Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

desery

Total questions: 38

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

2.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

3.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

4.

Sos do deseru sporządzany z białego wytrawnego wina to:

a)

maltański

b)

waniliowy

c)

beszamelowy

d)

szodonowy

5.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

6.

Owoce w galaretce podaje się w:

a)

tumblerach

b)

metalowych pucharkach

c)

filiżankach

d)

szklanych pucharkach na podstawce

7.

Desery mrożone:

a)

sorbety, parfait, melba,

b)

suflety, budynie, mleczka., melba

c)

kompoty, kremy, kisiele,lody

8.

Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy

a)

zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować

b)

chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody

c)

chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać

d)

zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej

9.

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

a)

dekstrynizacji

b)

retrogradacji

c)

kleikowania

d)

karmelizacji

10.

Najlepszą dekoracją kremu cytrynowego jest

a)

mięta

b)

truskawka

c)

jabłko z kompotu

d)

frużelina wiśniowa

11.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

12.

Aby podczas ubijania śmietanki 30% uzyskać puszysty krem należy

a)

schłodzić śmietankę przed ubijaniem

b)

długo i intensywnie ubijać

c)

użyć śmietanki o temperaturze pokojowej

d)

podgrzewać śmietankę w trakcie jej ubijania

13.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

14.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

15.

Parafait:

a)

krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

16.

Do sporządzenia sosu waniliowego potrzebne jest

a)

mleko, wanilia, żółtko, cukier

b)

mleko, wanilia, żółtko, wino białe

c)

mleko, wanilia, śmietanka, cukier

17.

Do zestalania deserów na zimno wykorzystuje się

a)

agar i żelatynę

b)

żelatynę i mąkę ziemniaczaną

c)

mąkę ziemniaczaną

18.

Desery flambirowane przygotowuje się

a)

na wózku do flambirowania przy stole gościa

b)

w kuchni gorącej

c)

w kuchni zimnej

19.

Nakrycie do omleta składa się z:

a)

talerzyka i widelca zakąskowego.

b)

szklanej kompotierki na podstawce wyłożonej serwetką i łyżeczki deserowej.

c)

szklanego talerzyka deserowego i małego widelczyka deserowego.

d)

talerza do dań zasadniczych oraz dużego, stołowego noża i widelca.

20.

Dlaczego suflet należy serwować konsumentom bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika?

a)

żeby był bardzo gorący

b)

żeby był miękki

c)

żeby roztopił się cukier

d)

żeby nie opadł

21.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

22.

Tiramisu to deser przygotowywany z ...

a)

biszkoptów

b)

ciasta filo

c)

ciasta francuskiego

d)

papieru ryżowego

23.

Łyżeczkę deserową do konsumpcji deserów układa się:

a)

po prawej stronie na podstawce

b)

po lewej stronie na podstawce

c)

po prawej stronie obok podstawki

d)

nie dodaje się do nakrycia

24.

Co to za deser

a)

Mus czekoladowy

b)

Budyń

c)

Mleczko

d)

Suflet

25.

Mleczko jest to:

a)

napój z mleka i wody

b)

deser z mleka zestalany jajami w kąpieli wodnej

c)

sok wyciśnięty z kokosa

d)

deser z mleka i jaj w formie napoju podawany na ciepło

26.

Deser zestalony na zimno to:

a)

mus .

b)

suflet

c)

budyń

d)

pudding

27.

AGAR to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

b)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

c)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

28.

PEKTYNY to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu.

b)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

c)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

29.

Flambirowanie polega na:

a)

przetarciu owoców przez sito.

b)

dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

c)

przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

30.

DESERY z mąki:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

31.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

32.

Parafait:

a)

krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

33.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

34.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

35.

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

a)

mus.

b)

suflet.

c)

budyń.

d)

mleczko.

36.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

37.

Co to za deser

a)

Mus czekoladowy

b)

Budyń

c)

Mleczko

d)

Suflet

38.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

Similar Resources on Wayground

Przetwórstwo ziemniaków

40 questions

Przetwórstwo ziemniaków

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Barwniki emulgatory żelujące

38 questions

Barwniki emulgatory żelujące

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Znaki bezpieczeństwa, ewakuacyjne

34 questions

Znaki bezpieczeństwa, ewakuacyjne

quiz

Worksheet

•

Professional Development

HGT.11 Kelner - czerwiec 2017

40 questions

HGT.11 Kelner - czerwiec 2017

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ciasta w naczyniu i na stolnicy

39 questions

ciasta w naczyniu i na stolnicy

quiz

Worksheet

•

Professional Development

bhp w gastro

39 questions

bhp w gastro

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Egzamin zawodowy 2020r czerwiec M.S. 2M

40 questions

Egzamin zawodowy 2020r czerwiec M.S. 2M

quiz

Worksheet

•

Professional Development