WorksheetsManda Tri Novita
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut...
A. White stock
B. Brown stock
C. Beef stock
D. Chicken stock
Untuk pembuatan stock (kaldu) daging (beef) dibutuhkan waktu sekitar...
A. +/- 3 jam
B. +/- 5 jam
C. +/- 4 jam
D. +/- 2 jam
Stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan...
A. Sauce dan Salad
B. Sauce dan soup
C. Salad dan soup
D. Sauce dan stock
Cairan yang dihasilkan dari perebusan tulang-tulang ataupun daging yang ditambah sayuran dan bumbu disebut...
A. Salad
B. Sauce
C. Soup
D. Stock
Kriteria brown stock yang baik adalah...kecuali
A. Berwarna kecoklatan
B. Bersih
C. Jernih tidak berlemak
D. Jernih berlemak
Bagaimana cara mencegah agar kaldu tidak keruh...
A. Ditambahkan garam
B. Ditambahkan air
C. Ditambahkan es
D. Ditambahkan jeruk nipis
Dalam pembuatan kaldu menggunakan teknik...
A. Simmering
B. Braising
C. Boiling
D. Poaching
Alat untuk menyaring kaldu adalah...
A. Roasting pan
B. Tammy cloch
C. Conical strainer
D. Molton
Perhatikan gambar dibawah ini
Alat tersebut digunakan untuk...
A. Untuk membuat kaldu
B. Untuk menyaring kaldu
C. Untuk mencoklatkan tulang
D. Untuk memotong tulang
Panci yang digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock dan biasanya diberi kran dibawah yang berguna untuk menuang kaldu dari dasar panci sehingga kaldu yang dihasilkan bebas lemak atau busa yang mengambang di atas permukaan kaldu disebut...
