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WorksheetsParcial 1: Producción de cereales
Total questions: 30
Worksheet time: 59mins
De las siguientes, selecciona la que NO sea una BPM de cereales
Identificar los utensilios con nombre
Lavado correcto de manos
El establecimiento deberá tener drenajes funcionales
El personal debe presentarse aseado y con ropa limpia
Cuando se fabrica un producto derivado de cereales, es necesario realizar análisis en la(s) siguiente(s) etapa(s)
Antes de aceptar la materia prima para procesar
En cada operación de calentamiento a más de 60°C
En cada operación de calentamiento a más de 120°C
Cuando el alimento tenga contacto con el operador
Selecciona la actividad que demuestra que se realizan las B.B.P.P.M. durante la producción de cereales
La elaboración de harinas se realiza en molinos adecuadamente aceitados y a un voltaje de 220v
El personal elabora los productos utilizando siempre careta y botas impermeables
El contacto directo con el alimento, lo realiza un operario con guantes, cubreboca y cofia
El lugar de trabajo no despide aroma alguno y el ambiente se encuentra filtrado
¿Cuál frase describe mejor a los análisis realizados utilizando los sentidos?
Análisis sensitivos
Análisis sensibles
Análisis organosensitorios
Análisis organolépticos
Cuando, en un proceso de elaboración de pan, identificamos el horneado como un paso donde debe de monitorearse la temperatura, acabamos de identificar...
Una BPM
Un PCC
Un análisis de riesgos
Un proyecto de monitoreo
Cuando identificamos que hay un punto máximo o mínimo de las condiciones de una operación, acabamos de identificar un límite (a)
Completa la frase: "Un diagrama de (a) es la esquematización' de un proceso"
Identifica el PCC en un proceso de panificación
Higiene de personal
Uso de cantidad adecuada de huevo
Control de la temperatura de horneado
Uso de cubrebocas por parte del personal
Cuando una muestra contiene todas las características que describen a una población, la muestra es:
...suficiente
...representativa
...bien conservada
...característica
Marca los sacos de cereal que deben ser muestreados
Considerando que este montón de cereal mide 2m de alto ¿cuántas muestras se deben tomar?
1
2
3
4
¿Cuántos sacos deben muestrearse si se tiene un lote de 6400 sacos?
40
115
640
225
Cuando se toma una muestra de un cereal parcialmente molido y tiene diferentes tamaños de grano ¿qué debe hacerse antes de procesarla?
Molerla para homogeneizar
Identificar como muestra no homogénea
Tomarla con el sacabocados
Mezclarla para homogeneizar
Si utilizamos arroz para preparar una masa que después será desecada por horneado, ¿De qué tipo de producto se trata?
Harina de arroz
Harina integral
Arroz nixtamalizado
Pasta
Cuando elaboramos un postre de <<carlota>> con galleta molida, ¿qué producto estamos elaborando?
Pan dulce
Pastel o panqué
Pay
Pan
El molino de maíz que debes auditar, solicitó 20kg de cal la semana pasada.
Debe ser para realizar el proceso de: (a)
Para analizar el trigo que será utilizado para elaborar el cereal <<Muchachitos>>, se tomó una muestra que no dio resultados contundentes, por lo que se tomó otra. Esto es considerado un muestreo (a)
Cuando se toma una muestra de harina para realizar masa para pizza y se analiza su densidad y el tamaño de su grano, de acuerdo con la característica inspeccionada, esto es un muestreo por (a)
El profesor te comenta que la próxima práctica será la de amasado industrial. Se te ha asignado comprar harina, por lo que la más adecuada para este procedimiento es el harina de grupo 1 con (a) fuerte
Siendo el encargado de comprar la materia prima para elaborar fideos semi-industriales, lo lógico sería comprar harina de trigos (a)
Considerando que eres el gerente de compras de una fábrica de galletas de mantequilla, indica qué tipo de harina comprarías y por qué.
Eres el nutriólogo encargado de diseñar un menú para un centro deportivo de alto rendimiento y te ofrecen pan blanco y pan integral. ¿Cuál eliges y por qué?
Técnicamente, las empanadas son un pay ¿por qué crees que sea esto?
En el supermercado, venden un pan de harina integral y un pan de harina de cereales, tu mamá te pregunta cuál es la diferencia ¿Qué responderías?
¿El harina de grano entero es más saludable que el harina integral? ¿Por qué?
Te encuentras encima de una torre de costales de cereal tomando una muestra, llega un auxiliar y te comenta ¿No era más fácil muestrear acá abajo? ¿Cómo justificas tu presencia arriba?
El profesor te comenta que, para la próxima clase, traigas a clase, la NOM 247 ¿De qué crees que trate la próxima clase? ¿Por qué?
Da un ejemplo de una situación en la que tengas que aplicar un muestreo doble de maíz crudo y explica por qué
Explica brevemente, mediante un ejemplo, un punto crítico de control en la elaboración de hotcakes
¿Cuál es la BPM que menos se puede cumplir en el taller? ¿por qué?
