wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ocena i metody j. ż.

Total questions: 28

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Metoda organoleptyczna nazywana jest inaczej

a)

sensualną

b)

sensoryczną

c)

laboratoryjną

d)

konsumenckiej oceny

e)

doświadczalnego użytkowania

2.

Metoda organoleptyczna polega na

a)

mierzeniu towarów, ważeniu, oznaczaniu gęstości, barwy, temperatury

b)

poznaniu opinii o ocenianym towarze jak najszerszej grupy konsumentów za pomocą ankiet

c)

ocenie wrażeń za pomocą zmysłów

3.

Ile jest zmysłów?

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

4.

Zaznacz właściwe zmysły

a)

wzroku, smaku, węchu, dotyku, słuchu

b)

gorzki, słodki, słony, kwaśny

c)

przyjemny, obojętny, nieprzyjemny

5.

Jakiego zmysłu dotyczy poniższy opis?

istotny jest dla określenia świeżości produktu

a)

węch

b)

dotyk

c)

słuch

6.

Podstawową zasadą produkcji żywności jest

a)

wytwarzanie

bezpiecznej dla zdrowia i życia konsumentów żywności

b)

wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem konsumentów

c)

wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem rynkowym

7.

Badania ilościowe cechuje:

a)

Celowy dobór próby

b)

Losowy dobór próby

8.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

9.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

10.

Kształt badamy za pomocą

a)

wzroku

b)

węchu

c)

dotyku

d)

słuchu

11.

Temperaturę badamy za pomocą

a)

dotyku

b)

smaku

c)

węchu

d)

wzroku

12.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

13.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

14.

Ocena organoleptyczna jest

a)

subiektywna

b)

obiektywna

15.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

16.

Receptory to zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego.....

a)

prawda

b)

fałsz

17.

Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.

a)

prawda

b)

fałsz

18.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

19.

Ocenę organoleptyczną należy przeprowadzać w godzinach największej wrażliwości :

a)

od 8.00 do 15.00

b)

od 10 do 12 i od 15.00 do 17.00

c)

od 13.00 do 15.00 i od 18.00 do 20.00

20.

Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić

a)

70-80%

b)

65%

c)

80- 90 %

21.

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

a)

1-2 godz.

b)

3-4 godz

c)

15 - 30 min

22.

Co wpływa na rzetelność oceny sensorycznej?

a)

stan zdrowia badającego, stopień zmęczenia, właściwe oświetlenie, wrażliwość zmysłowa

b)

stan psychiczny, waga, wzrost, nastawienie

c)

długość trwania badania, temperatura pomieszczenia, waga, towarzystwo

23.

W laboratorium oceny sensorycznej powinny być

a)

3 pomieszczenia:

do przechowywania próbek i do oceny sensorycznej, oraz toaleta

b)

2 pomieszczenia:

przechowywania próbek i do oceny sensorycznej

c)

1 pomieszczenie: do oceny sensorycznej

24.

Zespół oceniający w badaniach sensorycznych powinien mieć

a)

5 osób

b)

nie mniej niż 10 osób

c)

wystarczy jedna osoba

25.

W laboratorium oceny sensorycznej powinna być temperatura

a)

24-26 stopni i wilgotność 50%

b)

18- 20 stopni i wilgotność 70-80%

c)

14 stopni i wilgotność 40%

26.

Metody analizy sensorycznej to:

a)

metoda ocen porównawczych-różnicowa; metoda kolejności-szeregowania; metoda skalowania

b)

metoda organoleptyczna; metoda laboratoryjna

c)

metoda fizykochemiczna; metoda mikrobiologiczna; metoda chemiczna; metoda fizyczna

27.

CZy temat dzisiejszej lekcji był ciekawy?

4 lines
28.

Czy temat był dla Ciebie łatwy?

4 lines

Similar Resources on Wayground

Enr_gety_ka

31 questions

Enr_gety_ka

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Zarządzanie Zapasami

31 questions

Zarządzanie Zapasami

quiz

Worksheet

•

University

Psychologia rozwojowa

30 questions

Psychologia rozwojowa

quiz

Worksheet

•

University

Menadżer w organizacji

30 questions

Menadżer w organizacji

quiz

Worksheet

•

University

TECHNIKI NEGOCACYJNE

29 questions

TECHNIKI NEGOCACYJNE

quiz

Worksheet

•

University

stopnie w policji

24 questions

stopnie w policji

quiz

Worksheet

•

University

TO 30 soal

30 questions

TO 30 soal

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University