Font size
WorksheetsMetody sp
Total questions: 25
Worksheet time: 26mins
Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji
1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.
Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają
żółtka, aromat.
wodę, drożdże, mleko
jaja, śmietanę, proszek do pieczenia
białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną
Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu
Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie
średnim lub mocnym
słabym lub średnim
mocnym
słabym lub mocnym
Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi
1:2:3
2:1:2
1:1:2
2:1:1
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
.chemiczną metodę spulchniania
Faworki to wyrób z ciasta :
smażonego
gotowanego
pieczonego
Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:
dodatek proszku do pieczenia
dodatek drożdży
przesiewanie mąki
dodatek węglanu sodu
Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:
Wyrabianie ciasta
Dodatek piany z białek
Dodatek węglanu amonu
Dodatek drożdży
Spulchnianie ciast ma na celu:
Zwiększenie kruchości ciast
Zwiększenie objętości ciasta
Zwiększenie wartości odżywczej
Zwiększenie asortymentu ciast
Prawidłowa proporcja mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym to
3:2:1
2:2:3
3:1:2
2:3:1
Ciasta kruche zależnie od wyrobu pieczemy w temperaturze:
160-200 stopni
150-180 stopni
180-220 stopni
190-230 stopni
Do wyrobów z ciast kruchych zaliczamy:
paluszki, kulebiaki, stefanki, tarty,
paszteciki, rogaliki, precle, babeczki.
keksy, mazurki
talaretki, rogaliki, strucle
Jakiego tłuszczu użyjesz do wyrobu ciasta kruchego?
(a)
Jakiej mąki użyjesz do wyrobienia ciasta kruchego?
(a)
Z ciasta kruchego słodkiego produkuje się:
Kulebiaki
Tarty
Kulebiaki
Rogaliki
Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:
biologiczna
fizyczna
chemiczna
wiązana
Ciasto kruche po wyrobieniu należy:
natychmiast formować i upiec
ogrzać i formować
schłodzić
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
drożdżowego
Kruchość ciasta kruchego powodują:
żółtka utarte z cukrem
białka ubite na pianę
środek spulchniający
dodatek kwaśnej śmietany
Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?
Chemiczną
Biologiczną
Fizyczną
Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?
TAK
NIE
Tyndalizacja to metoda
utrwalania żywności ?
Niekonwencjonalna.
Biologiczna.
Chemiczna.
Fizyczna.
Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:
Chłodnictwa.
Pasteryzacji.
Suszenia.
Sterylizacji cieplnej.
Ogórki kiszone są utrwalone
za pomocą metody ?
Fizycznej.
Chemicznej.
Biologicznej.
