WorksheetsPost Test Praktik Roti
Total questions: 20
Worksheet time: 3600secs
Apa manfaat penambahan Yudane pada roti Shokupan?
Agar rasanya lebih manis
Agar roti lebih empuk
Agar adonan lebih kalis
Agar adonan lebih basah
Agar hasil akhir lebih baik
Berapa lama baiknya adonan yudane di istirahatkan?
dua hari
tiga hari
satu jam
satu malam
delapan jam
Apa manfaat pengawetan dari menggunakan yudane dalam pembuatan roti?
Roti lebih moist
Roti lebih mudah diuleni
Roti lebih kenyal
Roti lebih tahan lama
Roti lebih menarik tampilannya
Tentukan pembagian bahan yang terjadi jika kamu menyiapkan pembuatan roti tawar shokupan!
60 gr terigu protein tinggi
50 gr air mendidih
250 gr tepung protein tinggi
4 gr ragi instan
35 gr gula pasir
3 gr garam
1 sdm susu bubuk
1 butir telur
160 ml susu dingin
30 gr mentega
Manakah merk terigu dibawah ini yang merupakan produk tepung protein tinggi?
Segitiga Biru
Kunci Biru
Bola Salju
Tulip
Cakra Biru
Pada pembuatan roti tawar shokupan, bahan kering diaduk terlebih dahulu sebelum diberi bahan basah, mengapa?
Bahan basah menghambat perkembangan ragi
Bahan basah mengaktifkan ragi
Bahan basah mempersulit pemerataan ragi
Bahan kering mudah diaduk
Bahan kering menghambat perkembangan ragi
Pada pembuatan roti tawar shokupan, setelah bahan kering dimasukkan, apa tahap selanjutnya?
Memasukkan mentega
Menambahkan garam
Memasukkan ragi
Memasukkan yudane dan telur
Memasukkan yudane dan mentega
Apa bahan yang terakhir dimasukkan dalam pembuatan adonan roti tawar shokupan?
Ragi
Mentega
Susu cair
Susu bubuk
Air
berapa lama waktu resting roti tawar shokupan yang pertama kali?
10 min
15 min
20 min
25 min
30 min
Idealnya, berapa kali waktu resting yang harus dilakukan dalam pengolahan roti, terutama pada roti tawar shokupan?
1 kali
2 kali
3 kali
4 kali
5 kali
Pada klasifikasikan persiapan bahan pada pengolahan Mocha Bun!
200 gr terigu protein tinggi
150 gr air
45 gr gula
135 gr terigu protein tinggi
20 gr susu bubuk
40 ml susu cair
4 gr garam
5 gr kopi
2 sdm air panas
75 gr mentega
100 gr gula pasir
75 gr terigu protein sedang
1 sdt pasta mocha
100 gr mentega
Dalam pengembangan gluten pada roti, suhu susu atau air yang digunakan pada adonan utama sebaiknya ....
Panas
Ruam-ruam kukuh
Dingin
Beku
Suhu ruang
Ciri ciri adonan kalis adalah ....
Glutennya ter-develop
Mengilap dan elastis (windowpane)
Elastis (windowpane) dan bergrindil
bergrindil (starchy) dan berongga
hangat dan lengket
Apa yang dilakukan jika adonan roti kekurangan tepung?
Ditambah tepung diawal
Ditambah tepung diakhir
Di blend hingga kalis
Ditambahkan bread improver
Diberi bahan tambahan agar tidak kekurangan tepung
Bahan dan teknik pembuatan topping kopi pada Mocha Bun, memiliki kemiripan dengan resep pembuatan?
Kue kering
Cake
Brownies
Danish
Muffin
Setelah adonan Mocha Bun diberi topping, apakah adonan perlu di resting kembali?
Ya, karena adonan harus selalu diistirahatkan
Tidak, karena adonan sudah diistirahatkan sebelumnya
Ya, karena adonan baru saja diberi topping
Tidak, karena adonan sudah diberi topping
Ya, karena tiap-tiap tahap perlu ada pengistirahatan adonan agar adonan rileks
Pada pembuatan Mocha Bun, kapan kita boleh memasukkan adonan biang ke dalam adonan utama?
Setelah adonan utama diberi mentega dan garam
Sebelum adonan utama diberi mentega dan susu bubuk
Sebelum adonan utama diberi telur
sebelum adonan utama diberi mentega dan garam
Sebelum adonan kering diaduk rata
Bahan isian (filling) Mocha bun adalah mentega, dalam keadaan apa mentega itu bisa dijadikan isian?
Cair, agar mudah diisi
Suhu ruang, agar mudah dibentuk
Suhu dingin, agar mudah diletakkan
Kering, agar mudah dimasukkan ke dalam roti
Basah, agar adonan jadi lembab
Apa manfaat dari teknik rounding (pembulatan) pada roti?
Menciptakan ukuran seragam dan meningkatkan keindahan roti.
Apa teknik yang digunakan dalam pengolahan Mocha Bun?
Double method
Sponge method
Straight method
Direct method
Metode biang
