NEW
Font size
WorksheetsULANGAN HARIAN MAPEL PPHH KLS XII APHP 2
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Susu sebelum dihomogenisasi memiliki ukuran yang bervariasi, sehingga perlu dilakukan homogenisasi. Alat yang digunakan dalam homogenisasi susu adalah….....
A. Food processor
B. Slicer
C. Greeter
D. Homogenizer
E. Plate Head exchanger
Susu mengandung lemak yang jumlahnya sama dengan protein. Karena itu, kadar lemak sering dijadikan sebagai tolok ukur mutu susu, karena secara tidak langsung menggambarkan juga kadar proteinnya. Kadar protein pada susu segar adalah......
A. 2,5%
B. 3,5%
C. 5%
D. 1,7%
E. 4,0%
Es krim adalah produk susu beku, dibuat melalui proses pembekuan campuran yang telah dipasteurisasi dengan proses pemutaran untuk menangkap udara dan untuk menghasilkan konsistensi yang seragam. Kemampuan menangkap udara pada adonan sehingga es krim mengembang dikenal dengan..................
A. Over run
B. Soft ice cream
C. Soft serve
D. hard ice cream
E. Noodle
Tahap persiapan bagi mikroba dimana apabila pada kondisi ini mikroba dimasukkan ke dalam kultur media, mikroba tersebut akan hidup tetapi belum tentu dapat berkembang biak merupakan fase........
A. Menuju kematian
B. Lag
C. Stasioner
D. Eksponensial
E. Adaptasi
Penyimpangan mutu yoghurt dimana yoghurt yang dihasilkan memiliki aroma dan rasa kurang asam, hal ini disebabkan oleh.....
A. Kontaminasi dengan coliform
B. Starter yang digunakan sudah tua
C. Kontaminasi dengan yeast
D. Kondisi penyimpanan kurang baik
E. Aerasi pada saat pengadukan
Kelebihan yoghurt dari susu segar adalah.....
A. pH tinggi
B. Rasa manis
C. Mudah dicerna
D. Total padatan 4,5%
E. Lemak tinggi
Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur asin yang tidak tepat adalah.......
A. Kualitas bahan baku (telur itik segar) yang dipengaruhi antara lain oleh pakan dan cara pemeliharaan
B. Cara dan waktu pemasakan
C. Metode pembuatan
D. Waktu pembuatan
E. Penambahan aroma dan flavour pada telur asin
Pengasinan telur dikatakan berhasil dengan baik, jika telur asin yang dihasilkan bersifat......
A. Labil, dapat disimpan lama tanpa banyak mengalami perubahan.
B.Aroma dan rasa telur asin terasa dengan nyata (tidak tercium bau amoniak atau bau yang kurang sedap).
C. Penampakan putih dan kuning telur yang tercampur
D. Cangkang telur terdapat bintik-bintik coklat
E. Mengeluarkan aroma amoniak kuat
Kriteria mutu telur asin asap adalah.........
A. Aroma asap dan juga warna kerabang menjadi coklat-hitam
B. Aroma amoniak kuat
C. Rasa asin seperti telur asin pada umumnya
D. Kerabang berwarna bintik-bintik hitam
E. Terdapat retakan pada cangkang telur
Produk yang mengandung kadar lemak sekitar 3,25 % disebut......
A. Yoghurt
B. Yoghurt kadar lemak sedang
C. Yoghurt kadar lemak rendah
D. Yoghurt kadar lemak tinggi
E. Yoghurt tanpa lemak
