Free Printable test tg 07 10.16

1.

Które urządzenie należy wykorzystać do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

a)

Regał chłodniczy.

b)

Szafę chłodniczą.

c)

Szafę dwutemperaturową.

d)

Schładzarkę szokową.

2.

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

a)

Potrawkę z cielęciny.

b)

Budyń z cielęciny i jarzyn.

c)

Pulpety cielęce w jarzynach.

d)

Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

3.

Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach

a)

wilgotnych w temperaturze 10÷18°C.

b)

wilgotnych w temperaturze 6÷10°C.

c)

suchych w temperaturze 10÷18°C.

d)

suchych w temperaturze 0÷4°C.

4.

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

a)

kawę po turecku.

b)

herbatę po rosyjsku.

c)

herbatę po angielsku.

d)

herbatę po angielsku. kawę po wiedeńsku.

5.

Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?

a)

Anyż.

b)

Oregano.

c)

Imbir.

d)

Szafran.

6.

Przy sporządzaniu mleczka waniliowego wytrącanie białek spowodowane jest

a)

niedokładnym wymieszaniem składników.

b)

przegrzaniem gotowanej potrawy.

c)

nie dodaniem cukru wanilinowego.

d)

gotowaniem pod przykryciem.

7.

Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?

a)

Fizyczną.

b)

Mikrobiologiczną

c)

Chemiczną.

d)

Biologiczną.

8.

Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są zmianami

a)

fizycznymi.

b)

chemicznymi.

c)

biologicznymi.

d)

mikrobiologicznymi.

9.

Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?

a)

Skrobia modyfikowana.

b)

Glutaminian sodu.

c)

Lecytyna.

d)

Karoten.

10.

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

a)

Schab.

b)

Szynka.

c)

Karkówka.

d)

Polędwica.

11.

Zamrożone truskawki w workach o wadze 20 kg należy przechowywać

a)

w zamrażarkach skrzyniowych.

b)

w zamrażarkach szokowych.

c)

w szafach chłodniczych.

d)

w szafach mroźniczych.

12.

Metodę pasteryzacji należy stosować do utrwalania

a)

mleka.

b)

miodu.

c)

majeranku.

d)

majonezu.

13.

Do zaparzania kawy po turecku należy wykorzystać

a)

tygielek miedziany.

b)

dzbanek.

c)

termos.

d)

ekspres ciśnieniowy.

14.

Do sporządzania sosu beszamelowego, oprócz masła, należy użyć

a)

wina i żółtek.

b)

mąki i mleka.

c)

jaj i śmietanki.

d)

śmietany i sera.

15.

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

a)

Masło.

b)

Sałata.

c)

Kasza.

d)

Dżem.

16.

Wieloporcjowo zupę pomidorową z makaronem należy podawać

a)

w bulionówce.

b)

w kociołku.

c)

w salaterce.

d)

w wazie.

17.

Który składnik spulchniający należy wykorzystać do przygotowania sufletów?

a)

Utarte żółtka.

b)

Pianę z białek.

c)

Sodę oczyszczoną.

d)

Proszek do pieczenia.

18.

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

a)

Kiszenie.

b)

Marynowanie.

c)

Peklowanie.

d)

Koncentracja.

19.

Do sporządzania omletu biszkoptowego, oprócz jaj, masła i soli, należy wykorzystać

a)

mleko.

b)

szynkę.

c)

mąkę.

d)

wodę.

20.

Jaja, woda, ocet to surowce, których należy użyć do wykonania jaj

a)

po wiedeńsku.

b)

mollet.

c)

po benedyktyńsku.

d)

poszetowych.

21.

Którą technikę należy stosować przy usuwaniu kości z surowej tuszki drobiowej?

a)

Tranżerowanie.

b)

Trybowanie.

c)

Filetowanie.

d)

Dzielenie.

22.

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

a)

Pigwy, śliwki, wiśnie.

b)

Jabłka, gruszki, pigwy.

c)

Brzoskwinie, wiśnie, śliwki.

d)

Żurawiny, borówki, nektarynki.

23.

Które opakowanie jest optymalne do przechowywania ciepłego chleba?

a)

Woreczek lniany.

b)

Torebka foliowa.

c)

Pojemnik plastykowy.

d)

Pojemnik metalowy.

24.

Do tłuszczów utwardzanych zalicza się

a)

margarynę.

b)

słoninę.

c)

smalec.

d)

łój.

25.

Truskawki są bogatym źródłem witaminy

a)

K

b)

B2

c)

C

d)

B1

26.

Które świeże owoce dodane do galaretek utrudniają jej zestalenie?

a)

Melony.

b)

Gruszki.

c)

Ananasy.

d)

Czereśnie.

27.

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość

a)

białka.

b)

skrobi.

c)

tłuszczu.

d)

błonnika.

28.

Którą technikę należy stosować do sporządzania klusek kładzionych?

a)

Zagniatanie.

b)

Siekanie.

c)

Ucieranie.

d)

Wyrabianie.

29.

Do porcjowania surowego kurczaka należy użyć deski koloru

a)

białego.

b)

czerwonego.

c)

żółtego.

d)

zielonego.

30.

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

a)

A.

b)

B.

c)

C.

d)

D.

31.

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

a)

Kiszenie.

b)

Bejcowanie.

c)

Peklowanie.

d)

Blanszowanie.

32.

Rokfor należy do serów

a)

solankowych.

b)

twardych podpuszczkowych.

c)

miękkich pleśniowych.

d)

kwasowych.

33.

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

a)

Szaszłyki z kurczaka.

b)

Roladki z kurczaka.

c)

Kotlety de volaille.

d)

Kotlety pożarskie.

34.

Ile 100-gramowych porcji sztuki mięsa otrzyma się z 10 kilogramów wołowiny, jeżeli podczas gotowania straty mięsa wynoszą 30%?

a)

60 porcji.

b)

80 porcji.

c)

90 porcji.

d)

70 porcji.

35.

Którego z urządzeń należy użyć do smażenia i duszenia?

a)

Frytownicy ciśnieniowej.

b)

Patelni elektrycznej.

c)

Salamandera.

d)

Autoklawu.

36.

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

a)

Zbijane.

b)

Kruche.

c)

Piaskowe.

d)

Ptysiowe.

37.

Ciasta kruche należy sporządzać stosując technikę

a)

ubijania.

b)

zaparzania.

c)

ucierania.

d)

siekania.

38.

Celem systemu HACCP jest

a)

zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

b)

spełnienie potrzeb gościa.

c)

kontrola wartości odżywczej potraw.

d)

analiza twardości wody używanej podczas płukania naczyń.

39.

System HACCP dotyczy

a)

tylko pracowników części produkcyjnej.

b)

tylko pomieszczeń produkcyjnych.

c)

całego zakładu gastronomicznego.

d)

normatywów surowcowych.

40.

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

a)

Pstrąg.

b)

Łosoś.

c)

Karp.

d)

Sum.

test tg 07 10.16

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Similar Resources on Wayground