NEW
Font size
WorksheetsÔN GKI - CÔNG NGHỆ 9D3
Total questions: 55
Worksheet time: 9mins
Protein là
một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.
thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
chất có nhiều trong các loại trái cây, rau, hạt và ngũ cốc.
hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.
Protein có tỉ lệ amino acid cân đối nhất từ:
Cá
Thịt
Trứng và sữa
Thịt bò
Vai trò chính của protein trong tạo hình đối với cơ thể người là
là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.
xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể.
tham gia cấu tạo tế bào và các mô của cơ thể.
tham gia cấu tạo tế bào.
Đối với người trưởng thành, protein nên có trong tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể là bao nhiêu %?
30 – 50%.
15 – 30%.
20 – 24%.
12 – 14%.
Lipid còn được gọi là
chất khoáng.
chất béo.
Chất xơ
chất ngọt
Lipid là
thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người.
một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.
là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.
Vai trò chính của lipid trong điều hòa hoạt động cơ thể người là
cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K.
tham gia chuyển hóa lipid.
giữ ổn định hằng số nội môi.
là thành phần cấu tạo chính của hormone, enzyme, có chức năng chuyển hóa, cân bằng nội môi.
Đối với người trưởng thành, năng lượng do lipid cung cấp chiếm bao nhiêu % tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể người?
18 – 25%.
12 – 14%.
5 – 7%.
24 – 32%.
Carbohydrate gồm:
chất xơ, đường.
tinh bột, chất xơ.
chất xơ.
tinh bột, đường và chất xơ.
Carbohydrate thường có trong
các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn.
một số loại thịt, cá, trứng, sữa.
gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai.
gấc, rau dền, cải xanh, rau muống.
Nhu cầu carbohydrate đối với cơ thể người trưởng thành là
30 – 42%.
41 – 54%.
56 – 70%.
10 – 20%.
Vitamin là
một trong các loại carbohydrate, không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với con người.
nhóm chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, cần bổ sung từ nguồn cung cấp các loại thực phẩm.
thành phần quan trọng trong cơ thể con người.
một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.
Vitamin A thường có trong loại thực phẩm nào?
Sữa, gan, lòng đỏ trứng, bơ, phô mai.
Các loại ngũ cốc, rau, củ quả, hạt đậu.
Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, ổi, cà chua.
Hải sản.
Vai trò của vitamin A đối với cơ thể con người là
tham gia quá trình oxy hóa, kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh và dự phòng bệnh tim mạch.
kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.
tăng cường quá trình cốt hóa xương.
phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường miễn dịch.
Nếu cơ thể thiếu vitamin B sẽ dẫn đến hệ quả gì?
Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.
Quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.
Quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.
Chán ăn, các triệu chứng về thần kinh.
Vitamin C thường có trong loại thực phẩm nào?
Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, bắp cải, cà chua.
Các loại ngũ cốc, rau, củ, quả, hạt đậu.
Rau có màu xanh đậm hoặc vàng, quả có màu vàng: rau muống, rau ngót, cải xanh, rau dền, bí đỏ, cà rốt, xoài gấc.
Sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ.
Vitamin C có vai trò gì đối với cơ thể con người?
Giúp phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường cơ thể.
Kích thích sự phát triển của hệ xương.
Góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.
Kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh.
Thiếu vitamin D có thể gây ra hệ quả gì?
Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.
Thiếu máu hồng cầu và bệnh thần kinh ngoại vi.
Thoái hóa các neuron thần kinh.
Viêm lợi, phát ban.
Chất khoáng thường được phân chia thành mấy nhóm?
2
3
4
5
Chất khoáng sắt thường có trong các loại thực phẩm nào?
Muối, các loại gia vị.
Các loại thịt, hải sản, lòng đỏ trứng, rau cải.
Rau lá màu xanh đậm.
Gan, thịt động vật bốn chân và trứng.
Chất khoáng sắt thường có trong các loại thực phẩm nào?Hình ảnh dưới đây thể hiện phương pháp bảo quản thực phẩm nào?
Phương pháp làm khô tự nhiên.
Phương pháp đóng hộp.
Phương pháp ướp muối.
Phương pháp tiệt trùng.
Chất khoáng kẽm có vai trò gì đối với cơ thể người?
Giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, bộ não tim mạch.
Làm cho xương và răng chắc khỏe.
Là thành phần của enzyme hoặc xúc tác cho phản ứng sinh hóa trong cơ thể.
Tăng cường hệ miễn dịch, phát triển hệ thống thần kinh trung ương.
Nếu cơ thể thiếu chất khoáng calcium sẽ dẫn đến hệ quả gì?
Thiếu máu.
Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn.
Tăng huyết áp.
Dẫn đến bệnh bướu cổ.
Chất xơ là
nhóm chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, cần bổ sung từ nguồn cung cấp là các loại thực phẩm.
một trong những chất sinh năng lượng quan trọng với cơ thể người.
thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn, là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
một trong các loại carbohydrate, không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với con người.
Lợi ích của phương pháp làm khô nhân tạo là
Giảm thời gian làm khô, giảm diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Giảm thời gian làm khô, tăng diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Tăng thời gian làm khô, tăng diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Tăng thời gian làm khô, giảm diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Khi bảo quản thực phẩm thịt, cá cần có những lưu ý nào?
Rửa thịt, cá thật sạch sau khi cắt, thái.
Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.
Bảo quản thịt, cá ở nơi khô, ráo.
Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.
Tại sao thực phẩm ngâm đường cần được bảo quản trong chai, lọ, hũ,.. kín, tránh tiếp xúc với không khí?
Để tiêu diệt các vi sinh vật và phá hủy độc tố của vi khuẩn.
Để gia tăng sự phát triển của vi sinh vật.
Để ngăn ngừa ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Để đảm bảo ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Hình ảnh dưới đây thể hiện phương pháp bảo quản thực phẩm nào?
Phương pháp đóng hộp.
Phương pháp làm khô tự nhiên.
Phương pháp tiệt trùng.
Phương pháp ướp muối.
Các cách làm khô bằng năng lượng tự nhiên là
Năng lượng gió, nước,..
Năng lượng mặt trời, gió,..
Năng lượng điện, gió,..
Năng lượng mặt trời, nước,..
Rau muống thuộc nhóm thực phẩm nào?
Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ.
Nhóm thực phẩm giàu vitamin.
Nhóm thực phẩm giàu chất đạm.
Nhóm thực phẩm giàu chất béo
Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là
Đường hóa học, sodium benzoate, propionic acid,..
Sorbic acid, kali nitrat, propionic acid,..
Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,..
Sorbic acid, sodium benzoate, glucose,..
Chất xơ thường có nhiều trong loại thực phẩm nào?
quả táo, quả dâu tây, bông cải xanh, gạo nếp, đậu Hà Lan.
quả táo, quả dâu tây, cá, thịt gà, củ cải đường, đậu Hà Lan.
quả táo, quả dâu tây, bông cải xanh, củ cải đường, đậu Hà Lan.
quả táo, quả dâu tây, bông cải xanh, củ cải đường, mỡ động vật.
Phương pháp ngâm đường cần bao nhiêu phần trăm để có thể đủ khả năng làm ức chế sự phát triển của sinh vật?
60 - 65%.
10 - 50%.
Trên 65%.
55 - 90%.
Chất sát khuẩn sinh học phytoncid có ở thực phẩm nào?
Củ hành, trứng cá.
Củ tỏi, trong nước mắt, các mô.
Trứng chim, trứng cá.
Củ hành, củ tỏi.
Quan sát hình ảnh sau và cho biết đây là bộ phận nào của thịt lợn?
Thịt mông.
Thịt thăn.
Thịt ba chỉ.
Thịt nạc vai.
Nội dung nào dưới đây không phải là ưu điểm của phương pháp chiếu tia tử ngoại (UV)?
Không làm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của thực phẩm.
Đem lại hiệu quả cao.
Làm thay đổi thành phần dinh dưỡng và mùi vị ban đầu của thực phẩm.
Được áp dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp.
Nếu đun nấu trong nước quá kĩ hoặc đun lại nhiều lần sẽ làm giảm lượng các loại vitamin nào?
Vitamin A, E, PP.
Vitamin B, C,
Vitamin A, C, PP.
Vitamin B, C, PP.
Dựa vào phương pháp truyền nhiệt có thể phân chia thành mấy nhóm làm khô nhân tạo?
3 nhóm.
7 nhóm.
5 nhóm.
1 nhóm.
Nếu kết hợp ướp muối với bảo quản ở nhiệt độ thấp, thời gian sử dụng thực phẩm diễn ra như nào?
Thời gian sử dụng lâu hơn.
Thời gian sử dụng trên 10 ngày.
Thời gian sử dụng ngắn hạn.
Thời gian sử dụng từ 3 - 5 ngày.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về cách chọn dầu thực vật ngon?
Dầu không có chất lắng đọng.
Dầu có màu vàng nhạt, trong suốt, không bị vẩn đục, ôi khét, không có mùi vị lạ.
Có đầy đủ thông tin thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng.
Dầu có màu vàng đậm, vẩn đục, không có mùi vị lạ.
Lưu ý khi bảo quản thực phẩm tươi sống là
Đun nấu thịt, cá sau khi cắt, thái.
Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.
Bảo quản lạnh sau khi giết mổ.
Có thể bảo quản lạnh trong thời gian ngắn và đông lạnh khi chưa cần sử dụng ngay.
Trong quá trình chế biến, thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm sẽ bị thay đổi phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp đóng hộp
Nhiệt độ, dinh dưỡng, thời gian, phương pháp nấu
Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp nấu
Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, phương pháp nấu
Thực phẩm giàu vitamin D gồm
Súp lơ trắng, súp lơ xanh.
Cà rốt, bơ.
Rau muống, ổi.
Trứng gà, vịt.
Nhược điểm của phương pháp điều chỉnh độ pH của thực phẩm là
Thời gian bảo quản không dài, ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Thời gian bảo quản dài, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Gia tăng sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh.
Đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Mục đích của phương pháp phóng xạ ion là
Tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
Phá hủy sinh vật.
Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn, làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.
Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.
Thực phẩm giàu lodine thường có trong thực phẩm nào?
Rau bắp cải, cá mực, rong biển, sữa, tôm.
Rau bắp cải, cá ngừ, táo, dâu tây.
Gạo, ngô, cá mực, rau bắp cải.
Súp lơ xanh, cá mực, trứng, cá ngừ.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ cao?
Tăng thời gian sử dụng thực phẩm.
Tạo cho vi sinh vật gây hư hỏng phát triển mạnh.
Tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng và giảm thời gian sử dụng thực phẩm.
Làm ức chế hoặc ngừng các quá trình sinh hóa bên trong thực phẩm.
Khi lấy ngón tay ấn vào thịt lợn mà để lại dấu vết trên miếng thịt, khiến thịt bị nhão hoặc chảy xệ là dấu hiệu của
Thịt săn chắc, tươi ngon.
Thịt có mùi kháng sinh.
Thịt không được tươi ngon.
Thịt được kiểm định an toàn.
Phương pháp bảo quản tiệt trùng là
Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100oC trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
Sử dụng mức độ nhiệt trên 100oC trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100oC đến 130oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10oC đến 40oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
Hình ảnh dưới đây thể hiện phương pháp bảo quản thực phẩm nào?
Phương pháp làm khô tự nhiên.
Phương pháp ướp muối.
Phương pháp đóng hộp.
Phương pháp tiệt trùng.
Thế nào là quả ổi ngon?
Quả ổi vỏ mỏng, cùi dày, giòn, ít hạt.
Quả ổi vỏ dày, cùi mỏng, giòn, ít hạt.
Quả ổi vỏ dày, cùi mỏng, giòn, ít hạt.
Quả ổi vỏ mỏng, cùi dày, giòn, nhiều hạt.
Phương pháp ướp là
Áp dụng nguyên lí áp lực thẩm thấu khi trộn đường vào thực phẩm để gia tăng sự phát triển của vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm.
Áp dụng nguyên lí áp lực thẩm thấu khi hòa tan muối vào thực phẩm để tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm.
Áp dụng nguyên lí áp lực thẩm thấu khi trộn muối hoặc đường vào thực phẩm để tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm.
Áp dụng nguyên lí áp lực thẩm thấu khi hòa tan đường vào thực phẩm để tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm.
Mục đích của phương pháp chiếu tia tử ngoại (UV) là
Phá hủy sinh vật.
Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.
Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.
Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.
Gạo lứt có thể chế biến thành các món ăn
Nấu cơm, nấu cháo, bún gạo, làm bánh bao gạo lứt,.
Nấu cháo, bún gạo, làm đồ khô,.
Làm bánh ngọt, nấu cháo, nấu cơm,.
Nấu cơm, làm nguyên liệu lẩu, làm bánh bao gạo lứt,.
Công việc của kĩ sư công nghệ thực phẩm là gì?
Theo dõi, kiểm tra quá trình sản xuất thực phẩm, chất lượng sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến.
Kiểm tra và đánh giá chất lượng chế biến và chất lượng thực phẩm; nghiên cứu sản phẩm mới, nguyên liệu mới; vận hành dây chuyền sản xuất thực phẩm.
Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn các nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.
