WorksheetsPost Test Kue dari Adonan Pie (Pie Dough)
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Pie termasuk dalam kelompok produk pastry yang dibuat dari bahan utama tepung, lemak, dan telur yang berfungsi sebagai …
Hidangan utama
Hidangan berkuah
Pembungkus isian manis atau gurih
Pengganti roti
Jenis adonan pie yang paling umum digunakan sebagai dasar pie dan tart disebut …
Puff pastry
Shortcrust pastry
Choux pastry
Yeast dough
Pie yang disajikan tanpa penutup adonan di bagian atas disebut …
Potpie
Quiche
Tart
Turnover
Fungsi utama lemak dalam adonan pie adalah …
Membentuk gluten
Mengikat cairan
Mengurangi pembentukan gluten
Mengembangkan adonan
Pie manis pada umumnya disajikan sebagai …
Appetizer
Main Course
Side Dish
Dessert
Jika kulit pie mudah menyusut saat dipanggang, kemungkinan penyebab utamanya adalah …
Kurang pemanggangan
Terbentuknya gluten berlebih
Lemak terlalu dingin
Gula terlalu sedikit
Tepung terigu yang paling tepat digunakan untuk pie manis agar tidak liat adalah …
Protein tinggi
Protein sedang
Protein rendah
Tepung gandum utuh
Adonan pie yang digunakan khusus untuk bagian bawah (bottom crust) karena tahan terhadap kelembaban adalah …
Flaky dough
Mealy dough
Puff dough
Choux dough
Tujuan adonan pie diistirahatkan dalam lemari es sebelum dipanggang adalah untuk …
Mempercepat pematangan
Menguatkan gluten
Mencegah penyusutan adonan
Mengembangkan adonan
Penggunaan gula halus pada adonan pie bertujuan untuk …
Menambah volume adonan
Mempercepat fermentasi
Mempermudah pelarutan saat pengadukan singkat
Menghasilkan tekstur kenyal
Seorang siswa mendapati kulit pie hasil praktik menjadi keras dan liat. Tindakan yang paling tepat untuk mencegah kegagalan tersebut pada praktik berikutnya adalah …
Menambah waktu pengadukan
Menggunakan tepung protein tinggi
Mengurangi pengadukan dan cairan
Memanggang pada suhu lebih tinggi
Dalam pembuatan pie asin, penambahan garam tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa, tetapi juga …
Mengembangkan adonan
Menguatkan struktur adonan
Mengganti fungsi lemak
Meningkatkan kadar air
Apabila adonan pie kehilangan bentuk saat dipanggang, penyebab paling logis adalah …
Kurangnya gula
Terlalu banyak cairan dan overcreaming
Suhu oven terlalu rendah
Pemanggangan terlalu singkat
Perbedaan utama antara flaky dough dan mealy dough terletak pada …
Jenis tepung yang digunakan
Cara pencampuran lemak dengan tepung
Suhu pemanggangan
Bentuk cetakan
Seorang siswa ingin membuat pie dengan bagian bawah yang tidak mudah basah meskipun berisi vla. Jenis adonan yang paling tepat digunakan adalah …
Puff pastry
Flaky dough
Mealy dough
Choux pastry
Mengapa adonan pie tidak dianjurkan menggunakan teknik pengadukan lama seperti adonan roti?
Karena pie membutuhkan fermentasi
Karena pie tidak membutuhkan gluten berkembang
Karena adonan akan terlalu mengembang
Karena lemak akan mengeras
Jika suhu oven terlalu tinggi saat memanggang pie, dampak yang paling mungkin terjadi adalah…
Pie menjadi empuk
Pie mengembang sempurna
Terjadi penyusutan dan gelembung pada kulit pie
Warna pie menjadi pucat
Perbandingan 1:2:3 pada short pastry menunjukkan bahwa adonan tersebut …
Mudah difermentasi
Membutuhkan banyak cairan
Bersifat rapuh dan tidak mengembang
Cocok untuk roti manis
Seorang siswa ingin memodifikasi short pastry dengan menambahkan bubuk cokelat. Tindakan yang tepat agar mutu adonan tetap baik adalah …
Menambah cairan
Mengurangi jumlah lemak
Mengurangi berat tepung sesuai tambahan
Menambah gula
Berdasarkan karakteristiknya, pie yang baik setelah matang ditandai dengan …
Tekstur kenyal dan elastis
Kulit lembek dan berminyak
Renyah, kering, dan tidak bocor di bagian bawah
Mengembang tinggi seperti cake
