WorksheetsTusze - elementy, utrwalanie
Total questions: 23
Worksheet time: 11mins
Która metoda utrwalania mięsa, przeprowadzana na zimno lub na gorąco, nadaje mu charakterystyczny zapach i smak?
A. Suszenie
B. Wędzenie
C. Peklowanie
D. Marynowanie
W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać
A. smażeniu.
B. mrożeniu.
C. gotowaniu.
D. peklowaniu.
Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:
marynowanie
liofilizacja
peklowanie
wędzenie
Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:
zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów
dojrzewanie mięsa
zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.
żadne z powyższych
Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.
metoda chemiczna
metoda fizyczna
metoda biologiczna
metoda fizykochemiczna
Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).
marynowanie
przechowywanie w kwaśnym mleku
przechowywanie w serwatce
przechowywanie w warzywach
zamrażanie
Antrykot jest elementem półtuszy...
wołowej
wieprzowej
wołowej, wieprzowej, cielęcej
cielęcej i wołowej
Golonka jest elementem półtuszy...
wołowej
wieprzowej
wołowej, wieprzowej, cielęcej
cielęcej i wołowej
Rozbratel jest elementem półtuszy...
wołowej
wieprzowej
wołowej, wieprzowej, cielęcej
cielęcej i wołowej
Nerkówka jest elementem półtuszy...
wołowej
wieprzowej
wołowej, wieprzowej, cielęcej
cielęcej
Łopatka jest elementem półtuszy...
wołowej
wieprzowej
wołowej, wieprzowej, cielęcej
cielęcej
Półtuszę otrzymujemy w wyniku podziału tuszy:
wzdłuż kręgosłupa i mostka
prostopadle do kręgosłupa
na elementy gastronomiczne
na części zasadnicze
Element kulinarny to:
ćwierćtusza otrzymana z półtuszy
półtusza otrzymana z podziału tuszy
część tuszy, tzw. element zasadniczy, o określonym zastosowaniu gastronomicznym
tusza pozbawiona skóry, wnętrzności, nóg i głowy
Do części zasadniczych półtuszy wieprzowej zaliczamy:
łopatkę, karkówkę, schab, szynkę, boczek, biodrówkę
łopatkę, karkówkę, polędwicę, rozbratel
łopatkę, karkówkę, biodrówkę, schab, rostbef, szynkę
biodrówkę, pręgę, łatę, antrykot, schab, boczek
Kótry z podanych elemnetów gastronomicznych należy do tuszy baraniej:
comber
rozbratel
łata
łopatka
Który z podanych elementów gastronomicznych nie należy do tuszy wołowej:
karkówka
mostek
górka
antrykot
Słonina to tłuszcz
wołowy i barani
cielęcy i wieprzowy
wołowy
wieprzowy
Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże
barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem
barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny
powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna
barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna
Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:
wieprzowina
baranina
wołowina
cielęcina
Który z elementów gastronomicznych nie należy do półtuszy wieprzowej?
polędwica
biodrówka
polędwiczka
podgarle
Mięso chłodzimy w temperaturze
0-4 * C
0-7 * C
4-7 * C
0-10 * C
Mięso w marynatach możemy przechowywać
ok 7 dni
1-2 dni
2-3 dni
3-5 dni
Temperatura przechowywania zamrożonego mięsa powinna wynosić
poniżej - 18 *C
poniżej 18 *C
-20 do -30 *C
