
для придания формы
для красоты
Выберите правильный вариант ответа.
Что предварительно делают с продуктом перед тушением?
обжаривают до полуготовности
отваривают до готовности
ничего
Выберите несколько вариантов ответов.
Что относится к механическому способу обработки продуктов?
просеивание
нарезание
сульфитация
Выберите несколько вариантов ответов.
Что относится к термическим способам обработки продуктов?
нагревание
охлаждение
маринование
