NEW
Font size
WorksheetsKD-13 PRODUK ROTI TAWAR DAN ROTI MANIS
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
Roti asal Jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....
Hard flour
Soft flour
Self raising flour
Enriched flour
Whole meal flour
Fungsi dari shortening dalam produk bakery adalah ....
Memperbaiki warna
Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang
Menurunkan keempukan
Menambah rasa
Mengurangi rasa asin
Jenis roti perancis yang bentuknya bulat, rotinya padat, dan berkulit keras, dibuat dari adonan asam, biasanya disajikan di awal santapan bersama mentega atau dimakan bersama sup yaitu ....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
Roti yang dikenal dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya panjang mirip tongkat, biasa dibuat garlic bread atau bruschetta atau dimakan bersama sup adalah ....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
Roti dibuat dari tepung gandum, warnanya kecokelatan, pada teksturnya terlihat kulit-kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu ....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat bread
White bread
Alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan, dan pemotongan. Bentuk-bentuk konfigurasi lengan pengaduknya antara lain dikenal dengan whisk (whips), hooks, dan spades yaitu ....
Lengan pengaduk
Alat pembagi adonan (dough divider)
Mesin penggulung adonan (dough moulder)
Mesin pemipih adonan (dough sheeter)
Oven pemanggangan
Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff biscuit, serta croissant dan danish pastry, dari segi mekanikal alat ini untuk reduksi ketebalan adonan, yaitu ....
Lengan pengaduk
Alat pembagi adonan (dough divider)
Mesin penggulung adonan (dough moulder)
Mesin pemipih adonan (dough sheeter)
Oven pemanggangan
Kriteria bread improver yang baik adalah ....
Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Kedap air
Tahan panas
Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali ....
Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Roti dengan volume yang besar
Kedap air
Tahan panas
Pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah ....
Air es
Air kaldu
Amonium karbonat
Air biasa
Soda kue
Kriteria kerusakan roti umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali ....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Tujuan fermentasi adalah untuk proses ....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali ....
Volume
Warna remah
Warna kerak
Aroma dan rasa
Bread improver
