Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mleko, jaj i zboża

Total questions: 50

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Jakiego składnika jest w mleku najwięcej ?

a)

białka

b)

laktozy

c)

wapnia

d)

wody

2.

Co to jest kazeina?

a)

cukier występujący w mleku

b)

białko występujące w mleku

c)

składnik mineralny występujący w mleku

d)

witamina występująca w mleku

3.

Tłuszcz mleczny:

a)

jest trudnostrawny dla organizmu człowieka

b)

jest łatwostrawny dla organizmu człowieka

4.

Zawartość wody w mleku oscyluje w granicach:

a)

57%

b)

67%

c)

77%

d)

87%

5.

Głównym składnikiem mineralnym występującym w mleku jest:

a)

fosfor

b)

potas

c)

wapń

d)

kazeina

6.

Jak nazywa się węglowodan występujący w mleku?

a)

kazeina

b)

laktuloza

c)

laktoza

d)

laktozyna

7.

Kisiele mleczne zagęszcza się:

a)

cukrem

b)

mąką pszenną

c)

mąką ziemniaczaną

d)

czekoladą

8.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

9.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

10.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

11.

Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko

a)

0,5 % tł., 3,2% tł.

b)

1% tł, 2% tł

c)

1,5% tł, 2,5% tł.

d)

1,5% tł, 2,5% tł.

12.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

13.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

14.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

15.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

16.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

17.

Śmietanka ma smak:

a)

słony

b)

gorzki

c)

kwaśny

d)

słodki

18.

Kwas mlekowy powstaje z:

a)

laktozy

b)

kazeiny

c)

białek serwatkowych

d)

skrobi

19.

Mleczne napoje fermentowane działają na organizm następująco:

a)

pomagają w przyswajaniu laktozy

b)

podwyższają cholesterol

c)

niszczą system immunologiczny

d)

podwyższają ciśnienie

20.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

21.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

22.

Mleko UHT powstaje poprzez zastosowanie temperatur:

a)

70 °C

b)

85 °C

c)

90 °C

d)

150 °C

23.

W mleku prosto od krowy tłuszcz stanowi:

a)

0,1 %

b)

3,7 %

c)

9,5 %

d)

14 %

24.

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

a)

EMULGUJĄCE

b)

SPULCHNIAJĄCE

c)

ZAGESZCZAJĄCE

d)

STABILIZUJĄCE

25.

W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:

a)

A i D

b)

C

c)

grupy B

d)

nienasycone kwasy tłuszczowe

26.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

27.

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

a)

JAJA SADZONE

b)

JAJA GARNIROWANE

c)

JAJA POSZETOWE

d)

JAJA NA TWARDO

28.

PRZEDSTAWIONA NA ZDJĘCIU POTRAWA NIE JEST:

a)

JAJEM PO WIEDEŃSKU

b)

POTRAWĄ PODAWANĄ GŁÓWNIE NA ŚNIADANIE

c)

POTRAWĄ GOTOWANĄ

d)

POTRAWĄ SMAŻONĄ

29.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

30.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

31.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

zdezynfekować i umyć

c)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

32.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

33.

Jaja w koszulkach to:

a)

jaja faszerowane

b)

jaja gotowane w wodzie z octem

c)

jaja gotowane w szklance

d)

potrawa z jaj smażonych

34.

Jaja konsumpcyjne przechowujemy:

a)

temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,

b)

temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,

c)

temp. nie niższa niż -18ºC,

d)

temp. nie wyższa niż 4ºC.

35.

Dodatki stabilizujące pianę są:

a)

sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

b)

kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,

c)

sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,

d)

sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

36.

Jajka na twardo gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

37.

Jajka na miękko gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

38.

Jajka poszetowe gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

39.

Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

40.

Jajka gotowane z dodatkiem octu to:

a)

mollet,

b)

po wiedeńsku,

c)

poszetowe,

d)

miękko.

41.

Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:

a)

żelu,

b)

kleiku,

c)

emulsji,

d)

roztworu.

42.

Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:

a)

zemulgowanie składników,

b)

spulchnienie potrawy,

c)

związanie składników

d)

zagęszczanie potrawy.

43.

15. Jaja stanowią główny składnik:

a)

omletu naturalnego,

b)

mleczka waniliowego,

c)

sufletu jabłkowego,

d)

kotleta mielonego.

44.

Omlet naturalny sporządza się z:

a)

B.jajek, mąki i soli

b)

C.jajek, wody, mąki i soli

c)

D.wody, mąki i soli

d)

A.masy jajecznej z dodatkiem wody i soli

45.

.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:

a)

A.zup

b)

B.kotletów

c)

C.sosów

d)

D.musów

46.

Omlet biszkoptowy cechuje:

a)

.dodatek wody do jaj

b)

dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany

c)

dodatek cukru do jaj

d)

.dodatek mąki i cukru do jaj

47.

Podczas przygotowywania musów wykorzystuje się:

a)

właściwości emulgujące jaj

b)

właściwości spulchniające jaj

c)

właściwości wiążące jaj

d)

właściwości zagęszczające jaj

48.

Ziarno zboża zawiera następujące elementy:

a)

bielmo, łuskę, okrywę owocowo-nasienną

b)

bielmo, zarodek, warstwę aleuronową

c)

bielmo, zarodek, okrywę owocowo-nasienną

d)

bielmo, tarczkę zarodkową i zarodek

49.

Bielmo zawiera w swojej budowie

a)

witaminy i sole mineralne

b)

skrobię i celulozę

c)

witaminy i białka

d)

tylko skrobię

50.

Typ mąki to zawartość w 100 kg mąki popiołu czyli:

a)

witamin

b)

soli mineralnych

c)

skrobi

d)

tłuszczu

Similar Resources on Wayground

egzamin wyrównujący różnice programowe

50 questions

egzamin wyrównujący różnice programowe

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Drób

53 questions

Drób

quiz

Worksheet

•

1st Grade

rasy psów i kotów

46 questions

rasy psów i kotów

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Powtórzenie-masy cukiernicze

49 questions

Powtórzenie-masy cukiernicze

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Systemy żywności

51 questions

Systemy żywności

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Warzywa Z

53 questions

Warzywa Z

quiz

Worksheet

•

1st Grade