WorksheetsQüestionari primera avaluació
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
1. Pregunta
Els mobles distribuïts pel menjador, el nombre dels quals depèn del de les taules i la forma dels quals varia segons diversos factors, com ara decoració del menjador, capacitat del mateix, etc.
Mobiliari auxiliar
Vitrines
Fixes
Armaris escalfa-plats
2. Pregunta
Es coneix a l'argot professional com a terme “desbarassar"
Cobrir el menjar que va en les safates
Servir la coberteria
Retirar els plats, copes i/o coberts usats d'una taula o gueridó
Servir una taula
3. Pregunta
Els plats calents s'han de servir a una temperatura mínima de:
65ºc
20ºc
40ºc
35ºc
4. Pregunta
Els draps que porten el/la cambrer/a, la missió dels quals és repassar coberts, cristalleries, etcètera, es denomina:
Muletilles
Tovallons
Draps de neteja
Lito
5. Pregunta
És necessari dur a terme el costum generalitzat d'afegir grans d'arròs als salers per facilitar la sortida de la sal, absorbint també la humitat?
Sí, sempre i quan es repassi 3 cops al dia (buidat, recompte dels grans...)
Cap de les respostes són correctes
Només si la sal és groixuda
Sí, sempre
6. Pregunta
Per transportar els coberts de l'office al menjador, cal fer-ho:
A les butxaques
En safates adequades amb un tovalló de base
En caixes de cartró
En plats amb "muletilles"
7. Pregunta
Al transport de plats de l'office al menjador:
Mai no es transportarà més de 25 plats i no cal ajudar-se amb el litó.
Mai no es transportarà més de 15 plats i sempre s'haurà d'ajudar amb el litó.
Podran transportar-se tots els plats que es puguin per evitar possibles retorns.
Cap de les respostes anteriors no són correctes.
8. Pregunta
Els coberts de postres poden anar situats:
Al lateral esquerre.
Damunt del plat, col·locats longitudinalment.
Al lateral dret.
Sota el plat, col·locats longitudinalment.
Com s'anomena la copa de grans dimensions, lleugerament bombada i que només s'omple, com a màxim, fins a 4/5 de la seva capacitat?
Copa Davis
Copa de vi
Copa d'aigua
Copa de cava
10. Pregunta
A les setrilleres-vinagreres se les coneix també amb el nom de:
Flascons dobles
Pack
Comboi
Olieres
11. Pregunta
Com es repassaran els coberts que, encara que se n'hagi efectuat la neteja corresponent, quedin impregnats d'empremtes o greix?
Amb qualsevol drap que trobem.
Amb un tovalló de paper.
Introduint-los en aigua tèbia, assecant-los a continuació amb un drap de fil i col·locant-ho ordenadament a la safata.
Amb un drap de cuina.
12. Pregunta
Quina de les següents, constitueix una norma general, quant al desbarassament de les taules ...
No evitareu fer soroll en desbarassar.
Sempre s'haurà de retirar per l'esquerra del client.
Les copes, tasses, etc., ja utilitzades pels usuaris seran portades a la mà.
Les copes, tasses, etc., ja utilitzades pels usuaris seran portades a l'office en safata i mai a la mà.
13. Pregunta
Què són les existències?
Matèria prima amb què es confeccionen les elaboracions culinàries
Zona reservada per a l'emmagatzematge d'aliments
Mercaderies destinades a la venda o producció de productes finals que es guarden en un magatzem
Quelcom que existeix
14. Pregunta
Qui és un manipulador daliments?
Un cuiner
Un cambrer
Un transportista d'aliments
Totes són correctes
15.- El personal d'un local d'hostaleria són ...
Els cuiners i el responsable
Els cuiners, cambrers i directius
Totes les persones que treballen a l'empresa
Els refereix a les persones del "personal" de neteja o de seguretat
16. Pregunta
Què són els amenities?
Són els productes que s'ofereixen als clients de forma gratuïta
Les maletes dels clients
Uns dolços francesos
Cap és correcta
17. Pregunta
La higiene significa...
Ser actiu en neteja
Cap és correcta
Un lloc de treball net i saludable
Utilitzar l'uniforme
18. Pregunta
A quina temperatura ha de treballar un congelador per poder-hi guardar de forma segura els aliments?
> 18ºc
> -10ºC
Entre 0 i -10ºC
< -18ºC
19. Pregunta
Buffet és:
És un magatzem de tota mena de begudes.
Un tipus de servei de menjars on els productes alimentaris i la coberteria s'exposen en taules calentes i fredes per a l'accés lliure del client
Un servei que consisteix en la distribució de taulells en línia.
Un senyor petit que bufa molt
20. Pregunta
APPCC o HACCP és:
Totes són correctes
Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics
És un procés sistemàtic preventiu utilitzat per garantir la seguretat alimentària
Un sistema que permet mantenir la seguretat alimentària
