Esta norma tiene como objetivo establecer los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías

El color de contraste para las tuberias que transportan fluidos peligrosos, debe ser:

_________________ hace referencia al color de uso especial y restringido, cuya finalidad es indicar la presencia de peligro, proporcionar información, o bien prohibir o indicar una acción a seguir

líquidos y gases que pueden ocasionar un accidente o enfermedad de trabajo por sus características intrínsecas

El color _________ se utiliza en señalamientos que tienen como objetivo prohibir acciones específicas.

El color __________ en las tuberías, se utiliza para la ubicación y localización de las tuberías que conducen fluidos para el combate de incendios.

 Esta norma tiene como objetivo Establecer los elementos para identificar, analizar, prevenir y controlar los factores de riesgo ergonómico en los centros de trabajo derivados del manejo manual de cargas

El color __________ en las tuberías, se utiliza para la ubicación de tuberías que conducen fluidos de bajo riesgo

El color de contraste para las tuberias que transportan fluidos para el combate y control de incendios debe ser:

Dentro de la simbología utilizada en la NOM-026, el triangulo equilatero se utiliza para:

Esta se entiende como "La manifestación mental o física, local o general no-patológica de sobre esfuerzo físico o esfuerzo excesivo, completamente reversible con el descanso"

Los ______________ son aquéllos que pueden conllevar sobre esfuerzo físico, movimientos repetitivos o posturas forzadas en el trabajo desarrollado, con la consecuente fatiga, errores, accidentes y enfermedades de trabajo, derivado del diseño de las instalaciones

Josue se encuentra trabajando junto a un arquitecto en el desarrollo del espacio en la cocina de su restaurante especializado en cocina española. Actualmente dispone de un espacio amplio en el que puede albergar a cerca de 8 cocineros, además de todo el equipo de cocción, limpieza y de almacenamiento. De acuerdo a las características del espacio ¿Que disposición de las siguientes opciones sería la mejor?

Las ___________ son normas de caracter obligatorio y aplicables a todo el territorio nacional

Dentro del campo de aplicación de la NOM-251, se incluyen todos los establecimientos que preparan alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México, presentando validez internacional en algunos paises de america latina y el caribe

Este es el espacio fisico de una cocina en el que se resguardan las materias primas que se destinan a la preparación de alimentos y bebidas en un restaurante

En la ______________ se realizan todas las preparaciones previas o "mise en place" que se van a utilizar durante el servicio en las demás areas del restaurante, esto permite optimizar los tiempos y costos en la cocina

La planeación de las áreas en una cocina siempre se debe realizar tomando en cuenta las necesidades del establecimiento, numero de comensales, tipo de cocina y espacio disponible.

Esta es la NORMA OFICIAL MEXICANA que plantea los lineamientos básicos de higiene a seguir en los establecimientos que preparan alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México.

Estefania ha decidido invertir en en "Food truck" de alitas y papas rellenas. Por la naturaleza del espacio, ha decidido distribuir las áreas de la cocina siguiendo la distribución en __________, bajo las recomendaciones del triangulo de trabajo, para facilitar el manejo y limpieza de los alimentos.

Dentro de las recomendaciones planteadas en la NOM-251, los pisos deben contar con ciertas características, como:

(3 opciones correctas)

Antes de comenzar con el diseño de las instalaciones de una cocina, se deben tomar en cuenta algunos aspectos de importancia que nos permitan mejorar la probabilidad de éxito y disminuir los riesgos. De las siguientes opciones, elige aquellas a tomar en cuenta:

1. Durante un fin de semana con varios eventos deportivos, musicales y académicos, una pizzería estima que sus ventas se incrementen por la alta demanda. Para facilitar las operaciones de producción y la distribución de tareas, la pizzería estima que con su personal actual, equipo en funcionamiento e instalaciones disponibles, pueden producir hasta 850 pizzas. Si la capacidad de producción anterior se ha realizado tomando en cuenta el % de error propio del equipo y el personal, se habla de:

Dentro de las recomendaciones con las que deben contar las paredes en una cocina, se recomienda que estas sean de colores claros, de textura rugosa o porosa, fáciles de limpiar y con esquinas curveadas.

Las superficies de trabajo, estantes de almacenamiento y todos los elementos presentes en una cocina de restaurante debe ser en un material adecuado para el contacto con la comida, lisa y continua de fácil lavado y desinfección

De las siguientes opciones, elige aquella que creas sea la reacción de tu profesor al ver el desempeño general del grupo en la entrega de sus actividades de blackboard:

El equipo _______ de una cocina es aquel que, aunque tiene un lugar designado en cocina, puede moverse de un lugar a otro cuando sea necesario, utilizarse y regresarse a su lugar una vez que se ha terminado de usar.

Los hornos, freidoras, estufas, refrigeradores y otros equipos que tienen su espacio designado en cocina se conocen como:

Dentro de la NOM-026-STPS-2008, se maneja que el color _____________ debe ser utilizado para señalar "Una advertencia de peligro, la delimitación de áreas de seguridad y protección, así como para identificar el resguardo o presencia de material radiactivo"

En un diagrama de flujo, el rectangulo significa:

Este es una representación gráfica y secuencial de un proceso o flujo de trabajo con todas las tareas y actividades principales necesarias para lograr un objetivo común

Esta es la ultima etapa de un proceso en la que se puede controlar o disminuir un riesgo sanitario:

Sofía se encuentra realizando una capacitación integral acerca de los riesgos de trabajo en un restaurante, debido a que se va a realizar una auditoria por parte de la STPS. Dentro de la capacitación, se está revisando el manejo general del cloro en las actividades de limpieza, por lo que, de las siguientes opciones elige aquella que represente una acción adecuada en el manejo de este producto en cocina:

Jared es el nuevo encargado de la cocina caliente en un restaurante de comida rápida especializada en alitas y ensaladas. Dentro de sus nuevas responsabilidades, esta la revisión y recarga de los 2 extintores que se encuentran en su área. Si la recarga, que se debe realizar cada 6 meses (independientemente de su uso), esta próxima a realizarse ¿Qué tipo de extintor es el más recomendable para su área de trabajo?

Dentro de lo marcado en la NOM-002-STPS-2010 para la identificación y señalización de las salidas de emergencia, se enumeran los siguientes puntos:

1.- Que las señalización cuente con dispositivos de iluminación de emergencia o en su defecto, sean de material reflectante y/o visible en la oscuridad.

2.- Que las salidas estén en lugares visibles y libres de obstáculos.

3.- Que cuente con puertas normales que se abran a contraflujo del personal y que no se puedan abrir desde el interior (por seguridad).

4.- Que los elevadores no sean considerados como salidas de emergencia

Jared desempeña sus labores como cocinero del hotel Rai de la ciudad de Guadalajara, y ha notado que desde la ultima sesión de mantenimiento preventivo que se le ha dado a las estufas de la lineal caliente, los pilotos no encienden y desprenden gas de forma constante, generando en algunas ocasiones "flamazos" ligeros. Lo anterior, si no se reporta y corrige con mantenimiento puede derivar en un fuego de clase:

Debido a un mantenimiento mal realizado en los equipos de cocción en un restaurante (estufas y salamandras a base de gas) se ha presentado un conato de incendio en la cocina. De acuerdo a lo anterior ¿Qué tipo de extintor se debería utilizar para facilitar el control y sofocación de este conato de incendio? Selecciona las 2 respuestas correctas:

Dentro de la NOM-026-STPS-2008, se maneja que el color rojo debe ser utilizado para señalar "Una advertencia de peligro, la delimitación de áreas de seguridad y protección, así como para identificar los materiales, equipo y sistemas utilizados para el combate de incendios"

Amairani se encuentra realizando la revisión final de una cocina previa a la apertura, para garantizar que todo se encuentre en regla de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-2008, pero se ha encontrado con un problema, ya que las tuberías de gas no se encuentran debidamente identificadas con el color de contraste establecido en la norma que debe ser:

Durante el proceso de estandarización realizado en un restaurante, de acuerdo a lo estipulado en el sistema HACCP, para la obtención del distintivo H, se esta realizando el diagrama de flujo del proceso de elaboración de una hamburguesa con papas fritas acompañada de ensalada fresca de lechuga. De acuerdo a lo revisado en clase, el PCC en la elaboración de la hamburguesa, debería ser:

De las siguientes imagenes, elige aquella que creas sea la reacción más probable de tu profesor la siguiente semana al ver que, aun con todo y guía, hubo alumnos que reprobaron :(

Los factores externos, como los cambios demográficos, son fácilmente controlables por la administración del restaurante

1. ¿Qué sucede cuando la capacidad de un restaurante es insuficiente para la demanda?

1. Un restaurante de comida rápida nota que la comida sale rápido de cocina, pero los clientes tardan mucho en pagar en caja, debido a problemas de capacitación con la cajera y fallas en la terminal de cobro. De acuerdo con lo anterior ¿Cómo se llama este problema de flujo?

1. Durante un fin de semana con varios eventos deportivos, musicales y académicos, una pizzería produce a su máximo posible sin parar. Al terminar el fin de semana, se realiza el recuento de las pizzas vendidas, obteniendo un total de 750 piezas (200 el viernes, 200 el sábado y 300 el domingo). Lo anterior, en la capacidad de producción de la pizzería se conoce como:

Un hotel desea saber cuántos desayunos puede servir si todas sus máquinas funcionan al 100% y nadie comete errores. Esto se conoce como:

Durante el servicio, los meseros requieren lavarse las manos de forma constante, debido a la limpieza constante de las mesas, el contacto con platos sucios y el contacto directo con los clientes. Debido a lo anterior, debe tener fácil a una estación de lavado de manos en su área de trabajo. ¿Qué elementos debe encontrar en la estación de lavado según la NOM-251?

Lizbeth ha comenzado un pequeño emprendimiento de biónicos, fresas con crema y de "Dubái" fuera de su cochera. Todo el mise en place lo realiza en la cocina de su casa y aunque ha implementado BPM en todos sus procesos, varios clientes se han quejado de ver moscas en los toppers donde mantiene la fruta picada. De acuerdo con la NOM-251 ¿Qué requisito de diseño esta fallando en su cocina?

En el área de cochambre, el encargado realiza una mezcla de "arranca grasa" combinando a partes iguales cloro concentrado con jugo de naranja, pues ha leído que con esta mezcla es más fácil la eliminación de la grasa en las ollas. Esta practica puede: