Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ULANGAN HARIAN XI KULINER

Total questions: 20

Worksheet time: 10mins

Name
Class
Date
1.

Pie dengan isian asin disebut...

a)

Quiche

b)

Tart

c)

Tartlet

d)

Cookies

e)

Cake

2.

Pie berukuran besar disebut dengan...

a)

Flan

b)

Tartlet

c)

Mealy

d)

Flaky

e)

Quiche

3.

Suhu ideal dalam pemanggangan pie adalah...

a)

50 – 80 derajat celcius

b)

80 – 100 derajat celcius

c)

110 – 120 derajat celcius

d)

130 – 170 derajat celcius

e)

180 – 210 derajat celcius

4.

Lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk...

a)

mengembangkan kue

b)

untuk mempermudah proses pencampuran

c)

ekstensibilitas dan penahanan gluten

d)

menghindari terbektunya gluten

e)

memberi rasa lembap

5.

Apa yang dimaksud dengan "crimping" pada pie dough?

a)

Memanggang adonan dengan suhu tinggi

b)

Mencampur mentega dan gula

c)

Teknik membentuk adonan pai

d)

Cara melipat dan menutup tepi pai

e)


Proses memanggang tanpa adonan

6.

Jenis adonan yang pencampurannya masih berbentuk remah-remah adalah...

a)

Flaky

b)

Mealy

c)

Flan

d)

Tartlet

e)

Quiche

7.

Gambar disamping merupakan Shepherd's Pie yang terbuat dari...

a)

Daging Domba

b)

Daging Ayam

c)

Custard

d)

Bawang Bombai

e)

Daging Kambing

8.

Perbandingan komposisi adonan Heavy Short Pastry adalah ...gula : ... lemak : ... terigu

a)

1:1:1

b)

1:1:2

c)

1:2:2

d)

1:2:3

e)

2:2:3

9.

Gula yang tidak larut ketika pencampuran adonan pie menyebabkan...

a)

Pie menjadi keras ketika dipanggang

b)

Pie menjadi hancur

c)

Pie melebar ketika dipanggang

d)

Pie menjadi menyusut ketika dipanggang

e)

Pie menjadi lembut ketika dipanggang

10.

Penggunaan lemak pada pie dough tertujuan untuk...

a)

mengembangkan kue

b)

untuk mempermudah proses pencampuran

c)

ekstensibilitas dan penahanan gluten

d)

menghindari terbektunya gluten

e)

memberi rasa lembap

11.

Jenis choux paste yang berbentuk lonjong disebut sebagai ….

a)

petit fours

b)

eclairs

c)

Cream puff

d)

Chouquettes

e)

Saint-Honor

12.

Jenis choux pastry disamping disajikan dengan topping...

a)

vanila

b)

cokelat

c)

Karamel

d)

whipped cream

e)

gula halus

13.

Hidangan dessert negara Perancis yang sering dijumpai adalah...

a)


Chouquettes

b)

Profiterole

c)

Paris-Brest

d)

Religieuse

e)


Saint-Honor

14.

Filling atau isian asin yang digunakan untuk hidangan choux pastry adalah...

a)

Whipped Cream

b)

Rogout

c)

Lemon Curd

d)

Pastry Cream

e)

Quiche

15.

Tahap kedua dalam membuat choux paste adalah ....

a)

Dinginkan adonan sampai 45 derajat.

b)

Masukkan telur satu per satu

c)

Tambahkan terigu pada adonan cair

d)

Didihkan air, margarin, gula

e)

Adonan siap digunakan

16.

Mouselin cream merupakan filling yang terbuat dari campuran pastry cream dengan...

a)

butter

b)

cokelat

c)

putih telur

d)

icing sugar

e)

gelatin

17.

Ketika adonan choux pastry sudah dingin masukkan...

a)

telur

b)

cairan

c)

mentega

d)

gula

e)

garam

18.

Suhu ideal untuk memanggang choux paste

a)

100-150°C

b)


150-170°C

c)


200-220°C

d)

250-280°C

e)

300-330°C

19.

Isian choux paste yang dibuat dari susu, gula, kuning telur, tepung, dimana kuning telurnya dicampur dengan sebagian gula dan tepung, dan campuran ini dimasukkan dalam rebusan susu dan gula. Isian ini dinamakan ....

a)

Vla

b)

Pastry Cream

c)

diplomat cream

d)

chantily

e)

mousseline

20.

Bahan pengembang yang biasanya digunakan dalam pembuatan adonan choux paste adalah ....

a)

ragi instant

b)

ragi basah

c)

baking powder

d)

rhum

e)

vanilla essence

Similar Resources on Wayground

Cookery 2nd quarter part 1

20 questions

Cookery 2nd quarter part 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Latihan Soal FB

20 questions

Latihan Soal FB

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Baking Ingredients and Methods Quiz

19 questions

Baking Ingredients and Methods Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Salads & Dressings Quiz

20 questions

Salads & Dressings Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade

POST TEST PASTRY DAN BAKERY FASE F

20 questions

POST TEST PASTRY DAN BAKERY FASE F

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Tugas harian MPP Kuliner

20 questions

Tugas harian MPP Kuliner

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Post Test Kue dari Adonan Pie (Pie Dough)

20 questions

Post Test Kue dari Adonan Pie (Pie Dough)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

REMIDI BS JAWA KELAS XI TO 4

20 questions

REMIDI BS JAWA KELAS XI TO 4

quiz

Worksheet

•

11th Grade