NEW
Font size
WorksheetsDinh dưỡng
Total questions: 29
Worksheet time: 16mins
Câu 1: Tỉ lệ năng lượng khuyến nghị do bữa ăn bán trú cung cấp so với nhu cầu cả ngày đối với trẻ 12 – 36 tháng tuổi là bao nhiêu %?
a. 60 – 70 %
b. 65 – 75 %
c. 70 – 80 %
d. 75 – 85 %
Câu 2: Tỉ lệ năng lượng khuyến nghị do bữa ăn bán trú cung cấp so với nhu cầu cả ngày đối với trẻ 3 - 6 tuổi là bao nhiêu %?
a. 60 – 65 %
b. 65 – 70 %
c. 50 – 55 %
d. 55 – 60 %
Câu 3: Tỉ lệ năng lượng khuyến nghị do bữa ăn bán trú cung cấp so với nhu cầu cả ngày đối với trẻ 6 – 12 tháng tuổi là bao nhiêu %?
a. 65 – 75 %
b. 70 – 80 %
c. 60 – 70 %
d. 55 – 60 %
Câu 4: Tỉ lệ năng lượng khuyến nghị do bữa ăn bán trú cung cấp so với nhu cầu cả ngày đối với trẻ 3 – 6 tháng tuổi là bao nhiêu %?
a. 70 – 80 %
b. 65 – 70 %
c. 60 – 70 %
d. 55 – 60 %
Câu 5: Nhân viên nhà bếp cần đeo khẩu trang khi nào?
a. Sơ chế thức ăn cho trẻ
b. Chế biến thức ăn
c. Chia thức ăn chín
d. Cả 3 ý trên
Câu 6: Người trực tiếp chế biến thực phẩm mắc các bệnh nào sau đây không được trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm ?
(Đáp án: Câu b)
a. Sốt nhẹ, nhức đầu
b. Mắc các bệnh da liễu, bệnh lao
c. Mắc bệnh tiểu đường
d. Đau mắt đỏ
Câu 7: Lưu mẫu như thế nào là đúng nhất?
a. Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian
b. Ghi ngày tháng, tên thức ăn
c. Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian
d. Ghi đúng tên thức ăn, thời gian lưu thức ăn
Câu 8: Nhân viên nhà bếp cần phải khám sức khỏe có xét nghiệm định kỳ bao nhiêu tháng/01 lần?
a/ 3 tháng 1 lần
b/ 5 tháng 1 lần
c/ 6 tháng 1 lần
d/ 12 tháng 1 lần
Câu 9: Muốn bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh bạn sẽ:
a. Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp
b. Bạn sẽ hâm nóng đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh.
c. Bạn sẽ nấu sôi lại lần nữa, để nguội rồi cho vào hộp đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh.
d. Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào tủ và đậy nắp
Câu 10: Dấu hiệu nào nghi ngờ trẻ bị ngộ độc thực phẩm?
a. Đau bụng, nôn.
b. Đi ngoài quá 3 lần / ngày, phân lỏng.
c. Đầy bụng, khó tiêu, li bì hoặc hôn mê.
d. Tất cả các ý trên.
Câu 1. Để đảm bảo an toàn thực phẩm chúng ta cần làm gì trước khi ăn rau, củ, quả?
a. Rửa qua bằng nước, không nên gọt vỏ.
b. Ngâm và rửa kỹ bằng nước muối pha loãng, nên gọt vỏ trước khi ăn.
c. Không cần rửa, chỉ cần gọt vỏ.
d. Ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, nên gọt vỏ.
Câu 2. Để giảm nguy cơ nhiểm khuẩn, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần:
a. Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
b. Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến. Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
c. Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
d. Các câu trên đều đúng.
Câu 3.Việc nào dưới đây không đảm bảo an toàn thực phẩm?
a. Sau khi nấu, ăn ngay.
b. Sau khi nấu để thức ăn 4 giờ rồi mới ăn.
c. Sau khi nấu nếu chưa ăn cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.
d. Sau khi nấu để thức ăn không quá 2 giờ rồi mới ăn.
Câu 4. Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a. 1 năm.
b. 2 năm
c. 3 năm
d. 5 năm
Câu 5. Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
a. Môi trường không đảm bảo vệ sinh. Bảo quản không đúng cách.
b. Do bản thân người chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt.
c. Do bản thân thực vật, gia súc gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản bị nhiễm vi khuẩn.
d. Tất cả đều đúng.
Câu 6. Nhân viên chế biến thực phẩm cần
a.Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đeo trang sức
b. Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, để móng dài
c. Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, hút thuốc, khạc nhổ
d. Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đầu tóc gọn gàng, không hút thuốc
Câu 7. Cách bảo quản thịt, cá khi chuẩn bị chế biến
a. Để thịt cá nơi cao, ráo thoáng mát
b. Không rửa thịt cá sau khi thái, không để ruồi bọ bâu vào
c. Để vào tủ lạnh
d. Đậy kín để ruồi bọ bâu, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
Câu 8. Cách thái rau nào sau đây đúng
a. Cắt trước khi rửa
b. Không nên thái
c. Cắt sau khi rửa thật sạch
d. Cắt thật nhỏ
Câu 9: Lượng lưu mẫu thực phẩm nào chị cho là đúng:
a. Lỏng 150ml/ mẫu - đặc 100g/ mẫu
b. Lỏng 200g / mẫu - đặc 150g/ mẫu
c. Lỏng 250ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu
d. Lỏng 150g/ mẫu - đặc 100g/ mẫu
Câu 10: Thực đơn bữa ăn học đường cần đảm bảo bao nhiêu loại thực phẩm?
a/ 5-7 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
b/ 7-8 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
c/ 8-9 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
d/ Trên 10 thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
Câu 1: Có tối thiểu bao nhiêu loại thực phẩm được sử dụng trong 1 thực đơn hằng ngày của trẻ
a/ 10 loại
b/ 8 loại
c/ 12 loại
d/ 11 loại
Câu 2: Để giảm nguy cơ nhiểm khuần, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần:
a/ Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
b/ Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
c/ Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
d/ Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến
đ/ Các câu trên đều đúng.
Câu 3: Lượng lưu mẫu thực phẩm nào chị cho là đúng:
a. Lỏng 150g/ mẫu - đặc 100g/ mẫu
b. Lỏng 200g / mẫu - đặc 150g/ mẫu
c. Lỏng 250ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu
Câu 4: Nhân viên nhà bếp cần đeo khẩu trang khi nào:
a/ Sơ chế thức ăn cho trẻ
b/ Chế biến thức ăn
c/ Chia thức ăn chín
d/ Cả 3 ý trên
Câu 5: Bảo quản và lưu mẫu ở nhiệt độ và trong thời gian bao lâu chị cho là đúng nhất?
a. 2o C – 8OC và 24 giờ
b. 6o C – 10OC và 24 giờ
c. 0o C – 5OC và quá 24 giờ
Câu 7: Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn của trẻ?
a/ Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
b/ Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối khẩu phần
c/ Giúp trẻ ăn ngon miệng
d/ Tất cả các ý trên
Câu 8 : Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?
a/ Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.
b/ Để xét nghiệm khi có ngộ độc, tiêu chảy.
c/ kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ
Câu 9. An toàn thực phẩm là gì?
a) An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng khi đã bị hỏng, ôi thiu
b) An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người
c) An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm được sản xuất, kinh doanh trong điều kiện an toàn
Câu 10: Tại sao phải thực hiện chế độ chế biến món ăn riêng cho từng độ tuổi
a/ Vì trẻ chưa mọc răng đủ
b/ Vì yêu cầu năng lượng của từng độ tuổi khác nhau
c/ Để phù hợp với khả năng tiêu hoá của trẻ ở từng độ tuổi
d. Vì lượng ăn của trẻ không đồng đều.
