wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Gà Giòn

Total questions: 79

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Vẻ bề ngoài của Gà Giòn được thể hiện qua đặc điểm nào?

a)

Da giòn rụm

b)

Thịt mọng nước và mếm

c)

Không có mùi vị sống

d)

Không có các mẩu bị cháy

2.

Kết cấu của Gà giòn KHÔNG ĐƯỢC thể hiện qua đặc điểm nào?

a)

Da giòn rụm

b)

Không sũng dầu hoặc sũng nước

c)

Thịt mọng nước và mềm

d)

Không dính, dai hoặc có xơ

3.

Hương vị của Gà Gion được thể hiện qua đặc tính nào?

a)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của muối và các gia vị khác.

b)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi chiên giòn , có vị của muối và các gia vị khác.

c)

Có mùi vị của thị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của các gia vị khác.

d)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi kết hợp với sự hài hòa của muối.

4.

Nhiệt độ phục vụ của Gà Gion luôn phải đẩm bảo ở mức nhiệt?

a)

Bằng 140 độ F

b)

ít nhất 140 độ F

c)

>/= 170 độ F với Ức và 180 độ F với Đùi, Má Đùi, Cánh

d)

</= 180 độ F với tất cả các miếng gà

5.

Vẻ Bề Ngoài của Gà Giòn KHÔNG thể hiện qua đặc tính nào?

a)

Da còn nguyên, nổi phồng

b)

Không có các mẩu bị cháy

c)

Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần thịt và da

d)

Da giòn rụm

6.

Trong manual có tổng cộng bao nhiêu dòng mô tả đặc tính tiêu chuẩn về vẻ bề ngoài của Gà Giòn?

a)

4 dòng

b)

5 dòng

c)

6 dòng

d)

7 dòng

7.

Hương vị của Gà Giòn KHÔNG ĐƯỢC thể hiện qua đặc điểm nào sau đây?

a)

Có mùi vị đặc trưng của thị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của muối và các gia vị khác.

b)

Không có mùi vị cháy, không ôi thiu

c)

Không dính, dai hoặc có xơ

d)

Có mùi vị đặc trưng của thị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của các gia vị khác và muối.

8.

Nắp Pan trộn bột gà có tên gọi là gì?

a)

1/1 pan cover

b)

1/0.5 pan cover

c)

2/1 pan cover

d)

4/1 pan cover

9.

Loại pan được sử dụng để chuyển các bịch gà từ tủ xả sang bàn trộn bột là loại pan gì?

a)

1x1 pan

b)

1/2 x 1 pan

c)

1/2 x 4 pan

d)

1/3 x 6 pan

10.

Loại Pan innox dùng để đựng nước nhúng gà có tên gọi là gì?

a)

Pan innox 1/3 x 6

b)

Pan innox 1/2 x 6

c)

Pan innox 1/3 x 4

d)

Pan innox 1/2 x 4

11.

Pan đựng bột ở bàn trộn bột có tên gọi là gì?

a)

Full size X4 SS Pan

b)

Full size X6 SS Pan

c)

Full size X8 SS Pan

d)

Full size X10 SS Pan

12.

Loại kéo được sử dụng trong bếp có yêu cầu bắt buộc là?

a)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng gỗ

b)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng sắt

c)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng nhựa

d)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng cao su

13.

Cân 500 gam được setup tại bàn chiên gà có mục đích gì?

a)

Cân ngẫu nhiên các miếng gà

b)

Cân phần bột dư sau khi sàng

c)

Cân trọng lượng của các bịch gà

d)

Cân trọng lượng của các miếng gà sau khi chiên

14.

Dụng cụ được sử dụng để chuyển các miếng gà từ rổ sang bàn giữ nóng là?

a)

kẹp #14

b)

Kẹp #12

c)

Kẹp #10

d)

Kẹp #16

15.

Kẹp được sử dụng để đảo gà trong quá trình chiên là?

a)

Kẹp #10

b)

Kẹp #12

c)

Kẹp #14

d)

Kẹp #16

16.

Khay inox sử dụng để đựng phần gà sau khi cắt bịch trên bàn trộn bột có kích thước?

a)

25x50 cm

b)

35x50 cm

c)

40x50 cm

d)

45x65 cm

17.

Lượng bột cần thiết trong pan trộn bột là?

a)

1/3 pan ( 2 bịch bột)

b)

2/3 pan ( 2 bịch bột)

c)

1/3 pan ( 3 bịch bột)

d)

2/3 pan ( 1 bịch bột)

18.

Cần rã đông gà trong tủ chiller trong thời gian ít nhất bao lâu?

a)

12h

b)

24h

c)

36h

d)

48h

19.

Khi rã đông gà ở nhiệt độ phòng cần chú ý điều gì?

a)

Đặt trong sọt nhựa sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 25-32 độ F.

b)

Đặt trên sàn và trải túi nilon sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 27-32 độ F.

c)

Đặt trong sọt nhựa sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 27-32 độ F.

d)

Đặt trong sọt nhựa sạch, xả khoảng 4 tiếng ở nhiệt độ phòng đến khi đạt 27-32 độ F.

20.

Bịch gà đã mở có thể bảo quản tối đa bao nhiêu giờ trogn tủ chiller?

a)

Phải sử dụng ngay trong ngày

b)

12h

c)

24h

d)

18h

21.

Đâu không phải là dấu hiệu loại bỏ bột trước khi chiên?

a)

Bị phá hoại bởi các loài gây hại

b)

Mịn và có thể dễ dàng tách

c)

Bị mọt

d)

Bị vón cục

22.

Nếu không có các dấu hiệu cần thay nước nhúng gà thì sử dụng nước nhúng gà tối đa trong bao lâu

a)

1h sử dụng

b)

2h sử dụng

c)

3h sử dụng

d)

4h sử dụng

23.

Secondary shelf-life (hạn sử dụng thứ cấp) của gà giòn tỏng chiller là?

a)

Ngày chuyển +2 ngày

b)

Ngày chuyển +3 ngày

c)

Ngày chuyển +4 ngày

d)

Ngày chuyển + 24 giờ

24.

Nhiệt độ gà xả đông nếu vượt quá 4 độ C thì gà có thể?

a)

Bị khô và xẫm màu

b)

Bị chảy máu

c)

Bị phủ bột sống dưới da

d)

Bị nhợt nhạt

25.

Nếu nhiệt độ gà xả đông vượt quá 7 độ C sẽ gây ra?

a)

Gà bị sống

b)

Gà bị khô và khó ăn

c)

Sự tăng trưởng của vi sinh vật

d)

Gà bị khô và xẫm màu

26.

trong một lần được nhúng cùng lúc tối đa bao nhiêu miêng gà trong rổ

a)

4 miếng

b)

6 miếng

c)

8 miếng

d)

9 miếng nếu pack gà đó có 9 miếng trong

27.

Trọng lượng của miếng đùi trước khi chiên là?

a)

105 -155 gam

b)

120- 170 gam

c)

120- 180 gam

d)

120- 190 gam

28.

Cần thay nước nhúng gà khi có dấu hiệu nào sau đây

a)

Mực nước nhúng gà trở nên thấp đến nỗi các miếng gà không ngập nước hàon toàn.

b)

Có bột vương trên bề mặt nước nhúng gà

c)

Sau mỗi 10 lần nhúng gà

d)

Nước nhúng gà gập trên tất cả các miếng gà

29.

Thứ tự trộn bột các miếng gà là

a)

Ức, Cánh, Má đùi, Đùi

b)

Đùi, Má Đùi, Cánh , Ức

c)

Đùi, Lườn, Cánh , Má

d)

Má đùi, Cánh, Ức, Đùi

30.

Nhiệt độ bên trong của các miếng Gà trong suốt quá trình trộn bột là?

a)

35-40 độ F

b)

40-50 độ F

c)

45-50 độ F

d)

35-45 độ F

31.

Các miếng gà sau khi trộn bột được để tối đa bao nhiêu lâu ở nhiệt độ phòng?

a)

4 phút

b)

5 phút

c)

6 phút

d)

10 phút

32.

Trong quá trình đập 2 cổ tay vào nhau để loại bỏ bột dư, không vỗ các miếng gà vao nhau để tránh?

a)

Bột phủ không đều

b)

Bột phủ dưới da quá nhiều

c)

Gãy xương khi đập mạnh

d)

Rơi mất phần thịt hoặc da

33.

Thời gian chiên phần Đùi gà trong máy chiên full vat là?

a)

15 phút

b)

16 phút

c)

15 phút 30

d)

16 phút 30

34.

Số miếng gà chiên Tối đa và Tối thiểu trong một lần chiên ở máy Spilt Vat đối với phần Cánh, Má Đùi, Ức là?

a)

1-8 miếng

b)

1-4 miếng

c)

1-6 miếng

d)

1-16 miếng

35.

Số lượng các miếng chiên tối thiểu và tối đa trong một lần chiên đối với máy chiên lớn là?

a)

1- 16 miếng

b)

4- 32 miếng

c)

32 miếng

d)

8- 32 miếng

36.

Số lượng miếng gà chiên tối đa trong một lần thay dầu đối với máy chiên Full vat là

a)

2500 miếng

b)

1500 miếng

c)

3000 miếng

d)

3500 miếng

37.

Số lượng miếng gà chiên tối đa trong một lần thay dầu đối với máy chiên Spilt Vat là?

a)

1000 miếng

b)

1500 miếng

c)

2000 miếng

d)

2500 miếng

38.

Thời gian để ráo dầu sau khi nhấc rổ chiên lên khỏi mặt dầu là?

a)

10s

b)

15s

c)

20s

d)

30s

39.

Nhiệt độ của phần Đùi gà sau khi chiên cần đạt ít nhất bao nhiêu độ F?

a)

165 độ F

b)

185 độ F

c)

180 độ F

d)

190 độ F

40.

Thời gian bảo quản Gà sau khi chiên bắt đầu được tính khi nào?

a)

Từ thời điểm nhấc gà lên khỏi máy chiên

b)

Từ thời điểm cho gà lên trên Foodwammer

c)

Từ thời điểm sau khi check Holdingtime

d)

Từ thời điêm ấn nút kết thúc thời gian chiên

41.

Đâu KHÔNG PHẢI dấu hiệu của các miếng gà đã hết thời gian bảo quản?

a)

Bị nguội

b)

Bị khô

c)

Bị co lại đáng kể

d)

Da có màu vàng nhạt

42.

Đâu không phải là dấu hiêu loại bỏ gà sau khi chiên?

a)

Có các mẩu bị cháy

b)

Da bị mềm hoặc nhăn

c)

Da có màu quá sáng hoặc quá tối

d)

Phần xương đùi bị gãy làm đôi

43.

Gà mới nấu chín cần để nguội trong thời gian bao lâu trước khi cho vào hộp styro?

a)

1 phút

b)

2 phút

c)

3 phút

d)

4 phút

44.

Tiêu chuẩn về thời gian phục vụ đối với một miếng gà giòn là?

a)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 3 phút

b)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 4 phút

c)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 5 phút

d)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 15 phút

45.

Phần gà mang về được phục vụ kèm với?

a)

1 túi giấy + 1 khăn giấy

b)


1 túi giấy + 1 khăn giấy

  • + 1 tương ớt+ 1 nĩa nhựa

c)

1 túi giấy + 1 khăn giấy

  • + 1 tương ớt+ 1 thìa nhựa

d)

1 túi giấy + 1 khăn giấy

  • + 1 tương ớt

46.

Nhiệt độ của tủ chiller cần đạt?

a)

2-4 độ C

b)

2- 4 độ F

c)

4-5 độ F

d)

+/- 10 độ F

47.

Dầu chiên được sử dụng tối đa trong bao nhiêu ngày?

a)

4 ngày

b)

5 ngày

c)

6 ngày

d)

7 ngày

48.

Tuân thủ quy trình lọc dầu để đảm bảo chất lượng dầu. Theo tiêu chuẩn cần lọc dầu ít nhất bao nhiêu lần/ ngày?

a)

1 lần

b)

2 lần

c)

3 lần

d)

4 lần

49.

Đâu là nguyên nhân dẫn đến việc gà có màu nhạt, có máu, gà chưa chín sau khi chiên? ( 3 đáp án)

a)

Gà chưa xả đông hoàn toàn.

b)

Nhiệt độ phục hồi máy chiên thấp

c)

Chiên quá số lượng quy định

d)

Bột phủ quá dầy trên các miếng gà

50.

Việc rút ngắn thời gian nấu sẽ dẫn đến vấn đề gì của các miếng gà sau khi chiên?

a)

Da gà bị nhẵn

b)

Da bị xẫm màu

c)

Có máu sau khi chiên

d)

Gà có các mẩu bị cháy

51.

Da gà bị nhẵn nguyên nhân đến từ đâu? (2 đáp án)

a)

Bột phủ không đều

b)

Dầu chiên không đạt nhiệt độ

c)

Để ngoài nhiệt độ phòng quá 5 phút

d)

Nhiệt độ máy chiên cao

52.

Đâu KHÔNG PHẢI là nguyên nhân dẫn đến vấn đề ''Da gà bị xẫm màu''?

a)

Qúa thời gian bảo quản

b)

Nhiệt độ máy chiên cao hơn 335 độF

c)

Nhiệt độ của Gà trên 40 độ F

d)

Rút ngắn thời gian nấu

53.

Việc ''kéo dài thời gian chiên'' của các miếng gà sẽ dẫn đến vấn đề gì của sản phẩm?

a)

Nhiệt độ gà sau khi chiên >190 độ F

b)

Máy chiên có thể bị hư hỏng

c)

Sớm phải thay dầu

d)

Da bị xẫm màu

54.

Để sản phẩm gà sau khi chiên không bị cháy chúng ta cần thực hiện? (2 đáp án)

a)

Vớt các mảnh vụn thường xuyên

b)

Đảo gà sau 30 giây thả gà

c)

Thả gà thật nhanh

d)

Thả gà thật chậm

55.

Đâu không phải là nguyên nhân dẫn đến việc ''Da gà quá mềm''

a)

Nhiệt độ máy chiên quá thấp

b)

Chiên quá số lượng quy định

c)

Qúa thời gian bảo quản

d)

Mặt da hướng hết lên trên trên bàn giữ nóng

56.

Đâu KHÔNG PHẢI là nguyên nhân dẫn đến ''Kết cấu bên trong của các miếng gà bị khô''

a)

Nhiệt độ của gà xả đông trên 40 độ F

b)

Mặt da của các miêng gà không được hướng lên trên trong quá trình bảo quản

c)

Qúa thời gian bảo quản

d)

Kéo dài thời gian nấu

57.

Đâu không phải là nguyên nhân dẫ đến việc ''Gà không có hương vị tươi?

a)

Dầu bị hư hỏng

b)

Nước nhúng gà quá đục

c)

Nhiễm bẩn chéo

d)

Gà xả đông quá 2 ngày

58.

''Gà không đạt nhiệt độ" có thể đến từ những nguyên nhân nào ( 3 đáp án)?

a)

Qúa thời gian bảo quản

b)

Nhiệt độ dầu chiên thấp trong khi chiên

c)

Gà chưa xả đông hoàn toàn

d)

Nhiễm bẩn chéo

59.

Có bao nhiêu miếng gà trong 1 case gà khi nhận hàng?

a)

80 miếng

b)

100 miếng

c)

90 miếng

d)

60 miếng

60.

Hạn sử dụng của Gà trong freezer là?

a)

DT + 1 tháng

b)

DT + 2 tháng

c)

DT + 3 tháng

d)

DT + 4 tháng

61.

Chiều cao chất hàng của Gà là?

a)

4 pack/ cột x 3 hàng

đặt đứng

b)

6 pack/ cột x 3 hàng đặt đứng

c)

8 pack/ cột x 3 hàng đặt đứng

d)

10 pack/ cột x 3 hàng đặt đứng

62.

Mức chấp nhận nguyên liệu của GÀ khi nhận hàng là (2 đáp án)?

a)

Vẻ ngoài không có dấu hiêu bị xanh, bầm, hớt hay có lông

b)

Gà đạt nhiệt độ 35-40 độ F

c)

Tình trạng đông cứng, không có dấu hiệu bị hư

d)

Thùng hàng móp méo, có thể nhìn thấy những pack gà nằm bên trong

63.

Một bịch bột chiên có trọng lượng là?

a)

1 Kg

b)

2 kg

c)

1.5 Kg

d)

2.5 Kg

64.

Một bịch bột chiên có thể chiên tối đa được bao nhiêu miếng gà?

a)

30 miếng

b)

40 miếng

c)

59 miếng

d)

69 miếng

65.

Chiều cao chất hàng của bột chiên trong kho khô là?

a)

1 case

b)

2 case

c)

3 case

d)

4 case

66.

Một thùng dâu có thể chiên được tối đa bao nhiêu miếng gà trước khi thay?

a)

600 miếng

b)

621 miếng

c)

641 miếng

d)

700 miếng

67.

Hạn sử dụng của dầu chiên Satellite là bao nhiêu tháng?

a)

12 tháng

b)

24 tháng

c)

36 tháng

d)

48 tháng

68.

Chiều cao chất hàng tiêu chuẩn của dầu chiên là?

a)

1 case

b)

2 case xếp chồng

c)

3 case xếp chồng

d)

4 case xếp chồng

69.

Muỗng dùng để định lượng sốt chilli có tên gọi là gì?

a)

Scooper #10

b)

Scooper #12

c)

Scooper #15

d)

Scooper #16

70.

Định lượng sốt chilli với 1 miếng gà trong 1 lần lắc là?

a)

1 muống ngang miệng sốt 45-50 gam

b)

1 muống đầy sốt 40-50 gam

c)

1 muống lưng sốt 45-50 gam

d)

1 muống ngang miệng sốt 45-55 gam

71.

ở lần lắc đầu tiên, định lượng của sốt chilli là?

a)

1 muỗng đầy sốt khoảng 55 gam

b)

1 muỗng đầy sốt khoảng 45-50 gam

c)

1 muỗng đầy sốt khoảng 65 gam

d)

1 muỗng đầy sốt khoảng 80 gam

72.

Thời gian lắc sốt chi li là ?

a)

10 giây

b)

15 giây

c)

20 giây

d)

25 giây

73.

Cần rửa sạch toong gắp gà sốt cay sau mấy mẻ lắc gà?

a)

2 mẻ lắc

b)

3 mẻ lắc

c)

4 mẻ lắc

d)

5 mẻ lắc

74.

Cần dùng muỗng lấy sốt dư trong thùng lắc chilli ra sau bao nhiêu mẻ lắc?

a)

2 mẻ

b)

3 mẻ

c)

4 mẻ

d)

5 mẻ

75.

Cần rửa sạch thùng lắc chilli sau bao nhiêu giờ sử dụng để đảm bảo vị cay của sản phẩm đúng tiêu chuẩn?

a)

1 giờ

b)

2 giờ

c)

3 giờ

d)

4 giờ

76.

Hạn sử dụng thứ cấp của sốt chilli trong tủ chiller là bao nhiêu ngày?

a)

2 ngày

b)

3 ngày

c)

4 ngày

d)

10 ngày

77.

Một bịch sốt chilli có thể lắc được tối đa bao nhiêu miếng gà?

a)

10 miếng

b)

15 miếng

c)

20 miếng

d)

25 miếng

78.

Hạn sử dụng của sốt chilli trong freeze là?

a)

DT +1 THÁNG

b)

DT +2 THÁNG

c)

DT +3 THÁNG

d)

DT +4 THÁNG

79.

Sốt chilli sau khi cắt bịch được bảo quản trong tủ chiller có DO là?

a)

DO + 12H

b)

DO + 1 NGÀY

c)

DO + 2 NGÀY

d)

DO + 3 NGÀY

Similar Resources on Wayground

Scp Foundtion

78 questions

Scp Foundtion

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

FPT_KỸ THUẬT QUAY DỰNG_ÔN TẬP

75 questions

FPT_KỸ THUẬT QUAY DỰNG_ÔN TẬP

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Bài Quiz không có tiêu đề

77 questions

Bài Quiz không có tiêu đề

quiz

Worksheet

•

Professional Development

BÀI 3 - QLKT

80 questions

BÀI 3 - QLKT

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Câu Hỏi Trắc Nghiệm Về Dân Chủ p.1

75 questions

Câu Hỏi Trắc Nghiệm Về Dân Chủ p.1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ôn tập XYZ

76 questions

Ôn tập XYZ

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Chuyên môn xây lắp

84 questions

Chuyên môn xây lắp

quiz

Worksheet

•

Professional Development