WorksheetsLatihan Soal FB
Total questions: 20
Worksheet time: 2hrs 40mins
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Menurut teks, di manakah letak "B&B plate" beserta pisaunya ditata?
Di bagian atas show plate, bersama sendok dan garpu hidangan penutup.
Di dalam sideboard, hanya dikeluarkan jika tamu memesan roti.
Di bagian tengah cover, menggantikan show plate.
Di sebelah kiri atas show plate.
Di sebelah kanan atas show plate, di sebelah water goblet.
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Gelas utama yang diletakkan di ujung kanan atas untuk diisi air putih, menurut deskripsi glassware dalam teks, disebut...
Red Wine Glass
White Wine Glass
Champagne Glass
Water Goblet
Highball Glass
Seorang Food & Beverage Manager harus memutuskan tipe table setup standar untuk restoran barunya. Konsep restoran adalah "Bistro Modern" yang melayani walk-in guest (bukan reservasi/grup) dengan menu a la carte yang bervariasi (mulai dari sup, pasta, steak, hingga seafood). Restoran ini ingin memberi kesan semi-formal namun tetap efisien dan tidak mengintimidasi tamu.
Jenis table setup manakah yang paling tepat secara strategis untuk konsep tersebut?
Elaborate Cover (Full Cover)
Standard Cover (Table d'Hote)
Ala Carte Cover (Basic Cover)
Buffet Setup
French Cover
Piring hias (dekoratif) yang diletakkan di tengah cover sebagai penanda pusat table setting disebut...
B&B Plate.
Dessert Plate.
Show Plate (Service Plate).
Fish Plate.
Soup Plate.
Kapan waktu yang paling tepat bagi seorang waiter untuk melakukan crumbing down (membersihkan remah-remah roti/makanan dari atas meja)?
Tepat setelah tamu duduk dan memesan makanan
Setelah clear up piring appetizer dan sebelum main course disajikan
Setelah clear up piring main course dan sebelum dessert atau kopi/teh disajikan
Saat tamu sedang makan hidangan utama
Setelah tamu meninggalkan meja dan meja akan dibersihkan total
French Service (Gueridon Service) dikenal sebagai gaya pelayanan yang sangat cepat dan efisien, cocok untuk jamuan makan siang yang singkat.
benar
salah
Berdasarkan standar internasional, semua hidangan makanan (piring) harus disajikan (serve) kepada tamu dari sisi kanan.
benar
salah
Tahap terakhir dari pelayanan adalah Farewell (mengucapkan selamat jalan). Manakah tiga (3) tindakan yang mencerminkan pelayanan farewell yang profesional?
Membantu tamu (terutama wanita) dengan menarik kursinya saat akan berdiri.
Mengucapkan "Terima kasih atas kunjungan Anda" dengan tulus.
Segera membersihkan meja dengan terburu-buru saat tamu masih beranjak dari kursi.
Membuka pintu untuk tamu dan memberikan senyuman saat mereka pergi.
Meminta tamu untuk wajib mengisi formulir survei sebelum meninggalkan restoran.
Fase Presenting the Bill dan Payment adalah momen krusial di akhir pelayanan. Manakah tiga (3) prosedur yang benar dan sopan untuk tahapan ini?
Memberikan tagihan (bill) hanya ketika tamu memintanya.
Menyajikan tagihan di dalam bill folder yang bersih dan tertutup.
Mengembalikan uang kembalian atau struk pembayaran kepada tamu sesegera mungkin.
Menyebutkan total tagihan dengan suara keras agar seluruh meja mendengarnya.
Meletakkan bill folder di meja bersamaan dengan menyajikan main course.
Urutan penyajian hidangan (serving courses) sangat penting dalam pelayanan. Manakah tiga (3) pernyataan yang paling akurat mengenai urutan penyajian hidangan?
Main Course (hidangan utama) disajikan sebelum Appetizer (hidangan pembuka)
Dessert (hidangan penutup) disajikan setelah semua piring Main Course telah di-clear up.
Soup disajikan setelah Appetizer dan sebelum Main Course.
Appetizer selalu disajikan paling awal sebelum hidangan lainnya (selain bread)
Appetizer dan Soup disajikan secara bersamaan dalam satu piring.
Kapan waktu yang paling tepat bagi seorang waiter untuk melakukan crumbing down (membersihkan remah-remah roti/makanan dari atas meja)?
Tepat setelah tamu duduk dan memesan makanan
Setelah clear up piring appetizer dan sebelum main course disajikan
Setelah clear up piring main course dan sebelum dessert atau kopi/teh disajikan
Saat tamu sedang makan hidangan utama
Setelah tamu meninggalkan meja dan meja akan dibersihkan total
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Di manakah para waiter di Restoran "The Heritage" menyimpan cadangan cutlery, napkin, dan water pitcher untuk kelancaran pelayanan?
Di dapur utama, bersama koki.
Di bawah molton di setiap meja.
Di dekat kasir di pintu masuk.
Di sideboard (stasiun layanan).
Di atas show plate setiap tamu.
Seorang tamu mengeluh bahwa soup yang disajikan terlalu dingin. Ini adalah gangguan dalam urutan pelayanan. Manakah tiga (3) langkah pemulihan (service recovery) yang harus segera diambil oleh pramusaji?
Meminta maaf secara tulus atas ketidaknyamanan tersebut
Mendengarkan keluhan tamu dengan penuh perhatian tanpa memotong.
Menawarkan solusi, seperti segera mengganti soup dengan yang baru dan hangat.
Menjelaskan kepada tamu bahwa dapur sedang sibuk sehingga wajar jika dingin
Mengabaikan keluhan dan melanjutkan pelayanan ke meja lain.
Clearing up (membersihkan piring kotor) adalah bagian penting dari urutan pelayanan. Manakah tiga (3) SOP yang benar terkait proses clearing up?
Melakukan crumbing down (membersihkan remah roti) setelah main course diangkat.
Mengangkat piring kotor dari sisi kanan tamu.
Menunggu hingga semua tamu di meja tersebut selesai makan sebelum mengangkat piring.
Menumpuk piring tinggi-tinggi di depan tamu agar lebih efisien.
Mengangkat piring main course bersamaan dengan menyajikan dessert.
Prosedur membersihkan remah-remah roti (crumbing down) harus dilakukan setelah piring main course diangkat dan sebelum hidangan dessert disajikan.
benar
salah
Anda ditugaskan mempersiapkan area untuk sesi Coffee Break pagi hari dalam sebuah konferensi. Setup yang paling umum, efisien, dan sesuai untuk acara ini adalah...
Menata Elaborate Cover di setiap kursi peserta seminar.
Russian Setup dengan platter berisi pastry di setiap meja bundar.
Ala Carte Cover lengkap dengan B&B plate dan water goblet.
Buffet Setup, di mana cangkir, tatakan, sendok teh, dessert plate, dan napkin ditata rapi di meja buffet dekat kopi dan makanan.
Hanya meletakkan water goblet dan napkin di setiap meja.
Seorang waiter sedang menata Basic Cover untuk tamu. Setelah B&B plate diletakkan di sebelah kiri atas, tamu tersebut (yang ternyata kidal) dengan sopan memindahkannya ke sebelah kanan atas cover-nya agar lebih mudah dijangkau. Apa tindakan yang paling profesional yang harus diambil waiter tersebut?
Meminta maaf kepada tamu dan dengan tegas memindahkan kembali B&B plate ke kiri sesuai standar.
Membiarkan pemindahan tersebut, dan saat melakukan bread service, menyajikan roti dan mentega di B&B plate di posisi baru (kanan) sesuai kenyamanan tamu.
Mengambil B&B plate tersebut dan tidak memberikan bread service karena tamu mengubah tatanan.
Melaporkan kepada supervisor bahwa tamu tersebut tidak mengikuti aturan table setting.
Mengganti semua tatanan cutlery tamu tersebut (garpu di kanan, pisau di kiri) agar sesuai dengan tamu kidal.
Gelas utama yang wajib diletakkan di sisi kanan atas cover untuk menyajikan air putih disebut...
Cocktail Glass
Water Goblet
Highball Glass
Wine Glass
Champagne Flute
Dalam pelayanan formal, prioritas penyajian hidangan utama (jika tidak ada tamu kehormatan) selalu dimulai dari tamu pria, baru kemudian tamu wanita.
benar
salah
Semua minuman, termasuk air putih, selalu disajikan dari sisi kiri tamu untuk menghindari waiter menyentuh area makan utama.
benar
salah
