Worksheetstes kontinental
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Yang dimaksud dengan kaldu dalam kuliner kontinental adalah …
Cairan hasil perebusan daging, tulang, sayuran dengan bumbu
Sup kental yang ditambah pasta dan krim
Campuran air dengan rempah-rempah instan
Saus dasar yang dibuat dari roux dan susu
Yang termasuk dalam mirepoix untuk pembuatan kaldu kontinental adalah …
Wortel, bawang bombay, seledri
Kentang, bawang putih, paprika
Kol, bawang merah, kacang panjang
Tomat, daun bawang, labu
Perbedaan utama antara brown stock (kaldu cokelat) dan white stock (kaldu putih) adalah …
Brown stock menggunakan sayuran saja, sedangkan white stock menggunakan daging
Brown stock dibuat dari tulang yang dipanggang, sedangkan white stock dari tulang mentah
White stock lebih pekat dibanding brown stock
Brown stock direbus sebentar, white stock direbus lama
Jenis soup yang dibuat dari kaldu bening tanpa bahan pengental disebut…
cream soup
clear soup
chowder soup
puree soup
Lama waktu perebusan kaldu sapi dalam tradisi kontinental biasanya sekitar …
6-12 jam
1 jam
2 – 4 jam
6 – 8 jam
Cream soup memiliki ciri khas…
Kuah bening, ringan, dan tidak kental
Menggunakan susu, krim, atau roux sebagai pengental
Dibuat dari kaldu ikan yang direbus lama
Selalu ditambahkan keju parut di atasnya
Thickening agent (bahan pengental) yang biasa digunakan dalam soup kontinental adalah…
Roux, cream, puree
Air, garam, gula
Butter, minyak, garam
Tepung, gula, baking powder
Roux adalah campuran dari…
Tepung dan susu
Tepung dan air
Tepung dan mentega
Tepung dan minyak zaitun
Yang termasuk contoh thick soup adalah…
Consommé
Puree, cream, bisque, chowder
Broth
Bouillon
Saus induk (mother sauce) dalam masakan kontinental berjumlah …
3
4
5
6
Saus hollandaise berbahan dasar utama …
kuning telur, mentega cair, dan jus lemon
susu dan roux putih
kaldu daging dan tomat
mayones dan mustard
Saus béchamel dibuat dari bahan dasar …
kaldu ikan
susu dan roux putih
tomat segar
daging sapi cincang
Saus espagnole dikenal juga dengan nama …
brown sauce
white sauce
tomato sauce
butter sauce
Bahan utama dalam pembuatan mayones adalah …
Minyak, kuning telur, dan cuka/lemon
Minyak, putih telur, dan gula
Tepung, susu, dan garam
Santan, kuning telur, dan margarin
Mayones biasanya digunakan sebagai …
Kuah sup
Bahan adonan roti
Saus salad dan dressing sandwich
Bumbu tumisan sayur
Bahan pembauatan stock disamping di sebut.....
merpoix
baquette garni
skiming
oregano
Fungsi utama dari penambahan mirepoix dalam pembuatan stock adalah …
Memberi warna pada stock
Memberi aroma dan rasa dasar
Membuat stock lebih kental
Mengurangi bau amis pada tulang
Contoh soup tradisional Indonesia yang termasuk dalam kelompok clear soup adalah…
Soto ayam
Sup jagung krim
Sup krim asparagus
Sup kacang merah dengan susu
Dalam penyajian internasional, soup umumnya disajikan pada urutan ke…
Pertama, setelah appetize
Kedua, setelah appetizer
Terakhir, sebelum dessert
Setelah hidangan utama
Saus dasar dalam masakan kontinental dikenal dengan sebutan …
base saus
mother saus
bechamel saus
father saus
