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WorksheetsBPMs
Total questions: 130
Worksheet time: 1hrs 10mins
Que son la BPMS?
Son recomendaciones generales para la preparación y consumo de alimentos inocuos para consumo humano.
Son principios básicos y practicas generales de higiene en la elaboración y envasado de alimentos que buscan competitividad empresarial
Principios básicos y practicas generales de higiene en la fabricación, transporte y distribución de alimentos, con el objeto de garantizar la inocuidad alimentaria
Principios y prácticas que determinan la seguridad y soberanía alimentaria
Es la garantia de que un alimento no causara daño al consumidor cuando este sea ingerido
(a)
Esta permitido el uso de bigote o barba en plantas de alimentos
Falso
Verdadero
Los tipos de peligros o contaminantes en los alimentos son:
Biologico
Fisico
Quimico
Todas la anteriores
En que momentos se deben de lavar las manos
Cada vez que abandone las instalaciones de la fábrica
Antes y despues de consumir alimentos
Antes y despues de colocarce el cubrebocas
Despues de ir al baño y Antes de ingresar al puesto de trabajo,
Todas las anteriores
Que quiere decir ETAS?
Enfermedades transmitidas por alimentos
Elementos Tecnicos de Alimentos
Hacer análisis microbiológicos de los alimentos mide la eficiencia del programa de limpieza
Falso
Cierto
El tratamiento de aguas residuales es parte del programa
Mantenimiento
Limpieza
Residuos sólidos y liquídos
La programación de inspecciones, ajustes y reparaciones en infraestructura y equipos, es parte del programa
Manejo de residuos
Control de plagas
Mantenimiento preventivo
El objetivo de que todas las personas sean responsables en la elaboración y protección de alimentos, es parte de programa
Control de condiciones de almacenamiento
Control de limpieza
Capacitación del personal
¿Qué significa la sigla BPM?
(a)
Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se deposita.
(a)
La desinfección es el conjunto de operaciones que permiten controlar la existencia de microorganismos patógenos. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se deposita.
FALSO
VERDADERO
Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin embargo, no hay que confundirla con la esterilización, la cual busca la obtención definitiva de un medio completamente exento de gérmenes.
(a)
¿Que son las buenas prácticas de manufactura?
Son los requisitos de una norma legal de almacenamiento seguro
Principios de higiene para la manipulación, preparación, envasado, transporte y distribución de alimentos.
Principios de higiene para la preparación de alimentos.
Requisitos voluntarios verificados por la entidad privada
como condición de buenas practicas de almacenamiento en la bodega, se debe tener en cuenta
Diseño del producto
Contratos con el transportador
Limpieza, hermeticidad y entrenamiento del personal
El procedimiento de desguace
Para el control de plagas en la industria:
Se debe contar con la asesoría y experiencia técnica en el tema
Se revisa si se observa algún tipo de excremento en la bodega
Fumigo cuando se detecta posible aparición de plagas
Puedo hacer control biológico de roedores con un gato
Los vehículos para despacho de alimentos deben estar:
Los pisos y paredes del vehículo puede estar con grietas siempre y cuando estén limpios
Para trayectos largos se puede usar camiones carpados
Libres de olores, plagas, sustancias químicas
Son aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible.
HACCP
BPM
POES
BPA
Aquella persona que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización
Manipulador de carga
Manipulador de alimentos
operario de producción
Ninguna de las anteriores
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña), químicos o biológicos
alimento inocuo
Alimento elaborado
Alimento nutritivo
Todos
Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor
Contaminante o peligro alimentario
contaminante
Ningunas de las anteriores
Contaminante sanitario
Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Todas los anteriores
es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población
Enfermedad transmitida por alimentos
Intoxicación
Infección alimentaria
Ninguna de las anteriores
Los microorganismos se clasifican en:
Patógenos
Benéficos
Alterantes
Ninguno de los anteriores
Factores que favorecen la proliferación de microorganismos
tiempo, presión, temperatura, oxigeno
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, presión
Oxigeno,temperatura, ph, cantidad de nutrientes, Agua, tiempo
Eliminar suciedad o mugre visible de una superficie
Limpieza
Desinfección
Limpieza y desinfección
Ninguno de los anteriores
Destruir carga microbiana de una superficie
Desinfección o sanitización
Eliminación de plagas
Desratización
Todas las anteriores
En el almacenamiento, son actividades no permitidas realizar por normatividad:
Dejar los alimentos en contacto directo con el suelo o paredes
Almacenar productos alimenticios junto con productos que pueden contaminarlos como productos de limpieza, etc
Hacer que los productos que llegan primero al almacén, salgan primero, para que la rotación de los mismos sea adecuada, y no tengamos en nuestra propiedad productos viejos, que pueden incluso caducarse
Todos los anteriores
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Buenas practicas de manufactura
Buenas practicas de conservación de alimentos
Buenas practicas de la industria
Ninguna de las anteriores.
Nombre genérico que indica a "organismos que causan daño o transmites enfermedades alhombre, plantas o animales"
Plagas
Vectores
Roedores
Todas las anteriores
Presencia de objetos extraños en los alimentos, por ejemplo cabello, polvo, uñas, vidrio, etc.
Contaminación biológica
Contaminación cruzada
Contaminación física
Contaminación química
Los alimentos se contaminan por medio de sustancias, como plomo, cloro, perfumes, etc.
Contaminación física
Contaminación química
Contaminación biológica
Contaminación cruzada
Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico provocada por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por sustancias tóxicas
Enfermedades transmitidas por químicos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Enfermedades transmitidas por una mala manipulación
El lavado de manos es la actividad que se debe realizar, antes, durante y con cada interrupción durante la manipulación de alimentos y bebidas
Verdadero
Falso
Qué significa BPM.
(a)
¿Quiénes son los encargados de cumplir las BPM?
Todo personal que labore en industria y/o establecimientos donde se procesan alimentos
Toda fabrica donde se almacene, transporte y distribuya alimentos
Las afirmaciones A y B son correctas
¿Cuál es la ventaja de implementar, mantener y sostener las BPM en cada proceso?
Se mantiene la calidad e inocuidad de los productos y por lo tanto la imagen de la marca
Se aumenta el riesgo de contaminar el producto en cada proceso
Busca que el personal manipulador realice la mayor cantidad de faltas para poder contaminar el producto
¿Cuáles de las siguientes acciones es considerado una FALTA por BPM?
No consumir alimentos dentro de las areas productivas
Utilizar la dotación completa en las áreas establecidas
Usar el uniforme del color equivocado y/o consumir alimentos en zonas restringidas
¿CUALES SON LOS FORMATOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO?
AGUA
LUZ
GAS
CONTROL DE AGUA
CONTROL DE PLAGAS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
CONTROL DE RESIDUOS
CONTROL DE TEMPERATURA
PLANILLAS DE ASISTENCIA
CONTROL DE TEMPERATURAS
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
TOMA DE CONTRAMUESTRAS
EL RANGO DE TEMPERATURA PARA REFRIGERACION ES
0 a -4°C
0 A 4°C
0 A 18°C
0 A -18°C
EL RANGO DE TEMPERATURA DE CONGELACION ES:
0 A 4°C
0 A -4°C
0 A 18°C
0 A -18°C
ES PERMITIDO PORTAR LA DOTACION DE EPPs FUERA DEL AREA DE TRABAJO?
SI
NO
DEPENDE
Solo si hay emergencia de salir con urgencia
Según las BPMs, los estantes, utensilios y tablas de madera son los más adecuados para la manipulación de alimentos, por ser los más ecológicos.
Verdadero
Falso
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manufactura
HACCP
Norma ISO 22000
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento.
Conservar las características físicas del alimento
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
¿El uso de anillos, aretes o cadenas es un riesgo ?
Físico
Químico
Biológico
Abiótico
¿Qué tipo de contaminación o peligros pueden existir en el producto?
Ambiental, Biológica
Física, Química y Biológica
Social , Económica y Química
Física, Política y Biológica
Me debo de lavar las manos ¿ Cada qué?
a) Me baño y voy a comer
Ingreso a la planta, después de ir al baño y antes y después de comer
Ingreso a la planta, antes de ir al baño y después de comer
Cada que me acuerdo y se me ven las manos sucias
Si ayudo a mantener limpia mi área de trabajo y las áreas comunes, traigo uñas cortas y limpias, uso cofia, no como en planta, estoy cumpliendo con:
Mi responsabilidad Social
Con el control de plagas
Las Buenas Practicas de Manufactura
Las buena educación aprendida en casa
Si tuviera que definir en UNA frase el significado de las Buenas Practicas de Manufactura ¿Cual seria?
Limpieza y desinfección de todas las àreas
Clasificación y etiquetado de alimentos
Principios básicos y prácticos de higiene
Manipulación adecuada de alimentos
Ninguna es correcta
Como se verifica el cumplimiento de las BPM
Realizar acciones de inspección y evaluación del personal de planta
Realizar acciones de inspección y evaluación a los procedimientos implementados dentro de la planta
Verificar los parámetros de calidad en la elaboración y manipulación de los productos alimenticios
Todas las anteriores
El personal que presente afecciones de la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
VERDADERO
FALSO
¿Cuáles son los requisitos para el ingreso del personal a planta?
No ingresar alimentos y bebidas a las áreas de producción y almacén.
Lavarme las manos al ingreso, después de uso de los servicios higiénicos o cuantas veces sea necesario
Tener las uñas cortas y limpias
Utilizar solo calzado exclusivo dentro de planta
Todas las anteriores
El uso de guantes ya no obliga al operario el lavado de manos
VERDADERO
FALSO
El manipulador de alimentos podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.
VERDADERO
FALSO
Porque los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla
Es mas cómodo para trabajar
El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos
Por presentación personal
Diferencia a los trabajadores de los jefes
El uso de los EPP en la BPM me permite:
Trabajar con alimentos sin poder contaminarlos
Protegerme de manera efectiva para manipular los alimentos
Proteger al trabajador de algún tipo de peligro
Todas las anteriores son correctas
Las BPM se aplican a lo largo de la cadena alimentaria que involucra a:
Los proveedores de materia prima, insumos y materiales en la industria alimentaria
Los establecimientos de producción, almacenamiento y comercialización de alimentos
Los operadores y unidades de transporte y distribución de alimentos
Todas las anteriores
Si soy personal permanente de la planta industrila o visitante y entro al comedor o servicio de alimentación ¿ Cuál de las siguientes seria una inadecuada practica de manufactura?
Usar gorro y tapabocas.
No usar maquillaje, ni joyas, ni bisutería.
Comer, tomar y estornudar frente a los alimentos en el àrea de preparación de alimentos
Tener uñas cortas y sin pintar
Todas son correctas
Que cosas NUNCA deben almacenarse en la cocina, bodega de alimentos y àrea de preparación de alimentos
Ollas y sartenes
Utensilios de aseo
Vajilla, platos, cucharas
Productos químicos
Papeleria y articulos de oficina
¿Cuántas horas al año debe certificar (mínimo) en capacitación un manipulador de alimentos?
10
20
8
5
0
Las Buenas Practicas de manufactura involucran o se trata de (marque mejor respuesta):
Higiene personal y de superficies al interior de un establecimiento de elaboracion de alimentos.
Establecer condiciones de edificacion, infraestructura, controles el el area de alaboracion.
Higiene personal, de superficies, entorno de trabajo y las condiciones de infraestructura, ademas de control de proceso.
ninguna de las anteriores
Las enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS
Tienen su origen microbiologico
no existe explicacion de su generacion
es producto en general de malas practicas de manufactura
todas las anteriores.
El objetivo de medir temperatura en servicio es:
Verificar que la comida este a temperatura adecuada para el consumo.
Es una medida de control rutinario en la industria de alimentos
Verificar que la temperatura supera un minimo > 65°C
Reducir o eliminar a un nivel adecuado contaminacion bacteriana.
todas las anteriores.
Los microorganismos patogenos son aquellos que:
Pueden causar enfermedad y potencialmente la muerte.
Son los que causan vomitos y diarrea
Son los que alteran y deterioran el sabor y color de los alimentos.
Son todos aquello que vienen principalmente de los intestinos de los mamiferos
Ninguna de las anteriores
La trazabilidad se preocupa de:
Controlar los alimentos que se producen
Es una metodologia de retiro de productos de las gondolas de supermercado
Capacidad disponible para rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, pasando por las distintas etapas de producción.
Todas las anteriores
FIFO y FEFO
Es una manera de controlar los alimentos que ingresan a bodega
Es la manera que se tiene de almacenar los alimentos para dispensar según fecha de caducidad e ingreso.
Es la manera recibir la materia prima envasada solamente
Todas las anteriores
Las Buenas Practicas de Manufactura se aplican en
Instalaciones y Transporte
Higiene Personal y Capacitación
Utensilios y Manejo de materia prima
Todas las anteriores
¿Puede una empresa certificarse en HACCPP sin aplicar POES y Buenas Prácticas de Manufactura?
Si
NO
Depende del tipo de empresa
Depende de la justificación de la empresa
Las enfermedades de transmisión alimentaria las provocan microorganismos peligrosos y sustancias químicas toxicas
Falso
Cierto
¿Que planes deben implementarse con las BPM?
Plan de Higienización
Plan de Capacitación
Plan de control de plagas
Todos los anteriores
Relaciona la imagén con un enunciado:
ASEGURAMIETO DE LA CALIDAD
CONTROL DE PROCESOS
BPM - MANTENIMIENTO PREVENTIVO
BPM - PERSONAL
Relaciona la imagén con un enunciado:
BPM - MATERIA PRIMA
BPM - EQUIPOS
BPM - FABRICACIÓN
BPM - ALMACENAMIENTO
BPM - CALIDAD
¿Cual es el tiempo mínimo para el lavado de manos?
15 segundos
59 segundos
30 segundos
2 minutos
Las Buenas Practicas Higiénicas están dentro del componente operativo de las BPM y este corresponde al principio de
Saneamiento
Personal
Requisitos Higiénicos Fabricación
Almacenamiento, Distribución y Transporte.
Zona del Almacén que se usa para revisar los productos antes de llevar a los tramos
Zona de entrada
Zona de despacho
Zona de recepción
Zona de Descarga
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
Selecciona 2 imágenes que porta correctamente los lineamientos de las BPM
Un PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANITIZACION de una planta industrial de alimentos, bebidas o medicamentos, debe contar con:
Actividades de limpieza diaria (pisos), Semanal (Ventanas, Estanterías) y Mensual (Profunda)
Un SOP (Procedimiento de Operación Estándar) ó POE que incluya todas las actividades de limpieza
Registro de actividades de limpieza y sanitización realizadas (Evidencias)
Todas son ciertas
El Programa de Control de Plagas en una planta industrial de alimentos, bebidas o medicamentos, debe cumplir con los siguientes requisitos:
Tener un Procedimiento (SOP ó POE) con la descripción del proceso
Un Proveedor calificado para prestar el servicio
Plano de la bodega o almacén, trampas para roedores, insectos voladores, Registros, Inspecciones
Todas son ciertas
¿Cómo debe llevarse a cabo el manejo de residuos en los lugares dedicados a la producción, almacenamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?
Deben ser retirados de las áreas cada vez que es necesario o por lo menos una vez al día y se colocan en recipientes identificados y con tapa
Deben ser almacenados en bolsas negras previamente etiquetadas.
Colocar botes a lo largo de la línea de producción que deben ser retirados cada semana.
¿Cómo se evitan plagas provenientes del drenaje en los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?
Deben contar con abastecimiento de agua potable e instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
Deben estar provistos de trampas contra debe contar con trampa contra olores, coladeras y/o canaletas con rejillas, libres de basura, sin estancamiento y en buen estado; y en su caso trampas
para grasa.
El agua no potable que se utiliza para servicios y otros propósitos, debe transportarse por tuberías completamente separadas e identificadas de las tuberías que conducen agua potable.
¿Cómo se identifica a esta imagen ?
Fauna Nociva
Contaminación Química
Contaminación Ambiental
¿ Menciona al menos 3 malas practicas de este almacén ?
¿Cómo debe ser el agua que está en contacto con materias primas, productos, superficies y envases ?
Envasada
Incolora e inodora
Potable
Depende de la situación
como condición de buenas practicas de almacenamiento en la bodega, se debe tener en cuenta
Diseño del producto
Contratos con el transportador
Limpieza, hermeticidad y entrenamiento del personal
El procedimiento de desguace
Las superficies de ____________ deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.
las paredes
los pisos
las mesas de trabajo
Todas las anteriores
se entienden como alimentos contaminados por microorganismos aquellos que contienen...
Hongos
bacterias
virus
todas las anteriores
Ocurre cuando microorganismos dañinos son transferidos a alimentos sanos y listos para el consumo por medio de las manos, equipo, utensilios y alimentos crudos, de manera simultánea.
Contaminación cruzada
Contaminación
Descomposición
Ninguno
Son aquellas microorganismos que se evidencia su desarrollo en los alimentos, como el de la imagen. Cambian el sabor, olor, color y textura en los alimentos.
Microorganismos patógenos o dañinos
Microorganismos alterantes
Microorganismos Benéficos
Ninguno
Son las que se utilizan en la industria alimentaria desde la antigüedad para elaborar alimentos. Lo tenemos presente en los yogurt, por ejemplo.
Microorganismos patógenos o dañinos
Microorganismos alterantes
Microorganismos Benéficos
Son síntomas comunes de una ETA.
Dolor abdominal
Diarrea
Náuseas o vómitos
Todas las anteriores
Es una forma de contaminación a base de insecticidas, detergentes, lejía, etc.
Contaminación Biológica
Contaminación Química
Contaminación Física
Es cuando se busca reducir a los microorganismos patógenos y vegetativos, después de haber realizado la limpieza para eliminar microorganismos vivos.
Higienización
Limpieza
Desinfección
Antes de desinfectar, se debe efectuar alternativamente la limpieza.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la ventaja de implementar, mantener y sostener las BPM en cada proceso?
Se mantiene la calidad e inocuidad de los productos y por lo tanto la imagen de la marca
Se aumenta el riesgo de contaminar el producto en cada proceso
Busca que el personal manipulador realice la mayor cantidad de faltas para poder contaminar el producto
¿Qué es la contaminación de los alimentos?
La presencia de materia extraña, sustancia tóxica o microrganismos en el alimento, en cantidades que presenten un riego a la salud.
La presencia de componentes nocivos (ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio ambiente .
Es un acto inseguro o un producto no apto para su uso.
Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor
Contaminante o peligro alimentario
contaminante
Ningunas de las anteriores
Contaminante sanitario
Para el ingreso a planta debo :
Lavarme las manos
Usar uniforme limpio
No usar anillos, aretes , etc
Todas las anteriores
A las BPM, también se las conoce como:
Buenas Prácticas de Elaboración (BPE)
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Good Manufacturing Practices (GMP)
Todas las anteriores
Son los procedimientos que se aplican en la producción primaria
(a)
Seleccione los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura
Higiene del personal
Construcción de instalaciones
Documentación
Puntos Críticos de Control
Análisis de Peligros
Seleccione los PELIGROS QUÍMICOS que se pueden presentar en una planta de procesamiento de alimentos:
Pesticidas
Astillas de maderas
Antibióticos
Vidrio
Bacterias
Quienes deben implementar el BPM
Cualquier empresa de alimentos grande o pequeña
Sola las empresas que realizan alimentos en grandes cantidades
Debe implementarlo cualquier tipo de negocio que ofrezca un producto al mercado
Empresas con estructura de manufactura nacional
La normatividad abarca aspectos como:
Instalaciones y equipos.
Requisitos higiénicos de fabricación
Personal y manipulador de alimentos
Saneamiento, almacenamiento
distribución, transporte y comercialización registro y permisos
Un sector de manipulación de alimentos debe tener
Servicios de energía eléctrica y agua potable
Servicios de internet y telefonia
Buena iluminación y ventilación
Instalación adecuada de maquinarias y equipos
Un sector de descanso
De las siguientes clasificaciones de la industria, ¿cuál se
considera parte de las industrias manufactureras?:
Primaria
Secundaria
Terciaria
El principal objetivo de este sistema es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.
BPM
BPC
HACCP
BPA
¿Qué es desinfección?
Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
Algunas condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Ninguna de las anteriores
Consiste en una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras recomendaciones, cuya aplicación busca asegurar que los productos alimentarios sean inocuos y aptos para el consumo.
ISO 9001
BPM
BPA
CODEX ALIMENTARIUS
Es una norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos hasta los procesadores y envasadores, el transporte y puntos de venta.
ISO 9001
ISO 22000
BPM
HACCP
¿Qué debe contener el plan de saneamiento?
Desechos solidos, control de plagas y suministro de agua potable, condiciones generales.
Limpieza y desinfección, desechos solidos, control de plagas y suministro de agua potable.
Condiciones generales, limpieza y desinfección, desechos solidos, y control de plagas.
Ninguna de las anteriores.
¿Cuáles de los siguientes productos requieren conservación en refrigeración o congelación?
Huevos, arroz y harinas.
Atún enlatado, leche en polvo y azúcar.
Papa, plátano y zanahoria.
Leche líquida, carnes y quesos.
En relación al almacenamiento de productos químicos (de aseo).
Deben almacenarse junto a la materia prima (alimentos)
No se deben almacenar dentro de la actividad productiva
Debe almacenarse en un área o espacio independiente, limpio y ordenado alejado de los alimentos
Deben almacenarse en los cuartos fríos.
Se busca la inocuidad de los alimentos para:
Evitar las infección, intoxicación y las toxiinfecciones.
Evitar enfermarnos.
Logra seguridad alimentaria.
Lograr estar sanos.
Elija un contaminante físico:
Plaguicidas
Productos de limpieza
Toxinas
Vidrios
BPA significa
Buenas Prácticas Agroecológicas
Buenas Prácticas Agrícolas
Basado en la Producción Agrícola
Basado en la Producción Agroecológica
Los alimentos contaminados con plaguicidas son un riesgo de tipo
químico
físico
microbiológico
fisiológico
Material adecuado en equipos de cocina por higiene y durabilidad es
Aluminio
Metal
Acero inoxidable
Cobre
La sanitización es importante en las siguientes áreas:
Las áreas de fabricación donde están expuestos los productos
Todas las áreas de un establecimiento de fabricación.
El almacén y las áreas de almacenamiento.
Depende de qué productos están procesándose.
El polvo dentro de un área de fabricación debe controlarse mediante la extracción eficaz de polvos porqué:
Puede ser perjudicial para los operarios.
No parece muy bueno si sube a las paredes y los techos.
Es una fuente de contaminación cruzada.
Puede convertirse en una fuente de contaminación microbiana.
La frecuencia de limpieza en un área debe basarse en:
Las actividades llevadas a cabo en el área y el riesgo al producto.
El número de limpiadores que son empleados.
Las pautas declaradas por SENASAG.
Las reglas vigentes en el país.
Los inspectores de BPM deben asegurarse de que la elección del desinfectante es:
El normal que la empresa siempre usa.
El más costoso que pueda comprarse.
El que está Incluido en el procedimiento operativo estándar para la limpieza y desinfección.
Cualquiera que esté disponible en el momento.
La recirculación del aire dentro de un sistema de ventilación sin filtración eficaz apropiada:
Es una práctica inadmisible y debe ser detenida por todos los inspectores de BPM.
Es la única opción económica y puede usarse en todos los establecimientos.
Afectará a las operaciones que pueden llevarse a cabo en esa área.
Depende de las reglas locales de salud y de seguridad.
El acceso a un área de fabricación debe estar restringido a:
Los operarios de producción y los supervisores.
El personal directivo y operativo.
El personal de producción y el personal de control de calidad.
Las personas autorizadas y que tengan un motivo legítimo para estar allí.
Lo siguiente debe excluirse de todas las áreas de producción:
Los alimentos y las bebidas.
El chicle.
Las plantas y los animales.
Todas las anteriores.
Cuál de los siguientes conceptos define INOCUIDAD
Es el cumplimiento de las especificaciones de los bienes o servicios que utilizan las personas o usuarios parasatisfacer sus necesidades.
Es todo alimento fabricado bajo condiciones higiénicas y sanitarias óptimas y bajo estrictos estándares de calidad que garantizan que estos pueden ser consumidos sin que los mismos causen enfermedades o dañosa la salud
Condiciones y medidas necesarias para asegurar la idoneidad de los alimentos en todas las fases desde recepción de materia prima, producción, envasado, almacenamiento y despacho
Cualquier síndrome originado por la ingestión de productos alimenticios y agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor, a nivel individual y de grupos de población.
Ninguno
