NEW
Font size
WorksheetsBÀI TEST ATTP
Total questions: 54
Worksheet time: 27mins
Thực phẩm là gì?
a)Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
b)Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe:
a) Định kỳ ít nhất 2 lần /năm
b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm
c) Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra
Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây:
a)Phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
b) Phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe
c) Cả 2 trường hợp trên
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm
b) 3 năm
c) 5 năm
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm
b) 3 năm
c) 5 năm
Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm?
a) Nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật (số 01: 2009/BYT) đối với nước ăn uống
b) Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở phải phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật (số 02:2009/BYT) về chất lượng nước sinh hoạt
c) Cả 2 trường hợp trên
Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
a) Được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
b) Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định
c) Cả 2 trường hợp hợp trên
Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm?
a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên
b) Bất kỳ cơ sở y tế nào
Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau:
a) Phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu
b) Phải được cấp: “Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” đối với từng lô hàng của cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định
c) Cả 2 trường hợp trên
Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn?
a) Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay
b) Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay
c) Cả 2 trường hợp trên
Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện
a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh
c) Cả hai trường hợp trên
Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không ?
a) Có
b) Không
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truy nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
a) Vẫn làm việc bình thường
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
a) Có
b) Không
Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm.
a) Đúng
b) Sai
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách tường tối thiểu là bao nhiêu?
a) 20cm
b) 30cm
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách trần tối thiểu là bao nhiêu?
a) 30cm
b) 50cm
Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không?
a) Có
b) Không
Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?
a) Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu
b) Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu
Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào?
a) Hóa học
b) Sinh học
c) Vật lý
d) Cả 3 trường hợp trên
Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường?
a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút)
b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
e) Cả 4 trường hợp trên
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì ?
a) Ô nhiễm thực phẩm
b) Giảm chất lượng thực phẩm
c) Cả 2 trường hợp trên
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có các nội dung nào?
a) Tên sản phẩm
b) Định lượng sản phẩm
c) Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản
d) Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm thực phẩm
e) Tất cả các trường hợp trên
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không?
a) Có
b) Không
Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai?
a) Cơ sở y tế gần nhất
b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
c) Chính quyền hoặc Công an nơi gần nhất
Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng:
a) Đối với từng cơ sở sản xuất thực phẩm.
b) Đối với từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm
c) Cả 2 trường hợp trên
Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất?
a) 01 (một) lần/năm
b) 02 (hai) lần/năm
c) 02 (hai) năm/lần
Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường
b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản
c) Cả 2 trường hợp trên
Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào ?
a) Tái xuất
b) Tiêu hủy
c) Chuyển mục đích sử dụng
d) Cả 3 trường hợp trên
Bàn ăn tại các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
a) 30 cm
b) 60 cm
c) 90 cm
Sản phẩm được cấp đông 1 lần khi được rã đông bằng phương pháp nào sau đây?
Rã đông bằng tủ mát
Rã đông bằng nước
Rã đông bằng lò vi sóng
Rã đông tự nhiên
Hàng hóa được sắp xếp chiếm tối đa bao nhiêu % không gian tủ?
50%
70%
90%
100%
Vùng nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt là bao nhiêu độ C?
60 - 100
5 - 60
0 - 5
(-18 ) - 0
Sản phẩm chiên/nướng bị cháy sẽ gây ra mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm nào sau đây?
Mối nguy vật lý
Mối nguy hóa học
Mối nguy sinh học
Mối nguy dị ứng
Theo quy định, thực phẩm cần để cách mặt đất bao nhiêu cm?
10cm
30 cm
20 cm
50 cm
An toàn thực phẩm là gì?
A. An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
B. An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng khi đã bị hỏng, ôi thiu.
C. An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm được sản xuất, kinh doanh trong điều kiện an toàn.
Việc nào dưới đây không đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Sau khi nấu, ăn ngay.
B. Sau khi nấu để thức ăn 4 giờ sau rồi ăn.
C. Sau khi nấu nếu chưa ăn cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.
Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm?
A. Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và tất cả mọi người xung quanh.
B. Để có cuộc sống vui tươi lành mạnh hơn.
C. Cả hai đáp án trên.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm thức ăn cần được nấu như thế nào?
A. Nấu gần chín để giữ vitamin.
B. Nấu chín kỹ hoàn toàn.
C. Nấu chín một phần thức ăn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm chúng ta cần làm gì trước khi ăn rau, củ, quả?
A. Không cần rửa, chỉ cần gọt vỏ.
B. Rửa bằng nước , nên gọt vỏ.
C. Ngâm và rửa kĩ bằng nước sạch, nên gọt vỏ.
Cần tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn sống và chín ta làm như thế nào?
A. Dùng chung dao, thớt chế biến thực phẩm.
B. Không dùng chung dao thớt để chế biến thực phẩm chín và chín.
C. Không đeo găng tay khi chế biến thực phẩm.
Theo anh/chị thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
Từ nguyên liệu bị ô nhiễm, từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
Cả 4 trường hợp
Theo anh/chị bàn ăn tại các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
30cm
60cm
90cm
120cm
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
Ô nhiễm thực phẩm
Giảm chất lượng thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm
Cả 3 đều đúng
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
12 giờ
18 giờ
24 giờ
35 giờ
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?
Trước khi tuyển dụng phải được khám sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm
Định kỳ khám sức khỏe 1 lần /năm
Các đáp án 1 và 2 đều đúng
Không cần khám sức khỏe
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bị thu hồi trong các trường hợp sau?
Không hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm đã đăng ký
Chuyển đổi ngành nghề kinh doanh tại cơ sở cũ
Bị tước quyền sử dụng giấy chứng nhận do vi phạm
Tất cả các đáp án đều đúng
Cần ghi chép, lưu giữ thông tin về nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?
Đúng
Sai
Chỉ ghi khi có hợp đồng mua bán
Chỉ ghi khi nhà cung cấp có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP
Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu
cầu nào dưới đây?
Thi xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan quản lý thực phẩm tổ chức
Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan quản lý thực phẩm tổ chức
Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận
Không đáp án nào đúng
An toàn thực phẩm là gì ?
Giữ cho thực phẩm tươi xanh
Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất.
Giữ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng
Thực phẩm không nhiễm độc
Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể bằng con đường nào
Quá trình chế biến bảo quản không tốt
Nấu không chín
Không đậy kín chu đáo
Vệ sinh không tốt
Cách bảo quản thịt, cá khi chuẩn bị chế biến
Để thịt cá nơi cao, ráo thoáng mát
Không rửa thịt cá sau khi thái, không để ruồi bọ bâu vào
Để vào tủ lạnh
Đậy kín để ruồi bọ bâu, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
Cách thái rau nào sau đây đúng
Cắt trước khi rửa
Không nên thái
Cắt sau khi rửa thật sạch
Cắt thật nhỏ
