நிறமாற்றம் , வழவழப்புத் தன்மை

வாடை , சுவை

வாடியிருத்தல் , பூஞ்சணம் பூத்தல்

நச்சியமும் குச்சியமும் உணவுப் பொருள்களை கெடச் செய்கிறது.

உணவுப் பொருள்கள் சொந்தமாகவே கெடும்.

பூஞ்சணமும் குச்சியமும் உணவுப் பொருள்களை கெடச் செய்கிறது.

நீர் , காற்று , மிதமான வெப்பநிலை , ஊட்டச்சத்து , ஏற்ற நிலைத்தன்மை

நீர் , காற்று , வெயில் , தாதுச் சத்து , ஏற்ற காரத்தன்மை

நீர் , காற்று , மிதமான வெப்பநிலை , தாதுச் சத்து , ஏற்ற காடித்தன்மை

மீன் , மிளகாய் , அரிசி

மீன் , பால் , கோழி

மீன் , பழம் , முட்டை

உணவுப் பொருள்களில் உள்ள நீர் அகற்றப்படுகின்றது. காய்ந்த உணவுப் பொருள்களில் உள்ள நுண்ணுயிர்கள் அழிந்து விடும்.

உணவுப் பொருள்களைச் சூடாக்குவதன் மூலம் நுண்ணுயிர்கள் கொல்லப்படுகின்றன. கொதிக்க வைத்தலின் மூலம் குச்சியங்கள் கொல்லப்படுகின்றன.

உணவை வெப்பப்படுத்தி அதனை காற்றுப் புகாத கலன்களில் அடைப்பதாகும். நுண்ணுயிர்கள் கொல்வதற்கு அந்த உணவுகள் கொதிக்க வைக்கப்படும்.

குளிர்ந்துறையச் செய்தல்

மெழுகிடுதல்

உப்பேற்றம்

புகையிடுதல்

ஊறவைத்தல்

கொதிக்க வைத்தல்

குறைந்த நாள் கெடாமல் பாதுகாப்பதோடு உணவு விரயத்தையும் எதுவும் செய்யாது.

அதிக நாள் கெட வைத்து உணவு விரயத்தையும் அதிகரிக்கும்.

அதிக நாள் கெடாமல் பாதுகாப்பதோடு உணவு விரயத்தையும் தடுக்கலாம்.