Worksheetspotrawy duszone z mięs
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:
zrazy zawijane, ragout, gulasz
gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce
boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk
gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa
Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:
Potraw gotowanych
Duszonych w kawałkach jednoporcjowych
Pieczonych wieloporcjowych
Duszonych w kawałkach drobnych
do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:
sztufada
zrazy nadziewane
paprykarz
ragout
WYMIEŃ MIĘSA DUSZONE W MAŁYCH KAWAŁKACH?
do szpikowania mięsa można użyć:
porcję gulaszu stanowi:
100g potrawy z czego 50g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 100g mięsa i 100g sosu
200g potrawy z czego 150g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 50g mięsa i 150g sosu
zagęszczenie sosu można uzyskać w następujący sposób :
redukując nadmiar wody
dodając śmietanę
podprawiając zawiesiną z mąki i wody
podprawiając zasmażką
Mięso na Bouef Stroganow kroimy:
w grubą kostkę
w paski 1cm/5cm
w kostkę 1cm/1cm
w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm
Na Boeuf Stroganow przeznacza się:
elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych
wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef
podczas duszenia mięs powstaje:
sos naturalny
sos smakowy
wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych
kluski śląskie, kopytka
kasze, makarony
ziemniaki pieczone
frytki
opisz dwa etapy obróbki cieplnej mięs duszonych
na czym polega deglasowanie?
Trybowanie jest to:
oddzielanie ścięgien
oddzielanie kości
szpikowanie mięsa
rozbijanie mięsa
Wybierz właściwy sposób podania gulaszu
na talerzu mięso a sos w sosjerce
na talerzu gulasz wraz z sosem
