WorksheetsTugas harian MPP Kuliner
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Pada adonan roti terdapat bahan utama, bahan tambahan dan bahan peningkat . Yang dimaksud bahan peningkat yaitu ?
A. SP
B. Baking Soda
C. Ragi Instan
D. Bread Improver
Teknik melelehkan coklat dengan bowl terpisah antara coklat dan air yang dipanasakan, disebut dengan cara.....
A. Shimmering
B. Au bain marie
C. Boiling
D. Baking
Bahan utama pada pembuatan Roti adalah...
A. Tepung, ragi. air, garam
B. Tepung. Air , telur, gula
C. Tepung, susu, gula, dan ragi
D. Telur, susu, gula, dan ragi
Metode pembuatan roti dengan cara mencampur smua bahan kering, kemudian menambahkan bahan cair sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga kalis, terakhir ditambahkan mentega dan juga garam. Metode ini disebut dengan....
A. Chiffon Method
B. Butter Method
C. Water roux/ tang zhong/ starter
D. Sraight Method
Produk pastry yang terbuat dari tepung protein rendah (soft flour), telur, gula , mentega (lemak) dan baking soda / sp. Produk ini dikenal dengan istilah...
A. Cake
B. Choux paste
C. Bread
D. Sof roll
Tahapan mencampur semua adonan hingga kalis dalam pembuatan roti, disebut juga dengan istilah....
A. Proofing
B. Resting
C. Mixing
D. Scaling
Tahapan pertama dalam pembuatan roti dengan cara membuat biang terlebih dahulu kemudian mencampurkan adonan biang pada bahan utama roti . Metode ini disebut dengan....
A. Straight Method
B. Sponge Method
C. Water Roux/ Tang Zhong
D. Butter Mrthod
Dalam pembuatan choux paste, bahan utama yang digunakan agar hasil choux kokoh, berongga dan mendaptkan tektur yang sempurna adalah....
A. Telur
B. Gula
C. Tepung Terigu protein tinggi
D. Susu
Jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan cookies adalah....
A. Medium flour
B. Hard flour
C. Self Raising Flour
D. Soft flour
Tahapan pertama dalam pembuatan roti adalah....
A. Proofing
B. Scaling
C. Mixing
D. Cooling
Berikut ini yang merupakan metode pembuatan aneka cake, kecuali.....
A. Butter Method
B. Straight Method
C. Sponge Method
D. Chiffon Method
Cokelat yang tidak mudak meleleh, rasa nya lebih manis, banyak digunakan pada industri maupun rumahan, tidak terlalu banyak mengandung cocoa butter dan cenderung lebih mudah mengeras pada suhu ruang, adalah ciri - ciri dari cokelat....
A. Chocolate Couverture
B. Chocolate Compound
C. Chocolate praline
D. Cocoa powder
Adonan cair yang dihasilkan dari proses pengocokan telur, gula, tepung dan lemak disebut...
A. Batter
B. Dough
C. Paste
D. Liquid
Kue pie merupakan kue tradisioanal yang berasal dari negara....
A. Arab Saudi
B. China
C. Prancis
D. Amerika
Proofing dalam tahapan membuat roti, bertujuan untuk....
A. Mencampur adonan agar tidak lengket
B. Mengistirahatkan adoanan dan memberi kesempatan pada ragi beraksi dengan gual dan tepung
C. Meratakan adonan untuk mengeluarkan gas CO2
D. Menimbang adonan agar sama rata ukurannya
Perhatikan gambar diatas, jenis choux dengan hasil berbentuk bulat seperti roda sepeda nama nya adalah....
A. Eclair
B. Choux au craqueline
C. Paris brest
D. Cream puff
Pie dough, bisa menghasilkan hidangan manis atau gurih. Pada gambar diatas pie yang diisi dengan cream, telur dan keju terkadang diberi topping bayam / ham disebut.....
A. Apple pie
B. Quiche Lorraine
C. Pinnaple Pie
D. Vegetable savoury pie
Manakan dibawah ini yang merupakan tekstur bread improver yang tepat ?
A. Kering berpasir
B. Berwarna dan seperti kerikil
C. Bertekstur kasar dan basah
D. Lembut, lembap dan berwarna keruh
Alat yang digunakan untuk memipihkan / menipiskan adonan dalam pembuatan pastry atau bakery disebut....
A. Scrapper
B. Rolling pin
C. Cake Divider
D. Baking tray
Dibawah ini yang tidak dapat dijadikan sebagai bahan isian pada roti adalah....
A. Butter
B. Cheese
C. Chocolate
D. Fresh Milk
