Font size
Worksheetsmięso_potrawy_krtkówka
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca
w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej
w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa
w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania
w procesie smażenia potraw z mięsa
1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?
zawartość pełnowartościowego białka
smak
zawartość tłuszczu
zawartość witamin
1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?
są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami
są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute
są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos
są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie
Tablerowanie to proces mający zastosowanie
w produkcji biszkoptu
w produkcji mas mielonych
w produkcji majonezu
w produkcji masy jajowej
W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną
a) befsztyka
b) rumsztyka
c) sztufady
d) szaszłyka
befsztyk
rumsztyk
sztufada
szaszłyk
Trybowanie to inaczej
sposób dzielenia mięsa na elementy
usuwanie kości
dzielenie mięsa na mniejsze kawałki
sposób wykańczania potraw z mięsa
Połącz w pary składniki mięsnej masy mielonej
1. podstawowe
2. spulchniające
3. sklejające, wiążące
4. smakowe
A- sól, pieprz, przyprawy
B- mielone mięso
C- bułka pszenna
D- jaja
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie da mięsa
potrawa z mięsa
Potrawami półmięsnymi nazywamy
potrawy w których mięso stanowi główny składnik
potrawy w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi połączenie z innymi surowcami roślinnymi
potrawy nie zawierające mięsa, jedynie podroby
potrawy w których mięso drobiu i wędliny zostały połączone z soją lub innymi warzywami strączkowymi
Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:
zrazy zawijane, ragout, gulasz
gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce
boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk
gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa
Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:
Potraw gotowanych
Duszonych w kawałkach jednoporcjowych
Pieczonych wieloporcjowych
Duszonych w kawałkach drobnych
do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:
sztufada
zrazy nadziewane
paprykarz
ragout
Mięso na Bouef Stroganow kroimy:
w grubą kostkę
w paski 1cm/5cm
w kostkę 1cm/1cm
w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm
podczas duszenia mięs powstaje:
sos naturalny
sos smakowy
wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych
kluski śląskie, kopytka
kasze, makarony
ziemniaki pieczone
frytki
