wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TEST KLASA I

Total questions: 35

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

2.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

3.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

4.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

5.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

6.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

7.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

8.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

9.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

10.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

tak

b)

nie

11.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej (dodatek cukru)

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

12.

Kiszenie kapusty to wykorzystanie jakiej metody utrwalania żywności

a)

biologicznej

b)

niekonwencjonalnej

c)

chemicznej

d)

fizycznej

13.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

14.

Substancją słodzącą nie jest

a)

aspartam

b)

acesulfam K

c)

sacharoza

d)

agar

15.

Pektyna (E440) jest pełni rolę

a)

barwnika

b)

substancji zagęszczającej

c)

konserwantu

d)

regulatora kwasowości

16.

SZTUCZNE dodatki do żywności....

a)

otrzymuje się w wyniku syntezy chemicznej

b)

mają takie same właściwości jak dodatki naturalne

c)

otrzymuje się z surowców naturalnych

17.

Dodatki do żywności

a)

są naturalnymi składnikami żywności

b)

nie są naturalnymi składnikami żywności

18.

Żywność funkcjonalna to produkty spożywcze i napoje:

a)

mające udokumentowany korzystny wpływ na zdrowie człowieka

b)

wygodne i szybkie w przygotowaniu

c)

poddane procesowi obróbki cieplnej

d)

produkowane na nawozach sztucznych.

19.

Żywność wygodna to:

a)

środki spożywcze z przetworzonych surowców o pożądanej trwałości oraz szybkim przygotowaniu

b)

środki spożywcze po obróbce wstępnej i cieplnej

c)

środki spożywcze z surowców nieprzetworzonych

20.

Do produktów zwierzęcych zaliczamy:

a)

mięso zwierząt rzeźnych, owoce, ryby

b)

mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margaryny

c)

mięso zwierząt rzeźnych, drób, soja

d)

mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko

21.

Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:

a)

mąka, kasza, mleko w proszku

b)

mąka, ryż, truskawki

c)

mąka, owoce suszone, jabłka

d)

mąka, sałata, fasola

22.

Do produktów roślinnych zaliczamy:

a)

banany, masło, napój sojowy

b)

olej, warzywa, margaryny

c)

jogurt, pomidor, bakłażan

d)

mleko w proszku, owoce, warzywa

23.

Do produktów białkowych zaliczamy:

a)

masło

b)

miód

c)

kasze

d)

jaja

24.

Do produktów witaminowych zaliczamy:

a)

masło

b)

miód

c)

kiwi

d)

mięso z kurczaka

25.

Ryby i jaja o produkty:

a)

białkowe

b)

węglowodanowe

c)

tłuszczowe

26.

Masło to tłuszcz pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

zwierzęcego

c)

mieszanego

27.

Do produktów węglowodanowych zaliczamy;

a)

mleko , kasze

b)

owoce, pieczywo

c)

kasze, pieczywo

28.

Produkty nietrwałe zawierają dużą ilość wody

a)

prawda

b)

fałsz

29.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

30.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

31.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

32.

Substancje słodzące służą do:

a)

rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych

b)

nadania słodkiego smaku środkom spożywczym

c)

przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym

d)

przedłużania trwałości środka spożywczego

33.

Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?

a)

Jest to znak żywności ekologicznej.

b)

Informuje o tym, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na liście zatwierdzonej przez Unię Europejską

c)

Informuje o ekonomicznej cenie.

d)

Jest to informacja o jakości produktu.

34.

Skrót HACCP oznacza

a)

Dobrą Praktykę Higieniczną

b)

Dobrą Praktykę Produkcyjną

c)

Higienę Produkcji Produktów Spożywczych

d)

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli

35.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

b)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

c)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

Similar Resources on Wayground

bezpieczeństwo żywności

40 questions

bezpieczeństwo żywności

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

HGT12 czerwiec 2022

40 questions

HGT12 czerwiec 2022

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

HGT 12 test 8

35 questions

HGT 12 test 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

metody utrwalania zywnosci

30 questions

metody utrwalania zywnosci

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

A33 egzamin teoretyczny

40 questions

A33 egzamin teoretyczny

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Planowanie

34 questions

Planowanie

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Konkurs "Palcem po mapie"

40 questions

Konkurs "Palcem po mapie"

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Egzamin zawodowy TG16 - Ordon

30 questions

Egzamin zawodowy TG16 - Ordon

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade