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WorksheetsTema 3: Maquinaria, mobiliario, batería y utillaje.
Total questions: 41
Worksheet time: 24mins
¿Por qué es importante que la maquinaria de cocina sea resistente y duradera?
Para soportar el uso constante y prolongado sin deteriorarse fácilmente.
¿Por qué es importante la distribución estratégica de la maquinaria en la cocina?
¿Qué se debe considerar al elegir la maquinaria según las características del local?
La ventilación, capacidad de extracción de humos y la infraestructura existente
¿Qué función cumplen los generadores de calor en la cocina?
Liberar energía calorífica para cocinar o mantener caliente los alimentos
¿Cuál es una característica común de las cocinas modulares?
Incorporan diferentes generadores de calor
¿Qué tipo de horno es ideal para asados lentos y prolongados, así como para pan y bollería?
Horno de bóveda
¿Cómo generan calor los hornos de microondas?
Mediante la vibración de las moléculas de agua en los alimentos a través de ondas electromagnéticas
Con resistencias eléctricas
¿Para qué tipo de preparaciones son útiles las marmitas eléctricas?
Elaboraciones con gran volumen de líquido
Elaboraraciones que no requieren cocción
Cuenta con un mecanismo que permite elevar un extremo, creando un plano inclinado en el que los alimentos se desplazan hacia el borde inferior
Sartén inclinable
Plancha deslizante
Sartén basculante
Sartén abatible
Consiste en una superficie abierta con rejillas o barras paralelas donde se colocan los alimentos para asar a fuego directo
(a)
¿Cuál es la función principal de un baño maría en la cocina?
Mantener los alimentos calientes a través del calor seco
Cocer alimentos al vapor
Gratinar o tostar los alimentos desde la parte superior
Mantener los alimentos a la temperatura adecuada de consumo
¿Qué función cumple una salamandra en la cocina profesional?
Mantener alimentos a temperatura de consumo
¿Qué hace un módulo de mantenimiento en caliente en la cocina?
Cocer alimentos al instante
Cocinar alimentos mediante la generación de vapor a alta presión
Mantener fritos calientes sin agregar más aceite
¿Qué hace una mesa caliente en la cocina?
Calienta los platos antes del emplatado
Constan de una cubeta para el aceite, una cestilla para los alimentos y resistencias/quemadores para calentar el aceite.
(a)
¿Cómo se clasifica la maquinaria de cocina?
Generadores de frío, generadores de calor, maquinaria auxiliar y de lavado.
Calentadores, enfriadores y mantenedores.
Elementos modulares, elementos de isla y maquinaria alternativa.
¿Qué función cumplen los cutters en la cocina?
Triturar y moler carne fresca
Cortar hortalizas, rallar pan, queso o hielo, y crear farsas y emulsiones
Secar y escurrir vegetales y ensaladas
Realizar la preparación de helados y sorbetes
Es un brazo mecánico con cuchillas incorporadas que se introduce en cualquier recipiente para llevar a cabo el proceso de triturado.
(a)
¿Qué característica distingue a la Thermomix® de otros robots de cocina?
Puede trabajar al vacío para evitar la oxidación de las farsas
Dispone de una trituradora de alimentos extremadamente fina
Alcanza temperaturas de hasta 100 °C para cocinar y emulsionar salsas
Puede fermentar pan y bollería
¿Qué función cumple la trinchadora de fiambres?
Triturar y moler carne fresca
Secar y escurrir vegetales y ensaladas
Lonchear y cortar alimentos como fiambres, embutidos, quesos y pan
Extraer el aire de bolsas o recipientes especiales y crear un sellado hermético al vacío
¿Para qué se utiliza una mantecadora?
Triturar y moler carne fresca
Hacer helado
Hacer bollería
Amasar y triturar
Utensilio de cocina utilizado para secar y escurrir vegetales y ensaladas recién lavadas.
(a)
¿Cuál es la principal característica de las máquinas lavavajillas industriales?
Ciclo abierto
Rendimiento entre 3500 y 5000 platos por hora
Calderín de aclarado
Colocación manual
¿Qué capacidad de rendimiento tienen los trenes de lavado en cocina?
Entre 250 y 1000 platos por hora
Entre 3500 y 5000 platos por hora
Menos de 250 platos por hora
Más de 5000 platos por hora
¿Cuál es el material predominante en las mesas de trabajo en la cocina?
Aluminio
Hierro
Acero inoxidable
Mármol
Se trata de una pequeña pero gruesa mesa destinada a cortar, serrar y trocear huesos o piezas que requieran ser golpeadas
(a)
¿Qué característica es obligatoria por ley en los fregaderos?
Que cuente con agua caliente
Senos profundos y con desagüe
¿Cómo se accionan los lavamanos en la cocina para evitar el uso manual?
¿Qué función cumplen los neutros en la cocina?
Calentar platos antes de servir
Situar los elementos de la mise en place
Almacenar ingredientes secos
Refrigerar alimentos preparados
Lo forman todos aquellos recipientes, utensilios y herramientas que empleamos en la cocina.
(a)
¿Cuál de los siguientes materiales es conocido por su excelente retención y distribución del calor, siendo ideal para cocinar a temperaturas más bajas y de manera uniforme?
¿Qué material es resistente al calor, antiadherente y perfecto para utensilios de cocina como espátulas y moldes para hornear?
¿Cuál de los siguientes materiales es un excelente conductor de calor, pero puede reaccionar con ciertos alimentos, alterando su sabor y color?
¿Qué material es ampliamente utilizado en la fabricación de utensilios de cocina debido a su durabilidad y resistencia a la corrosión?
¿Qué utensilio se utiliza para cocinar lubina, un tipo de pescado?
(a)
¿Qué utensilio se utiliza para eliminar el exceso de líquido de los alimentos, como verduras o pasta, después de cocinarlos o lavarlos?
Cocedora de pasta
Colador chino
Araña
Escurridor
¿Qué utensilio se utiliza para mezclar, preparar masas y aderezos, y su forma cóncava facilita el proceso de mezcla y revuelto?
perol de medio punto
tazón de cocina
bandeja
Cómo se llaman a los recipientes de cocina entre los que se incluyen bandejas con unas medidas estandarizadas.
(a)
¿Qué cuchillo se utiliza principalmente para cortar, picar, rebanar y trocear una amplia variedad de alimentos como carnes y verduras?
Deshuesador
Cuchillo para filetear
Puntilla
Cuchillo de cebollero
¿Qué herramienta se utiliza para realinear y repasar el filo de los cuchillos, manteniéndolos afilados?
(a)
¿Qué herramienta se utiliza para mezclar ingredientes líquidos y sólidos, como batir huevos, mezclar salsas o preparar masas?
Espátula
Varilla
Mandolina
Lira
