Font size
WorksheetsQuiz 10,11
Total questions: 50
Worksheet time: 28mins
Nguyên nhân gây ngộ độc rất đa dạng nhưng có thể phân chia thành mấy nhóm?
3
4
5
6
Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn; do virus; do ký sinh trùng; do nấm mốc và nấm men,... Đây là nhóm ngộ độc do:
Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các chất hóa học
Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc
Ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất, ôi thiu
Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng
Một số loại thực phẩm khi để lâu hoặc bị ôi thiu thường phát sinh ra các loại chất độc. Các chất này thường không bị phá hủy hay giảm khả năng gây độc khi được đun sôi. Đây là nhóm ngộ độc do:
Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các chất hóa học
Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc
Ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất, ôi thiu
Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng
Cá nóc, cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, một số loại quả đậu.... Đây là nhóm ngộ độc do:
Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các chất hóa học
Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc
Ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất, ôi thiu
Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng
Thực phẩm được nuôi trồng, chế biến tại các khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm các loại kim loại nặng hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y hoặc phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm như hàn the, chất bảo quản sai quy định Đây là nhóm ngộ độc do:
Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các chất hóa học
Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc
Ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất, ôi thiu
Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng
Nguyên nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng?
Ngộ độc do thực phẩm dùng để chế biến không đạt chuẩn
Ngộ độc do thực phẩm không rõ nguồn gốc
Ngộ độc do thực phẩm có rõ nguồn gốc
Ngộ độc do thực phẩm dùng để chế biến đạt chuẩn
Nguyên nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng?
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phù hợp
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm không phù hợp
Thực phẩm chưa được nấu chín
Thực phẩm đã được nấu chín
Nguyên nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng?
Ngộ độc do dụng cụ chế biến hoặc dụng cụ ăn mất vệ sinh
Ngộ độc do lây nhiễm chéo
Ngộ độc do vệ sinh cá nhân của người chế biến và người phục vụ
Ngộ độc do dụng cụ chế biến hoặc dụng cụ ăn rất vệ sinh
Đường, tiêu, muối, dầu ăn, nước chấm... phải được giữ khô, sạch, thông gió tốt, nhiệt độ luôn duy trì từ ?
10℃-10℃
10℃-20℃
20℃-30℃
30℃-40℃
Thịt cá cần được lưu trữ ở kho đông với nhiệt độ?
âm 4℃
âm 6℃
âm 18℃
âm 22℃
Rau củ, trái cây, sữa chua, phô mai cần được bảo quản ở nhiệt độ từ ?
1℃ - 4℃
4℃ - 6℃
6℃ - 18℃
18℃ - 22℃
Thực phẩm trong kho phải đặt trên kệ hoặc pallet cách mặt đất và vách kho tối thiểu bao nhiêu cm?
10 cm
20cm
30cm
40cm
Kiểm thực ba bước gồm:
Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn
Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn
Kiểm tra trước khi ăn
Kiểm tra sau khi ăn
Thực phẩm khi phục vụ bữa ăn tự chọn (buffet) phải?
Giữ nóng trên 50℃ và dưới 3℃
Giữ nóng trên 60℃ và dưới 3℃
Giữ nóng trên 50℃ và dưới 4℃
Giữ nóng trên 60℃ và dưới 4℃
Thức ăn phục vụ bữa ăn tự chọn (buffet) sẽ bị nhiễm khuẩn nhanh chóng trong khoảng nhiệt độ từ ?
Trên 3℃ đến dưới 50℃
Trên 3℃ đến dưới 60℃
Trên 4℃ đến dưới 60℃
Trên 4℃ đến dưới 50℃
Thực phẩm nấu chín sau khi để ra ngoài môi trường bình thường không được quá?
1 giờ
2 giờ
3 giờ
4 giờ
§Thực phẩm sau khi chế biến và được dự trữ phải hâm nóng bao nhiêu ℃ trước khi phục vụ?
Trên 50℃
Trên 60℃
Trên 64℃
Trên 74℃
Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 bao nhiêu suất?
30 suất ăn trở lên
30 suất ăn trở xuống
20 suất ăn trở lên
20 suất ăn trở xuống
Cơ sở vi phạm điều không có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã qua chế biến sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
200.000 đồng
Cơ sở vi phạm điều sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, đeo khẩu trang; không cắt ngắn móng tay; không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
500.000 đồng
Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về chế độ kiểm thực 3 bước sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
500.000 đồng
Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về lưu mẫu thức ăn sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
500.000 đồng
Hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
500.000 đồng
Sử dụng người đang mắc các bệnh mà theo quy định của pháp luật không được tham gia trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ bị phạt?
1-3 triệu đồng
3-7 triệu đồng
7-10 triệu đồng
10-15 triệu đồng
Nếu mắc những bệnh nào sau đây theo luật không được tham gia chế biến, phục vụ thực phẩm?
Đau khớp xương
Viêm gan siêu vi trùng
Ho lao
Viêm họng mủ
Xây dựng, thiết kế khu vực phục vụ khách an toàn cho mọi đối tượng khách hàng là trách nhiệm của?
Kế toán trưởng
Nhân viên
Ban quản trị
Nhân viên kỹ
thuật
Ai có trách nhiệm tuần tra các khu vực trong khách sạn thường xuyên, liên tục, đảm bảo các nguy cơ gây mất an ninh, an toàn được loại trừ?
Nhân viên lễ
tân
Nhân viên buồng
phòng
Nhân viên an
ninh
Nhân viên thời
vụ
Ai có trách nhiệm thường xuyên theo dõi giám sát hệ thống camera an ninh để ngăn chặn kịp thời các tình huống đe dọa gây mất an ninh, an toàn?
Nhân viên lễ
tân
Nhân viên buồng
phòng
Nhân viên an
ninh
Nhân viên kỹ
thuật
Nhân viên an ninh giám sát việc ra vào của khách, nhân viên khách sạn tại các cửa nhằm mục đích?
Đảm bảo khách
không bỏ chạy
Đảm bảo khách
không đi cổng nhân viên
Đảm bảo nhân
viên không đi cổng khách
Đảm bảo không
có người lạ vào khách sạn
Chất gây
nghiện nhẹ là chất gây nghiện về mặt?
Thể xác
Thần kinh
Thần kinh và
thể xác
Tâm lý và thể
xác
Heroine,
ma túy đá là các chất?
Gây nghiện nhẹ
Chất gây nghiện nặng
Chất kích thích
nặng
Chất kích thích
nhẹ
Tại sao
khi khách báo mất đồ người của khách sạn không được quyền kiểm tra người và
hành lý của khách?
Vì khách không
đồng ý
Vì đó là điều
tế nhị
Vì làm cho
khách hiểu lầm rằng khách sạn không tin tưởng họ
Vì điều này
trái luật
Khách
sạn thực hiện đền bù cho khách theo chính sách của khách sạn nếu?
Khách khẳng
định họ mất tài sản trong khách sạn
Nhân viên khách
sạn nghĩ nên làm điều này
Trong mọi
trường hợp khách có báo mất tài sản
Xác định là lỗi
của phía khách sạn
Đâu là
những hình thức khủng bố vũ lực?
Xả súng vào đám
đông
Tặng vòng hoa
đám tang cho người sống
Gọi điện, nhắn
tin với từ ngữ xúc phạm thường xuyên
Đâm dao, lao xe
vào đám đông
Đâu là
những mục đích của hành vi khủng bố khách sạn?
Thể hiện bản
thân
Làm ảnh hưởng
đến an ninh trật tự xã hội của một địa phương, một quốc gia
Trả thù với các
động cơ cá nhân, tôn giáo, chính trị
Câu view, câu
like trên mạng xã hội
Những vật thể nào là đáng ngờ có thể phát hiện khi nhân viên an ninh tuần tra trong khách sạn?
Những gói hàng, valy, túi xách vô chủ có hoặc không kèm thông điệp đe dọa gắn trên đó
Va ly, hành lý
của khách tại khu vực giữ đồ sảnh lễ tân
Những thiết bị
lạ có bộ đếm giờ
Trang thiết bị
âm thanh của đối tác bên ngoài đem vào tổ chức sự kiện
Những khách hàng nào khi lưu trú có thể dẫn đến tình trạng đông người tập trung bên ngoài khách sạn?
Tội phạm nguy
hiểm
Khách hàng
nhiều tiền
Khách hàng có
nhan sắc
Người công
chúng, chính trị gia
Nếu khách hàng say xỉn, quá khích có thể gây nguy hiểm cho bản thân bạn và những người khác, bạn nên thông báo cho ai?
Giám đốc
Công an
Nhân viên an ninh
Lễ tân
Nhân viên phục vụ quầy bar phải từ chối phục vụ thức uống có cồn cho những đối tượng?
Phụ nữ
Người dưới 18
tuổi
Người già
Người ốm yếu
Nếu có đối tượng yêu cầu lên phòng ngủ tìm người, nhân viên lễ tân phải?
Cho khách lên
phòng
Cho khách lên
phòng với điều kiện khách biết số phòng
Dẫn khách lên
phòng
Từ chối yêu cầu
của họ
Thiết bị
báo khói có công dụng?
Phát hiện nhiệt
Phát hiện khói
Thông báo nguy
cơ cháy đến hệ thống
Tự động phun
nước vào đám cháy
Thông thường, nguy cơ cháy nổ khu vực nhà hàng, nhà bếp bao gồm?
Vô tình bỏ than hoặc tàn thuốc đang cháy vào thùng rác có vật liệu dễ cháy
Các nguồn điện, dây điện trong khu vực bị chập, quá tải
Ngọn lửa trần sử dụng nấu nướng phục vụ thức ăn được sử dụng bất cẩn, thiếu kiểm soát
Động cơ các phương tiện giao thông bị hỏng, gây cháy
Trước khi sử dụng bình chữa cháy phải rút chốt an toàn, chốt an toàn thường được bố trí ở?
Dưới cò bóp
Trên thân bình
Trên loa phun
Dưới đáy bình
Khi dập lửa bằng bình CO2 phải cầm vào tay cầm
trên loa phun vì?
Khí CO2 có
nhiệt độ rất cao
Có thể bỏng
lạnh vì khí CO2 có nhiệt độ rất thấp
Tay có thể làm
tắc vòi phun
Cầm không đúng
vị trí có thể làm hỏng vỏ bình
Tại sao người cầm lăng phun phải giữ chặt lăng phun và hạ thấp trọng tâm trước khi kích hoạt máy bơm chữa cháy?
Vì lăng phun
rất nặng
Vì máy bơm
không thể kích hoạt nếu thiếu lăng phun
Cần phải làm
vậy để dập những đám cháy thấp
Vì áp lực nước
lớn có thể khiến lăng phun tuột khỏi tay gây nguy hiểm
Trước
khi phun nước dập đám cháy cần phải?
Dập bằng bình
chữa cháy
Dập lửa bằng
cát
Đảm bảo không
còn nạn nhân bên trong
Phải ngắt điện
Cần lưu ý gì khi bưng khay đồ ăn và thức uống để tránh tai nạn bể vỡ?
Đặt đồ ăn và
thức uống ở mép ngoài khay phục vụ
Đặt các chai,
ly cao ở bên ngoài, thấp ở bên trong
Đặt các vật
nặng ở trọng tâm, đồ vật cao ở trong, thấp bên ngoài đảm bảo khay cân bằng
Đặt các chai ly
nằm trên khay
Để tránh tai nạn đổ đồ ăn thức uống lên người khách khi phục vụ thức ăn, nhân viên phục vụ phải?
Chọn chỗ có trẻ
em để đưa thức ăn vào bàn
Đưa thức ăn vào
bàn từ trên đầu của khách
Chọn những vị
trí trống và lưu ý khách trước khi đăt thức ăn vào bàn
Mời khách rời
khỏi bàn để đặt thức ăn vào
Để tránh bị bỏng nước sôi và đổ bể khi bưng bê các bình trà, cà phê nóng, người phục vụ nên?
Đặt bình trà cà
phê ở mép ngoài khay và quay vòi rót nóng ra ngoài
Đặt bình trà cà phê cân đối ở giữa khay và quay vòi rót nước ra ngoài
Đặt bình trà cà phê cân đối ở giữa khay và quay vòi rót nước
vào trong người
Đặt bình trà cà
phê ở mép ngoài khay và quay vòi rót nóng vô trong người
Các mảnh vỡ thủy tinh, sành sứ được thải loại
như thế nào?
Thải loại chung
với rác hữu cơ
Thải loại chung với rác độc hại như pin cũ, vỏ chai lọ
hóa chất
Để trong thùng
chứa riêng có dãn nhãn bên ngoài
Thải loại chung
với các loại rác có thể tái sử dụng
