WorksheetsLes approvisionnements HCR
Total questions: 44
Worksheet time: 25mins
Lequel de ces fournisseurs est dit "fournisseurs en circuit-court" ?
Les Grossistes
Le Cash'n'carry
Les Producteurs
Les Marchés d'Intérêts Nationaux
Je suis chef d'un restaurant de type collectivité qui sert 2000 repas par jour. Chez quel fournisseurs dois-je me fournir ?
Marché local
Grossiste
Éleveur
Cash'n'carry
Quel est l'élément essentiel que doit contenir la fiche technique ? (une seule réponse possible)
Nombre de portions
Des informations sur le produit
Les prix
La traçabilité
À quoi correspond un circuit court pour les achats de marchandises ?
Passer commande via une centrale d'achats
Acheter dans un pays étranger
S'approvisionner en direct, localement
Acheter un produit hors saison à l'autre bout du monde
Qu'est-ce qu'un circuit court?
Le fait d'acheter un produit ayant subi une transformation industrielle
Le fait de vendre en direct du producteur au consommateur
Le fait d'acheter un produit qui passe d'abord chez un grossiste, puis un détaillant
Le fait d'acheter un produit qui passe d'abord par une centrale d'achat
À quoi correspond le sigle MIN (par exemple, Rungis) ?
Marché intérieur national
Marché interprofessionnel national
Marché d'intérêt national
Marché d'internet numérique
À quelle distance de votre restaurant un produit est considéré comme locavore?
dans un rayon de 1000 km
à l'autre bout du monde
dans un rayon de 160 km
dans un rayon de 400 km
À quoi correspond un circuit court pour les achats de marchandises ?
Passer commande via une centrale d'achats
Acheter dans un pays étranger
S'approvisionner en direct, localement
Acheter un produit hors saison à l'autre bout du monde
Nommer le mode de production qui respecte les équilibres naturels et qui exclut l'usage des produits chimiques de synthèse?
(a)
À quelle appellation ci-dessous correspond la définition suivante : "mode de production qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l'assurance d'un niveau élevé de bien-être animal" ?
appelation d'origine protégée
indication géographique protégée
Agriculture biologique
Label Rouge
Où peut-on s'approvisionner en tant que professionnel de la restauration ?
(plusieurs réponses)
en direct
Sur un MIN ou un MIR
Dans un cash and Carry
Via une centrale d'achat
Chez un grossiste
Quels sont les exemples de vente direct du producteur au consommateur ?
(plusieurs réponses)
La vente à la ferme
La vente organisée à l'avance (AMAP....)
La vente sur les marchés
Qu'est-ce qu'un circuit court?
Le fait d'acheter un produit ayant subi une transformation industrielle
Le fait de vendre en direct du producteur au consommateur
Le fait d'acheter un produit qui passe d'abord chez un grossiste, puis un détaillant
Le fait d'acheter un produit qui passe d'abord par une centrale d'achat
L'approvisionnement direct, appelé circuit court, a toujours joué un rôle dans l'économie locale, dans toutes les périodes de l'histoire, par exemple avec les maraichers
Vrai
Faux
À quoi correspond le sigle MIN (par exemple, Rungis) ?
Marché intérieur national
Marché interprofessionnel national
Marché d'intérêt national
Marché d'internet numérique
Le Terme Locavore signifie...
(plusieurs réponses)
l'Achat de Produits Locaux
la Valorisation des Produits Locaux
la Consommation de Produits Locaux
le Soutien aux Producteurs Locaux
D'un manière générale, les Prix pratiqués par les Petits Producteurs locaux sont...
Plus élevé que le Marché
Mois onéreux que le Marché
De prix identiques
Gratuits
Quels sont les avantages de travailler avec des Petits Producteurs ?
Qualité des Produits standards
Qualité des Produits supérieure
Grande quantité de produits disponibles
Au sein de mon établissement, il vaut mieux privilégier...
1 seul et unique fournisseur
Plusieurs fournisseurs
Le MIN de Rungis se situe...
En périphérie de Paris
Près de Bordeaux
Dans le Doubs
Au coeur des Landes
Le MIN de Toulouse est ouvert...
Uniquement aux Professionnels
Au grand public
Pour réaliser moi-même mes Achats de Matières Premières, je dois disposer au choix...
(plusieurs réponses)
d'un Camion réfrigéré
de Caissons isothermes
de ma Voiture personnelle
du numéro d'immatricualtion de mon Restaurant
Au MIN de Rungis, les Prix...
sont Affichés
se Négocient
Un Grossiste est...
(plusieurs réponses)
un Intermédiaire entre un Producteur et vous-même
un Spécialiste des Produits Alimentaires
Comment se nomme un Grossiste spécialisé pour une Chaine de Restauration propre ?
Une Centrale de Référencement
Un Grossiste privé
Un Grossiste spécialisé
Une Centrale privée
Lors d'une Livraison, je dois vérifier...
(plusieurs réponses)
Les Quantités reçues
La Température des produits livrés
Le Poids des produits livrés
Le Nom du Livreur
En cas de Température de Livraison non conforme, je dois...
Refuser la Matière Première
Négocier un avoir sur ma prochaine commande
Refroidir rapidement les Produits reçus
Travailler immédiatement les Produits concernés
Quel document a une valeur contractuelle lors d'une passation de commande ?
Le Bon de Commande
Le Bon de Livraison
Le Bon de Sortie
Le Bon d'Echange
Une DLC signifie...
Date Limite de Consommation
Date Limite de Conservation
Date Limitée en Consommation
Date Limitée en Conservation
Une DDM signifie...
Date de Mise en boite
Date de Durabilité Minimale
Date Durable Moyenne
A quoi correspond le mention " A consommer avant le ... " sur un Emballage ?
une DLC
une DLOU
une DDM
une PLC
A quoi correspond le mention " A consommer de préférence avant le ... " sur un Emballage ?
une DLC
une DDM
une DLUA
une PLC
En Restauration, il est possible de payer ses Grossistes...
(plusieurs réponses)
à la Fin du Mois
60 jours après le date de facture
45 jours fin de mois après la facturation
à 3 mois après la date de facture
Quelles affirmations sont vraies ?
(plusieurs réponses)
Le coût de gestion des approvisionnements est la différence entre le coût de passation et le coût de possession.
Le coût de passation est la différence entre le coût de gestion des approvisionnements et le coût de possession
Le coût de gestion des approvisionnements est la somme du coût de passation et du coût de possession.
Le coût de possession est égal à la formule suivante : Coût de passation + Coût de gestion des approvisionnements.
Quelles affirmations sont vraies (SI = stock initial, SF = stock final, N = nombre de commandes) ?
(plusieurs réponses)
Stock moyen = (SI – SF) / 2
Stock moyen = Consommation de la période / (4 × N)
Stock moyen = Consommation de la période / N
Stock moyen = (SF + SI) / 2
Stock moyen = Consommation de la période / (2 × N)
Quelles affirmations sont vraies ?
(plusieurs réponses)
Stock minimum = Stock d’alerte + Stock de sécurité
Stock de sécurité = Stock d’alerte – Stock minimum
Stock d’alerte = Stock minimum + Stock de sécurité
Stock de sécurité = Stock minimum – Stock d’alerte
Stock minimum = Stock d’alerte – Stock de sécurité
Une bonne gestion de stock a pour objectif :
(plusieurs réponses)
d'éviter les ruptures de stock
d'éviter le surstockage
de minimiser les coûts
de commander quand on veut
Que signifie le sigle CMUP ?
Coût moyen unitaire pondéré
Crise mondiale unanime politique
Coût minimum unitaire pratiqué
classe moyenne ursaaf physique
prix TTC signifie ...
Prix HT + TVA
Prix HT - remises
Prix HT - coût matière
Taxes Tarifaires Complémentaires
Pour faire mes achats correctement je dois : (plusieurs réponses)
Avoir mes prévisions de vente
Disposer de toutes les fiches techniques
Avoir sélectionné mes fournisseurs et avoir négocié les prix
Disposer d'un état de mes stocks
connaitre les délais de livraison
Les achats doivent être réalisés en tenant compte
(plusieurs réponses)
De l'état des stocks
Des feuilles de marché basées sur les fiches techniques et les prévisions de vente
de l'âge du livreur
de l'état de la circulation routière
Le calcul des stocks avec la méthode FIFO ( ou PEPS) est plus adapté aux produits :
(plusieurs réponses)
Qui ont une DLC
Qui ont une DDM
Produits d'entretien
Que j'achète auprès de mon fournisseur de nappes en papier
Calculez le stock moyen :
Stock Initial 200
Stock Final 600
(200+600)÷2=400
2(200−600)=−200
(200×600)÷2=600
Calculez le temps d'écoulement des stocks avec les données suivantes :
Stock moyen 2 000 €
Montant des achats de la période 243 000 €
Nbr de jours 360
