WorksheetsUlangan Harian Kuliner
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Apa yang menjadi perbedaan utama antara sauce velouté dan sauce béchamel dalam hal bahan dasar dan penggunaannya...
Velouté menggunakan kaldu putih, sedangkan béchamel menggunakan susu.
Velouté menggunakan krim, sementara béchamel menggunakan kaldu cokelat.
Velouté adalah saus cokelat dengan tambahan mentega, sedangkan béchamel menggunakan bahan dasar kaldu merah.
Velouté dan béchamel keduanya menggunakan kaldu merah dan tidak ada perbedaan signifikan antara keduanya.
Velouté memerlukan proses fermentasi, sementara béchamel menggunakan tepung jagung sebagai pengental.
Apa komponen utama yang digunakan untuk membuat sauce hollandaise...
Kaldu daging, mentega, dan bumbu
Susu, mentega, dan tepung
Telur, mentega, dan cuka atau lemon
Krim, kaldu ayam, dan roux
Susu, kaldu daging, dan garam.
Berikut ini yang bukan merupakan bahan pengental sauce, yaitu…
Roux dan Beuree manie
Corn starch dan tepung terigu
White wash dan tepung beras
Liason dan tepung terigu
Tepung terigu dan tepung jagung
Penambahan saus pada masakan tidak bertujuan untuk…
Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.
Memberi cairan pada makanan.
Menghilangkan aroma makanan
Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau.
Mempertinggi nilai gizi
Pembuatan stock yang baik harus memerhatikan beberapa hal. Berikut dibawah ini yang kriteria yang sesuai dengan white stock adalah…
Warna jernih, bening, dan berlemak
Warna keruh, dan tidak berlemak
Warna keruh, dan berlemak
Warna jernih, bening, tidak berlemak
Warna putih, bening, dan tidak berlemak
Campuran sayuran dan rempah yang diikat, serta sebagai penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa pada kaldu atau soup adalah…
Mirepoix
Brown stock
Bouquet garni
Bechamel
Roux
Roux adalah bahan pengental yang dibuat dari tepung terigu dan mentega yang dimasak dengan perbandingan…
1 : 1 (tepung terigu : mentega)
1 : 2 (tepung terigu : mentega)
1 : 3 (tepung terigu : mentega)
2 : 1 (tepung terigu : mentega)
3 : 1 (tepung terigu : mentega)
Kaldu yang dihasilkan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut…
Chicken stock
Beef stock
Fish stock
Brown stock
White stock
Bahan utama yang digunakan untuk membuat mayonnaise adalah…
Air
Minyak
Mustard
Putih telur
Kuning telur
Berat perbutirnya sekitar 50-70 gram, jumlah putih telurnya lebih banyak, dan kuning telurnya berwarna kuning muda merupakan ciri-ciri telur…
Ayam kampumg
Ayam ras
Telur itik
Telur bebek
Telur angsa
Teknik apa yang digunakan untuk membuat telur orak-arik tetap lembut dan tidak kering...
Memasak pada suhu tinggi dengan api besar
Mengocok telur dengan krim atau susu
Menggunakan banyak minyak
Memasak telur tanpa diaduk
Menambahkan tepung ke dalam adonan
Istilah telur mata sapi dalam menu kontinental adalah…
Ommelete
Sunny side up
Sunny site up
Turn over
Poache egg
Penggunaan cuka dalam pembuatan Poached Egg berfungsi untuk…
Memberi rasa
Mempercepat pemadatan
Memberi aroma
Mengawetkan telur
Menghilangkan bau amis
Untuk menghasilkan hidang telur Egg Cocote yang sempurna, pengolahan yang tepat menggunakan suhu sebesar…
100C
120C
150C
180C
200C
Dibawah ini merupakan salah satu tanda-tanda telur berkualitas baik...
Telur akan melayan jika dimasukan kedalam larutan air garam
Telur akan berada dipermukaan jika dimasukan kedalam larutan air garam
Telur akan tenggelam didasar jika dimasukan kedalam larutan air garam
Kulit telur retak dan mudah pecah
Telur akan bersinar terang jika di orot kearah sinar lampu
Omelette, scrambled egg merupakan contoh hidangan pengolahan telur dengan teknik memasak...
Depp fat frying
Shallow frying
Poacing
Boiling
Sauteing
Untuk merebus telur setengah matang (medium boiled egg) diperlukan waktu merebus selama…
2-5 menit
5-6 menit
4-8 menit
1-5 menit
4-5 menit
Dibawah ini yang termasuk jenis hidangan fried egg adalah…
Turn over, scrambled egg
Sunny side up, turn over
Omelette, scrambled egg
Omelette, sunny side up
Turn over, omelette
Hidangan telur yang dihidangkan untuk sarapan tradisional Amerika. Yang terdiri dari dua muffin diatasnya di letakan bacon, ham, dan telur rebus, disiram dengan saus hollandise disebut dengan…
Egg benedict
Devil egg
Scrambled egg
Egg yolk
Poached egg
Hidangan telur ini dimasak dengan menggunakan sedikit lemak/minyak dan diorak arik,Nama hidangan ini adalah ...
Poached Egg
Boiled Egg
Scrambled Egg
Omelette
Scotch Egg
yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ...
untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
nutrisi yang diberikan untuk orang lain
sebagai bahan dasar pembuatan salad
untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ....
roux
bechamel
mirepoix
liason
shortening
mayonaise sauce dibuat dari bahan cairan minyak ditambahkan ..
bahan pengental
bahan pengental putih telur
bahan pengental kuning telur
bahan cair susu
bahan cair butter
Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering ...
menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus
teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)
menyaring stock setelah proses perebusan selesai
merebus sebentar pada air yang mendidih
menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)
Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah...
Blond Roux
White Roux
Corn Starch
Liaison
Beuree Manie
